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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Polpette di pesce su letto di salsa al pomodoro

MC connect
4 porzioni
Minima
Pronto in: 2:06 h
Tempo di preparazione: 30 min.
Creato il: 08.05.2020
Ultime modifiche: 07.09.2020
  • 600 g di filetto di merluzzo (surgelato)
  • ½ cucchiaino di cannella
  • ¼ di cucchiaino di cumino in polvere
  • ½ cucchiaino di pepe
  • 1 ½ cucchiaino di sale
  • 1 panino raffermo (40 g)
  • 2 piccoli cipollotti (30 g)
  • 800 g di patate a pasta soda
  • Scorza grattugiata di ½ limone non trattato
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 3 cucchiai di prezzemolo tritato finemente (surgelato)
  • 2 cucchiai di panna fredda (30 % di grassi)
  • 1 uovo (grandezza L)
  • 1 cipolla (80 g)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 700 g di passata di pomodoro con basilico
  • 300 ml di brodo vegetale bollente
  • 1 cucchiaio di origano essiccato
  • 10 g di amido di mais

 

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    2516 kj / 601 kcal
  • proteine: 38 g
  • carboidrati: 53 g
  • grassi: 26 g
Preparazione
Tempo di preparazione
30 min.
Pronto in
2:06 h
  1. Togliete il pesce dal freezer 1 ora prima dell’inizio della preparazione e lasciatelo scongelare lentamente.
  2. Mescolate la cannella, il cumino in polvere, ½ cucchiaino di pepe e 1 ½ cucchiaino di sale, quindi mettete da parte. Tagliate il panino a cubetti di 2 cm di lato e, con il misurino inserito, sminuzzatelo nella caraffa per 4 secondi/velocità 10. Trasferite le briciole di pane in una ciotola. Pulite i cipollotti, lavateli e tagliate la parte bianca e quella verde chiaro a rondelle di 0,5 cm di larghezza, quindi mettetele da parte. Sbucciate le patate, lavatele e, a seconda delle dimensioni, tagliatele in quattro oppure otto pezzi, quindi sistematele nel cestello di cottura.
  3. Tagliate il merluzzo scongelato a cubetti di 2 cm di lato, mettetelo nel la caraffa e, con il misurino inserito, sminuzzatelo per 15 secondi/velocità 8. Con l’aiuto della spatola, spostate verso il fondo della caraffa i pezzi di pesce rimasti sulla parete interna. Aggiungete metà della miscela di cannella e spezie, il panino sminuzzato, le rondelle di cipollotto, la scorza grattugiata e il succo del limone, 2 cucchiai di prezzemolo, 2 cucchiai di panna e l’uovo. Mescolate il tutto con il misurino inserito per 20 secondi/velocità 5. Trasferite rapidamente il composto in una ciotola e mettete in frigorifero. Pulite accuratamente la caraffa.
  4. Sbucciate la cipolla e lo spicchio d’aglio, quindi tagliate la cipolla a quartini. Mettete entrambi nella caraffa e, con il misurino inserito, sminuzzateli per 5 secondi/velocità 8. Con l’aiuto della spatola, spostate verso il fondo della caraffa il trito di aglio e cipolla rimasto sulle pareti. Aggiungete l’olio d’oliva, il concentrato di pomodoro e lo zucchero, quindi, senza il misurino inserito, fate appassire con il tasto rosolare/4 minuti/110 °C. Nel frattempo, con le mani, ricavate velocemente dalla massa di pesce delle polpette delle dimensioni di una pallina da golf, e distribuitele nel cestello vapore piano.
  5. Mettete nella caraffa la passata di pomodoro, il brodo vegetale bollente, il misto di cannella e spezie rimasto e l’origano. Inserite il cestello di cottura con le patate, sistemate sulla caraffa il cestello per la cottura al vapore con il cestello piano, quindi richiudete. Fate cuocere il tutto per 30 minuti/velocità 2/120 °C. Una volta trascorso il tempo di cottura, verificare che le patate e le polpette di pesce siano cotte e, se occorre, prolungate la cottura di qualche minuto.
  6. Togliete il cestello per la cottura al vapore e tenetelo da parte senza aprirlo. Togliete il cestello di cottura e lasciate evaporare le patate. Mescolate l’amido di mais con 2 cucchiai di acqua fredda, versate il composto ottenuto nella caraffa e, con il misurino inserito, fate cuocere la salsa per 2 minuti/velocità 2/120 °C. Regolate ancora di sale e di pepe e, con il misurino inserito, mescolate per 20 secondi/velocità 2.
  7. Disponete le polpette di pesce su un letto di salsa di pomodoro e servitele con le patate, dopo aver cosparso con il prezzemolo rimasto.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito