Quadratini di baumkuchen

1. Applicate l’accessorio mixer nella caraffa. Prendete 4 uova e separate i tuorli dagli albumi. Ponete gli albumi nella caraffa e, con il misurino inserito, montateli per 4 minuti e 30 secondi/velocità 4. Trascorsa la metà del tempo, aggiungete 1 pizzico di sale attraverso il foro di riempimento. Trasferite in una ciotola gli albumi montati a neve e metteteli in frigorifero. Lavate e asciugate la caraffa. Preriscaldate il forno a 230 °C. Imburrate una teglia di 26 x 27 cm e cospargetela di pangrattato. Mettete le mandorle nella caraffa e, con il misurino inserito, tritatele per 5 secondi/velocità 8. Se occorre, con l’aiuto della spatola spostate il trito dalle pareti verso il fondo della caraffa il trito di mandorle e tritate ancora, con il misurino inserito, per 10 secondi/velocità 8. Con l’aiuto della spatola, raccogliete sul fondo della caraffa il trito rimasto sulle pareti. Aggiungete il burro morbido a pezzetti, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, quindi mescolate con il misurino inserito per 2 minuti/velocità 4. Unite 2 uova, i tuorli e il rum, poi, con il misurino inserito, amalgamate per 1 minuto/velocità 4. Aggiungete la farina e la maizena (o la fecola), poi, con il misurino inserito, mescolate per 30 secondi/velocità 5. Con l’aiuto della spatola, raccogliete il composto sul fondo della caraffa, quindi, con il misurino inserito, mescolate nuovamente per 30 secondi/velocità 5. Aggiungete gli albumi montati a neve e incorporateli al composto con il misurino inserito e il tasto reverse/1 minuto/velocità 3. Distribuite in modo uniforme 3 cucchiai di impasto sul fondo della teglia e fatelo cuocere in forno per 3 minuti, fino a doratura. Distribuite altri 3 cucchiai di impasto sul dolce già cotto, quindi infornate per 3 minuti. Procedete in questo modo finché non avrete terminato tutto l’impasto. (Otterrete all'incirca 9 strati). Lasciate raffreddare il dolce per qualche minuto, quindi toglietelo dalla teglia. Pulite bene la caraffa. Mettete nella caraffa il cioccolato e, con il misurino inserito, sminuzzatelo per 15 secondi/velocità 8. Con l’aiuto della spatola, raccogliete sul fondo della caraffa i pezzetti di cioccolato rimasti sulle pareti. Aggiungete l’olio di cocco e fate sciogliere con il misurino inserito per 3 minuti/50 °C/velocità 1. Spalmate il cioccolato sul dolce, livellandolo. Lasciate rassodare la glassa, poi tagliate il dolce a cubetti di 4 x 4 cm. Se conservati in un contenitore ermetico, i quadratini di baumkuchen si mantengono fino a 5 giorni.

CONSIGLI

Il baumkuchen è ancora più buono se viene preparato il giorno prima e tagliato a cubetti poco prima di servirlo. Per renderlo adatto anche ai bambini, evitate di aggiungere il rum. Il baumkuchen può essere anche congelato: in questo caso non mettete la glassa.

VARIAZIONI

Sostituite il rum con l’amaretto e aggiungete a metà dell’impasto 2 cucchiai di cacao. Poi alternate l’impasto scuro e quello chiaro. In questo caso sostituite la glassa scura con quella chiara.