Zum Inhalt springen
© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Ciao! Questa è una ricetta CookingPilot.
Salva la ricetta tra i Preferiti.

Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Purè di patate con carne trita, verza e panna allo speck

MC connect
4 porzioni
Minima
Pronto in: 1:00 h
Tempo di preparazione: 15 min.
Creato il: 30.01.2019
  • 400 g di verza
  • 900 g di patate a pasta prevalentemente soda
  • 1 l di brodo vegetale caldo
  • 75 g di burro
  • Scorza di 1/2 limone non trattato
  • 1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe
  • 5 scalogni (100 g)
  • 100 g di speck affumicato a dadini
  • 10 g di amido alimentare
  • 200 ml di panna (30% di grassi)
  • 100 g di formaggio fuso (30% di grassi)
  • 2 pizzichi di noce moscata grattugiata
  • 5 rametti di timo
  • 2 cucchiai di olio dal sapore neutrale
  • 500 g di carne di manzo trita

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    3998 kj / 955 kcal
  • proteine: 50 g
  • carboidrati: 45 g
  • grassi: 64 g
Preparazione
Tempo di preparazione
15 min.
Pronto in
1:00 h
  1. Togliete alla verza le foglie più esterne. Lavate il cespo, asciugatelo e tagliatelo a metà. Eliminate il torsolo centrale e tagliate ogni metà in 4 parti. Sminuzzate i pezzi di verza nella caraffa con il misurino inserito per 15 secondi/velocità 6. Con la spatola spostate verso il basso i pezzi più grossi rimasti in alto e sminuzzate ancora il tutto con il misurino inserito per 15 secondi/velocità 6. Versate la verza nel cestello vapore fondo e richiudetela con il coperchio. Pulite la caraffa.
  2. Sbucciate le patate, lavatele, dividetele in quarti e mettetele nel cestello di cottura. Versate nella caraffa 1 litro di brodo vegetale caldo, applicate il cestello di cottura e fissate sulla caraffa il cestello vapore fondo. Fate cuocere il tutto con il tasto cottura al vapore/30 minuti.
  3. Togliete il cestello vapore e tenetelo da parte chiuso. Togliete anche il cestello di cottura e svuotate la caraffa, raccogliendo il liquido di cottura. Calcolatene 200 ml (se necessario aggiungete dell’acqua).
  4. Versate nella caraffa le patate con 100 ml del liquido di cottura (conservate il resto), 50 g di burro, la scorza di limone, la noce moscata così come 1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe. Sminuzzate il tutto con il misurino inserito per 15 secondi/velocità 4. Se necessario, spostate con la spatola il composto dalle pareti verso il fondo della caraffa e ripetete l’operazione. Il composto di patate può avere una consistenza poco omogenea. Regolate ancora una volta di sale e pepe e mescolate con il misurino inserito e il tasto reverse/10 secondi/velocità 2. Versate il composto in una ciotola e tenetelo in caldo. Pulite la caraffa.
  5. Sbucciate gli scalogni, tagliateli a metà e sminuzzateli nella caraffa con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 5. Con la spatola, spostate il trito dalle pareti verso il fondo della caraffa. Mettete nella caraffa i dadini di speck e il burro restante. Fate rosolare il tutto senza il misurino inserito e con il tasto rosolare/3 minuti. Mescolate il liquido di cottura delle patate con l’amido, ottenendo un composto omogeneo, poi versatelo nella caraffa con la panna, il formaggio fuso e 2 pizzichi di noce moscata. Mescolate il tutto con il misurino inserito e il tasto reverse/5 secondi/velocità 3, poi fate cuocere senza il misurino inserito con il tasto reverse/5 minuti/velocità 1/100 °C.
  6. Nel frattempo lavate il timo e staccate le foglioline dagli steli. Scaldate l’olio in una padella e rosolatevi la carne trita con il timo, dividendola con una forchetta. Regolate di sale e pepe, poi unite la verza.
  7. Insaporite la salsa nella caraffa ancora una volta con noce moscata, sale e pepe, quindi mescolate con il misurino inserito e il tasto reverse/10 secondi/velocità 2.
  8. Distribuite il purè di patate sui piatti, versatevi sopra la preparazione di carne trita e verza, quindi servite dopo avere nappato con la salsa di speck.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito