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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Pollo in nido di patate con verdure primaverili

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4 porzioni

Media

Pronto in: 1:10 h

Tempo di preparazione: 20 min.

Creato il: 03.02.2021

Ultime modifiche: 04.05.2021

PER I NIDI DI PATATE

50 g di parmigiano (57 % di grassi)
1 kg di patate a pasta farinosa
1 cucchiaino di sale
40 g di burro morbido
2 uova (grandezza M)
¼ di cucchiaino di noce moscata

PER IL RIPIENO DEI NIDI

600 g di petto di pollo in filetti
4 carote (300 g)
200 g di asparagi verdi
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino + 2 pizzichi di pepe
1 cipolla di medie dimensioni (80 g)
50 g di burro morbido
40 g di farina (tipo 00)
200 ml di brodo di pollo caldo
200 ml di panna a temperatura ambiente (30 % di grassi)
2 cucchiaini di succo di limone
200 g di piselli surgelati
2 cipollotti (70 g)

INOLTRE

Tasca da pasticcere con beccuccio a stella

Valori nutrizionali

A porzione:

calorie
3630 kj / 867 kcal
proteine: 56 g
carboidrati: 61 g
grassi: 44 g

Preparazione

Tempo di preparazione
20 min.

Pronto in
1:10 h

Private il parmigiano della crosta, tagliatelo a pezzetti, mettetelo nella caraffa e sminuzzatelo con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 7. Se occorre, ripetete l’operazione. Trasferite il parmigiano in una ciotola e lavate la caraffa.
Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a pezzetti di 3 cm e mettetele nel cestello di cottura. Versate nella caraffa 500 ml di acqua calda, agganciate il cestello di cottura, condite le patate con 1 cucchiaino di sale e fate cuocere con il misurino inserito e il tasto cottura al vapore.
Rimuovete il cestello di cottura dalla caraffa, quindi svuotatela. Mettete nella caraffa le patate, il burro morbido a pezzetti, le uova, il parmigiano e la noce moscata, quindi mescolate con il misurino inserito per 30 secondi/velocità 4. Trasferite il purè di patate in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Pulite la caraffa.
Preriscaldate il forno a 200 °C.
Sciacquate i filetti di petto di pollo sotto l’acqua corrente fredda, asciugateli tamponandoli con la carta da cucina e tagliateli a cubetti di 3 cm. Lavate le carote e pelatele, quindi tagliatele a rondelle di 1 cm di spessore. Se le carote sono grandi, tagliatele prima a metà nel senso della lunghezza e poi a rondelle.
Lavate gli asparagi; se occorre, pelateli in corrispondenza dell’estremità inferiore e rimuovete le parti legnose. Infine tagliateli a pezzetti lunghi 5 cm. Distribuite i cubetti di pollo nel cestello vapore fondo, quindi conditeli con ½ cucchiaino di sale e 2 pizzichi di pepe. Mettete carote e asparagi nel cestello vapore piano. Versate 1 litro di acqua calda nella caraffa, applicate il cestello per la cottura al vapore, richiudete e fate cuocere il tutto con il tasto cottura al vapore/15 minuti.
Trasferite il purè di patate nella tasca da pasticcere, quindi formate 4 nidi di patate su una teglia foderata con carta da forno. Fate cuocere in forno sul ripiano superiore per 25 minuti.
Mettete da parte il cestello per la cottura al vapore senza aprirlo. Svuotate la caraffa e lavatela più volte con acqua fredda.
Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà oppure a quartini e mettetela nella caraffa. Sminuzzatela con il misurino inserito e il tasto turbo/2 secondi. Con l’aiuto della spatola, spostate verso il fondo della caraffa il trito di cipolla rimasto sulle pareti.
Aggiungete il burro morbido a pezzetti e fate appassire senza misurino inserito con il tasto rosolare/3 minuti. Versate la farina nella caraffa e incorporatela con il misurino inserito per 2 minuti/velocità 2/100 °C. Aggiungete il brodo di pollo caldo, la panna a temperatura ambiente, il succo di limone, ½ cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe, quindi mescolate con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 7. Successivamente, fate sobbollire senza misurino inserito per 5 minuti/velocità 2/100 °C. Aggiungete alla salsa nella caraffa il pollo, le carote, gli asparagi e i piselli, quindi scaldate il tutto con il misurino inserito e il tasto reverse/5 minuti/velocità 1/100 °C.
Lavate i cipollotti, mondateli e tagliateli ad anelli sottili.
Riempite i nidi di patate con la verdura e il pollo, quindi servite dopo aver cosparso con gli anelli di cipollotto.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito