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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Quiche di asparagi

MC plus
12 fette
Media
Pronto in: 2:37 h
Tempo di preparazione: 30 min.
Creato il: 30.11.2018

PER 12 FETTE (STAMPO A CERNIERA 26 CM DI DIAMETRO)

PER LA PASTA

  • 125 g di burro freddo
  • 230 g di farina (tipo 00)
  • ½ cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 uovo (grandezza M)

PER LA FARCIA

  • 600 g di asparagi verdi o 300 g di verdi e 300 g di bianchi
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe
  • 1 cucchiaino di zucchero

PER LA CREMA

  • 30 g di formaggio grana
  • 250 g di ricotta (38% di materia grassa)
  • 3 uova (grandezza M)
  • 100 ml di panna (30% di materia grassa)
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • 2 pizzichi di pepe
  • 2 pizzichi di sale

INOLTRE

  • Burro per lo stampo
  • Farina per la spianatoia
  • Fagioli per la cottura della base di pasta

Valori nutrizionali

A fetta:

  • calorie
    1026 kj / 245 kcal
  • proteine: 9 g
  • carboidrati: 17 g
  • grassi: 16 g
Preparazione
Tempo di preparazione
30 min.
Pronto in
2:37 h
  1. Per la pasta, tagliate il burro a dadini e versatelo nella caraffa con la farina, il sale, lo zucchero e l’uovo. Impastate il tutto con il misurino inserito e il tasto impastare. Togliete la pasta dalla caraffa, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero almeno per 1 ora. Lavate bene la caraffa.
  2. Nel frattempo lavate gli asparagi. Eliminate l’estremità legnosa e pelate il terzo inferiore negli asparagi verdi; togliete l’estremità legnosa e pelate completamente i bianchi.
  3. Tagliate gli asparagi a pezzetti lunghi 3 cm, disponeteli nel cestello vapore piano e insaporiteli con sale, pepe e zucchero. Applicate il cestello vapore piano in quello fondo e richiudetelo. Versate 1 litro di acqua nella caraffa e cuocetevi gli asparagi con il tasto cottura al vapore/15 minuti. Togliete il cestello vapore e tenetelo da parte chiuso. Lavate bene la caraffa e asciugatela.
  4. Per la crema, tagliate il grana a metà, versatelo nella caraffa e sminuzzatelo con il misurino inserito e il tasto turbo/3 secondi. Aggiungete tutti gli altri ingredienti della crema e mescolate con il misurino inserito 15 secondi/velocità 3. Versate la crema in una ciotola e conservatela in frigorifero fino al momento dell’uso.
  5. Imburrate uno stampo a cerniera e preriscaldate il forno a 200 °C. Stendete la pasta su una spianatoia infarinata, quindi usatela per foderare lo stampo. Premete la pasta in modo da formare un bordo di 3 cm e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
  6. Coprite la pasta con la carta da forno, distribuitevi i fagioli e cuocetela per circa 12 minuti. Trascorso questo tempo togliete la carta e buttate via i fagioli. Riducete la temperatura del forno a 180 °C. Versate la crema sulla pasta, disponetevi i pezzetti di asparago e fate cuocere la quiche in forno per 40 minuti.

Finito!

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