Ravioli con ricotta e spinaci

1. Per la pasta, versate nella caraffa tutti gli ingredienti con 50 ml di acqua e impastate con il tasto impastare/2 minuti. Togliete la pasta dalla caraffa, formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente, quindi fatela riposare per 1 ora in frigorifero. Lavate bene la caraffa.
2. Nel frattempo, per il ripieno tagliate a pezzetti il grana, sminuzzatelo finemente nella caraffa con il tasto turbo/10 secondi, quindi versatelo in una ciotola. Lavate bene la caraffa.
3. Mondate gli spinaci, lavateli ed eliminate i gambi più duri. Dividete gli spinaci in 3 porzioni e sminuzzatele una dopo l’altra nella caraffa per 10 secondi/velocità 6. Versate tutti gli spinaci nella caraffa e cuoceteli con l’olio con il tasto reverse/5 minuti/100 °C/velocità 1. Versate gli spinaci in una ciotola.
4. Mettete nella caraffa la ricotta e il parmigiano, insaporiteli con la noce moscata, sale e pepe e mescolate con il tasto reverse/30 secondi/velocità 3. Unite il composto agli spinaci e lavorate il tutto con le mani. Versate il ripieno così ottenuto in una tasca da pasticciere.
5. Dividete la pasta in 2 porzioni e passatela nella macchina per la pasta fino a ottenere uno spessore di 5 mm. Stendete i due rettangoli di pasta così ottenuti su una spianatoia leggermente infarinata. Distribuite su una delle due sfoglie il ripieno di ricotta e spinaci, formando dei mucchietti grandi quanto una noce a una distanza di circa 3 cm l’uno dall’altro. Inumidite di acqua il bordo della pasta, posatevi sopra la seconda sfoglia, quindi premete bene i bordi tra il ripieno e con una rotella tagliapasta ritagliate dei ravioli quadrati di 4 cm di lato. Distribuite i ravioli su una spianatoia o un tagliere di legno leggermente infarinati.
6. Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata in ebollizione a fuoco medio. Quando saranno cotti al dente toglieteli dall’acqua con una schiumarola e fateli scolare. Conditeli con burro fuso aromatizzato con qualche foglia di salvia e servite.

CONSIGLIO:

quando richiudete i ravioli fate attenzione che non rimanga all’interno un poco di aria, perché altrimenti i due strati di pasta si potrebbero aprire durante la cottura, facendo uscire il ripieno.