Polpette di falafel con quinoa e verdure

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2 spicchi d’aglio
1/2 mazzetto di prezzemolo
2 patate dolci (700 g)
300 g di quinoa
2 e 1/2 cucchiaini di sale
1 limone (80 g)
240 g di ceci in scatola
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di pepe
4 cucchiai di farina (tipo 00)
1/2 cespo di insalata (200 g)
100 g di spinaci novelli
1/2 cetriolo (200 g)
200 g di pomodori ciliegino
2 rametti di menta
200 g di formaggio quark (0,2% di grassi)
200 g di yogurt (1,5% di grassi)

Valori nutrizionali

A porzione:

calorie
2587 kj / 618 kcal
proteine: 26 g
carboidrati: 110 g
grassi: 7 g

Preparazione

Tempo di preparazione
35 min.

Pronto in
1:20 h

Sbucciate gli spicchi d’aglio e metteteli nella caraffa. Sminuzzateli con il misurino inserito e il tasto turbo/2 secondi. Versatene metà in una ciotola, e con l’aiuto della spatola spostate l’altra metà dalle pareti interne verso il fondo della caraffa.
Lavate il prezzemolo, sgrondatelo per asciugarlo, quindi staccate le foglioline dagli steli. Versate le foglie nella caraffa e sminuzzatele con il misurino inserito per 8 secondi/velocità 6. Versate il trito di aglio e prezzemolo in una ciotola e pulite la caraffa.
Sbucciate le patate dolci, tagliatele a pezzetti e distribuiteli nel cestello vapore fondo. Mettete la quinoa in uno scolapasta e bagnatela con acqua bollente, quindi versatela nella caraffa con 1 litro di acqua bollente e 1 cucchiaino di sale. Richiudete il cestello vapore e applicatelo alla caraffa, poi fate cuocere con il tasto cottura al vapore/15 minuti. In questo modo interrompete la fase di ebollizione.
Nel frattempo spremete il limone. Versate i ceci in uno scolapasta, sciacquateli con acqua fredda e scolateli bene.
Portate il forno a 200 °C.
Trascorso il tempo di cottura togliete il cestello vapore e tenetelo da parte. Scolate la quinoa nello scolapasta, calcolatene 200 g e rimetteteli nella caraffa. Mettete nella caraffa anche le patate dolci con i ceci, il trito di aglio e prezzemolo, il cumino, il succo di limone, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe, quindi lavorate il tutto con il misurino inserito per 2 minuti/velocità 3, ottenendo un composto omogeneo.
Versatelo in una ciotola. Con le mani inumidite formate piccole polpette, passatele nella farina e quindi disponetele su una placca foderata di carta da forno. Fatele cuocere in forno per 30 minuti, fino a quando le polpette di falafel saranno intensamente dorate. Se necessario prolungate i tempi di cottura.
Nel frattempo lavate e mondate l’insalata e gli spinaci, eliminando eventualmente dagli spinaci i gambi più duri. Lavate il cetriolo e tagliatelo a pezzetti di 1 cm. Lavate i pomodori e divideteli a metà. Lavate la menta, sgrondatela per asciugarla e staccate le foglioline dagli steli.
Mescolate in una ciotola il formaggio quark e lo yogurt con l’aglio restante, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Incorporatevi quindi anche i cetrioli e i pomodori.
Distribuite insalata e spinaci nelle ciotole, poi completate con la quinoa restante, la crema di formaggio all’aglio, le polpette di falafel e la menta.

Finito!

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di Terry62 al 07.07.2020 da 11:58 Uhr