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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Quiche Lorraine

MC connect
24 pezzi
Media
Pronto in: 2:55 h
Tempo di preparazione: 40 min.
Creato il: 28.08.2018
Ultime modifiche: 19.10.2020

PER 24 FETTE (1 PLACCA O 2 STAMPI A CERNIERA 26 CM Ø)

PER LA PASTA

  • 400 g di farina (tipo 00)
  • 200 g di burro morbido
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 2 uova (grandezza M)
  • 1 cucchiaino di sale

PER IL RIPIENO

  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 400 g di Emmentaler (45% di grasso)
  • 300 g di prosciutto cotto
  • 2 porri (400 g, solo la parte bianca e verde chiaro)
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • 200 g di pancetta a dadini

PER LA CREMA

  • 500 g di panna acida (10% di grasso)
  • 8 uova (grandezza M)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe
  • 2 pizzichi di noce moscata

INOLTRE

  • Farina (tipo 00) per la spianatoia
  • Burro per gli stampi o carta da forno per la placca
  • Legumi per cottura alla cieca

Valori nutrizionali

A pezzo:

  • calorie
    1210 kj / 289 kcal
  • proteine: 14 g
  • carboidrati: 14 g
  • grassi: 20 g
Preparazione
Tempo di preparazione
40 min.
Pronto in
2:55 h
  1. Versate nella caraffa la farina, il burro morbido a pezzetti, 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di olio, le uova e 1 cucchiaino di sale, quindi lavorate il tutto con il misurino inserito e il tasto impastare/2 minuti, ottenendo una pasta liscia. Prelevate la pasta, datele la forma di una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare per 1 ora in frigorifero. Pulite a fondo la caraffa. Lavate il prezzemolo, sgrondatelo per asciugarlo e staccate le foglioline. Private il formaggio emmentaler della crosta e tagliatelo a pezzetti di 2 cm di lato. Mettete prezzemolo e formaggio emmentaler nella caraffa e sminuzzateli con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 8. Versate il tutto in una ciotola capiente e pulite la caraffa. Tagliate il prosciutto a dadini e unitelo al formaggio emmentaler. Mondate i porri, divideteli a metà nel senso della lunghezza (tagliate i più grossi a quarti) e affettateli a rondelle sottili. Lavate le rondelle e scolatele bene. Versate l’olio nella caraffa e appassitevi i porri con i dadini di pancetta senza il misurino inserito e con il tasto reverse/10 minuti/100 °C/velocità 1. Fate raffreddare per 5 minuti nella caraffa aperta, quindi unite il soffritto agli altri ingredienti nella ciotola e mescolate bene. Portate il forno a 200 °C e pulite bene la caraffa.
  2. Stendete la pasta su una spianatoia infarinata, rivestite la placca con carta da forno oppure imburrate 2 stampi e stendetevi la pasta. Coprite l'impasto con carta da forno e adagiatevi sopra i legumi. Fate cuocere in forno per 10 minuti. Togliete dal forno, rimuovete i legumi e la carta da forno e lasciate intiepidire per 10 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 180 °C. Per la crema, applicate l’accessorio mixer alla caraffa. Versate nella caraffa la panna acida, le uova, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe e 2 pizzichi di noce moscata, quindi mescolate il tutto con il misurino inserito per 1 minuto/velocità 4. Distribuite sulla pasta il composto di porri e livellate bene la superficie. Versatevi sopra la crema di panna e uova, quindi fate cuocere la quiche lorraine nel forno caldo per 45 minuti.

CONSIGLIO

La quiche è ottima servita calda, tiepida o anche fredda.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito