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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Quadratini di baumkuchen

MC plus
25 pezzi
Minima
Pronto in: 2:57 h
Tempo di preparazione: 30 min.
Creato il: 23.09.2021
Ultime modifiche: 08.11.2021
  • PER 25 PEZZI (TEGLIA DA FORNO DA 26 x 27 CM)

PER L’IMPASTO

  • 6 uova (grandezza M) a temperatura ambiente
  • 1 pizzico di sale
  • 50 g di mandorle sgusciate
  • 250 g di burro morbido
  • 200 g di zucchero
  • 1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
  • 1 cucchiaio di rum
  • 100 g di farina (tipo 00)
  • 100 g di maizena o fecola di patate

PER LA GLASSA

  • 200 g di cioccolato fondente
  • 15 g di olio di cocco

INOLTRE

  • Burro per la teglia
  • Pangrattato per la teglia

Valori nutrizionali

A pezzo:

  • calorie
    850 kj / 203 kcal
  • proteine: 3 g
  • carboidrati: 20 g
  • grassi: 12 g
Preparazione
Tempo di preparazione
30 min.
Pronto in
2:57 h
  1. Applicate l’accessorio mixer nella caraffa. Prendete 4 uova e separate i tuorli dagli albumi. Ponete gli albumi nella caraffa e, con il misurino inserito, montateli per 4 minuti e 30 secondi/velocità 4. Trascorsa la metà del tempo, aggiungete 1 pizzico di sale attraverso il foro di riempimento. Trasferite in una ciotola gli albumi montati a neve e metteteli in frigorifero. Lavate e asciugate la caraffa. Preriscaldate il forno a 230 °C. Imburrate una teglia di 26 x 27 cm e cospargetela di pangrattato. Mettete le mandorle nella caraffa e, con il misurino inserito, tritatele per 5 secondi/velocità 8. Se occorre, con l’aiuto della spatola spostate il trito dalle pareti verso il fondo della caraffa il trito di mandorle e tritate ancora, con il misurino inserito, per 10 secondi/velocità 8. Con l’aiuto della spatola, raccogliete sul fondo della caraffa il trito rimasto sulle pareti. Aggiungete il burro morbido a pezzetti, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, quindi mescolate con il misurino inserito per 2 minuti/velocità 4. Unite 2 uova, i tuorli e il rum, poi, con il misurino inserito, amalgamate per 1 minuto/velocità 4. Aggiungete la farina e la maizena (o la fecola), poi, con il misurino inserito, mescolate per 30 secondi/velocità 5. Con l’aiuto della spatola, raccogliete il composto sul fondo della caraffa, quindi, con il misurino inserito, mescolate nuovamente per 30 secondi/velocità 5. Aggiungete gli albumi montati a neve e incorporateli al composto con il misurino inserito e il tasto reverse/1 minuto/velocità 3. Distribuite in modo uniforme 3 cucchiai di impasto sul fondo della teglia e fatelo cuocere in forno per 3 minuti, fino a doratura. Distribuite altri 3 cucchiai di impasto sul dolce già cotto, quindi infornate per 3 minuti. Procedete in questo modo finché non avrete terminato tutto l’impasto. (Otterrete all'incirca 9 strati). Lasciate raffreddare il dolce per qualche minuto, quindi toglietelo dalla teglia. Pulite bene la caraffa. Mettete nella caraffa il cioccolato e, con il misurino inserito, sminuzzatelo per 15 secondi/velocità 8. Con l’aiuto della spatola, raccogliete sul fondo della caraffa i pezzetti di cioccolato rimasti sulle pareti. Aggiungete l’olio di cocco e fate sciogliere con il misurino inserito per 3 minuti/50 °C/velocità 1. Spalmate il cioccolato sul dolce, livellandolo. Lasciate rassodare la glassa, poi tagliate il dolce a cubetti di 4 x 4 cm. Se conservati in un contenitore ermetico, i quadratini di baumkuchen si mantengono fino a 5 giorni.

 

CONSIGLI

Il baumkuchen è ancora più buono se viene preparato il giorno prima e tagliato a cubetti poco prima di servirlo. Per renderlo adatto anche ai bambini, evitate di aggiungere il rum. Il baumkuchen può essere anche congelato: in questo caso non mettete la glassa.

VARIAZIONI

Sostituite il rum con l’amaretto e aggiungete a metà dell’impasto 2 cucchiai di cacao. Poi alternate l’impasto scuro e quello chiaro. In questo caso sostituite la glassa scura con quella chiara.

 

 

 

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito