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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Ravioli con ricotta e spinaci

MC connect

40 pezzi

Media

Pronto in: 2:35 h

Tempo di preparazione: 70 min.

Creato il: 29.08.2018

Ultime modifiche: 31.01.2019

PER LA PASTA

220 g di farina (tipo 00)
180 g di semola fine di grano tenero
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio d’oliva

PER IL RIPIENO

50 g di parmigiano stagionato (32 % di grassi)
250 g di spinaci
1 cucchiaio di olio d’oliva
125 g di ricotta (40 % di grassi)
1 pizzico di noce moscata
2 pizzichi di sale
1/2 cucchiaino di pepe

INOLTRE

Farina (tipo 00) o semola per la spianatoia
2 cucchiai di burro
2 rametti di salvia

Valori nutrizionali

A pezzo:

calorie
226 kj / 54 kcal
proteine: 2 g
carboidrati: 7 g
grassi: 2 g

Preparazione

Tempo di preparazione
70 min.

Pronto in
2:35 h

Per la pasta, versate nella caraffa la farina, la semola, 1 cucchiaino di sale, l'olio e 170 ml di acqua fredda, quindi lavorate il tutto con il misurino inserito e il tasto impastare/2 minuti. Trasferite l'impasto friabile su una spianatoia e continuate a lavorarlo con le mani fino a ottenere un composto liscio e compatto. Coprite con la pellicola trasparente, quindi fate riposare per 1 ora. Lavate bene la caraffa. Nel frattempo, per il ripieno, private il parmigiano della crosta, tagliatelo a pezzetti, versatelo nella caraffa e sminuzzatelo bene con il misurino inserito e il tasto turbo/10 secondi. Trasferitelo in una ciotola. Mondate gli spinaci, lavateli ed eliminate i gambi più duri. Dividete gli spinaci in 3 porzioni e sminuzzatele una dopo l’altra nella caraffa con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 6. Versate tutti gli spinaci nella caraffa e cuoceteli con l’olio d'oliva, con il misurino inserito e il tasto reverse/5 minuti/velocità 1/100 °C. Trasferite gli spinaci in una ciotola e lasciateli raffreddare per 10 minuti. Mettete nella caraffa la ricotta e il parmigiano, insaporiteli con la noce moscata, 2 pizzichi di sale e 1/2 cucchiaino di pepe e mescolate con il misurino inserito e il tasto reverse/30 secondi/velocità 4. Unite gli spinaci e lavorate il tutto senza misurino inserito con il tasto reverse/30 secondi velocità 2, mescolando anche con la spatola attraverso il foro di riempimento. Trasferite il ripieno così ottenuto in una tasca da pasticciere. Stendete la pasta con un matterello a uno spessore molto sottile. Se dovesse iniziare ad attaccarsi, aggiungete farina o semola. Stendete l'impasto dandogli la forma desiderata oppure passatelo in due porzioni nella macchina per la pasta a ottenere una sfoglia molto sottile. Stendete i due rettangoli di pasta così ottenuti su una spianatoia leggermente infarinata. Distribuite su una delle due sfoglie il ripieno di ricotta e spinaci, formando dei mucchietti grandi quanto una noce a una distanza di circa 3 cm l’uno dall'altro. Inumidite di acqua il bordo della pasta, posatevi sopra la seconda sfoglia, quindi premete bene il bordi tra il ripieno e con una rotella tagliapasta ritagliate dei ravioli 4 x 4 cm di lato. Distribuite i ravioli su un vassoio leggermente infarinato, quindi premete i bordi con una forchetta. Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata in ebollizione a fuoco medio, fino a quando non saliranno in superficie. Toglieteli dall'acqua con una schiumarola e fateli scolare bene. Fate fondere il burro in una padella. Lavate la salvia, asciugatela, staccate le foglie dal gambo e fatele saltare nel burro. Servite i ravioli con il burro aromatizzato alla salvia.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito