Risotto ai funghi con parmigiano

1. Lavate il prezzemolo, sgrondatelo per asciugarlo, quindi sminuzzatelo finemente nella caraffa con il misurino inserito per 8 secondi/velocità 6. Versate il prezzemolo in una ciotola e tenetelo da parte.
2. Tagliate grossolanamente il parmigiano, versatelo nella caraffa e sminuzzatelo con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 10. Poi versatelo in una ciotola.
3. Mondate i funghi, spezzettateli nella caraffa con il tasto turbo/1 secondo con il misurino inserito e versateli in una ciotola. Lavate bene il recipiente e asciugatelo.
4. Sbucciate lo scalogno e gli spicchi d’aglio, versateli nella caraffa e sminuzzateli finemente con il misurino inserito e il tasto turbo/3 secondi. Unite 2 cucchiai di burro e fatelo fondere con il misurino inserito per 3 minuti/velocità 2/70 °C, poi appassite scalogno e aglio senza misurino con il tasto rosolare/3 minuti. Dopo 2 minuti aggiungete il riso attraverso il foro di riempimento nel coperchio e fate insaporire. Bagnate poi con il brodo bollente e proseguite la cottura con il tasto reverse/10 minuti/ velocità 1/95 °C senza misurino.
5. Lavate il timo, sgrondatelo per asciugarlo e staccate le foglioline. Unite al riso i funghi, il prezzemolo e il timo, mescolate con la spatola e fate cuocere con il tasto reverse/8 minuti/velocità 1/95 °C con il misurino inserito. Insaporite con peperoncino e succo di limone, quindi incorporatevi il parmigiano grattugiato e il burro restante, lavorando con il tasto reverse/ 30 secondi/velocità 3 con il misurino inserito (eventualmente aiutatevi con la spatola).
6. Regolate il risotto ai funghi di sale e pepe, distribuitelo nei singoli piatti e servitelo subito.

CONSIGLIO Se non ci sono bambini a tavola, potete sostituire 200 ml di brodo con la stessa quantità di vino bianco.