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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Risotto alla milanese

4 porzioni
Media
Pronto in: 1:23 h
Tempo di preparazione: 20 min.
Creato il: 08.08.2016
Ultime modifiche: 05.02.2019

PER IL BRODO

  • 1 scalogno (20 g)
  • 1 carota (60 g)
  • 1 patata a pasta soda (90 g)
  • 1 osso di manzo (125 g) (solo il midollo separato)
  • 1 bustina di zafferano (0,1 g)

PER IL RISOTTO

  • 40 g di parmigiano (32 % di grassi)
  • 1 scalogno (20 g)
  • 2 cucchiai di burro
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 400 g di riso per risotti (tempo di cottura 18 min)
  • 100 ml di vino bianco secco a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di sale

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    1130 kj / 270 kcal
  • proteine: 8 g
  • carboidrati: 25 g
  • grassi: 13 g
Preparazione
Tempo di preparazione
20 min.
Pronto in
1:23 h
  1. Per il risotto, togliete la crosta al parmigiano, mettetelo a pezzetti nella caraffa e sminuzzatelo finemente con il misurino inserito e il tasto turbo/10 secondi. Travasatelo in una ciotola e lavate bene la caraffa. Per il brodo, sbucciate lo scalogno. Lavate bene la carota e la patata con la buccia. Tagliate le verdure a metà, mettetele nella caraffa e sminuzzatele grossolanamente con il misurino inserito e il tasto turbo/3 secondi. Aggiungete il midollo insieme con 1,2 litri di acqua fredda e fate cuocere senza il misurino inserito con il tasto reverse/7 minuti/130 °C/velocità 1. Poi cuocete il tutto con il misurino inserito e il tasto reverse/23 minuti/90 °C/velocità 1. Versate il brodo in un altro contenitore filtrandolo attraverso un colino a trama fitta e aggiungete lo zafferano. Lavate bene la caraffa. Per il risotto, sbucciate lo scalogno, tagliatelo a metà e mettetelo nella caraffa. Sminuzzatelo con il misurino inserito e il tasto turbo/5 secondi. Con l’aiuto della spatola spostate il trito dalle pareti verso il fondo della caraffa e aggiungete 1 cucchiaio di burro e l’olio d'oliva. Fate soffriggere il tutto senza il misurino inserito per 3 minuti/120 °C/velocità 1. Aggiungete il riso e fate cuocere il tutto senza il misurino inserito e con il tasto reverse/3 minuti/120 °C/velocità 1. Sfumate con il vino bianco a temperatura ambiente e fate cuocere senza il misurino inserito e con il tasto reverse/1 minuto e 30 secondi/100 °C/velocità 1. Aggiungete 400 ml di brodo caldo, 400 ml di acqua calda e 1 cucchiaino di sale, quindi proseguite la cottura senza il misurino inserito e con il tasto reverse/8 minuti/100 °C/velocità 1. Mescolate una volta il risotto con la spatola e poi lasciate cuocere ancora con misurino inserito e tasto reverse/6 minuti/velocità 1/100 °C. Ripetete il processo ancora una volta. Alla fine del tempo di cottura assaggiate il risotto per verificare se è pronto (dovrebbe essere al dente e avere una consistenza cremosa) ed eventualmente prolungate ancora. Aggiungete 1 cucchiaio di burro e il parmigiano e mescolate con la spatola. Terminata la cottura lasciate riposare il risotto ancora per 5 minuti con il coperchio chiuso. Versate il risotto in un piatto e servitelo ben caldo.

CONSIGLIO Il brodo avanzato potrà essere congelato e utilizzato successivamente per altre ricette.

 

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito