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© NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Risotto alla milanese

4 porzioni
Media
Pronto in: 0:50 h
Tempo di preparazione: 20 min.
Creato il: 08.08.2016
Ultime modifiche: 29.01.2018

PER IL BRODO:

  • 1 scalogno
  • 1 carota
  • 1 patata
  • 60 g di midollo di bue
  • 2 bustine di zafferano (da 0,1 g cad.)
  • Sale

PER IL RISOTTO:

  • 40 g di parmigiano
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai di burro
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 400 g di riso per risotti (per es. Carnaroli)
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 1 cucchiaino di sale

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    1130 kj / 270 kcal
  • proteine: 8 g
  • carboidrati: 25 g
  • grassi: 13 g
Preparazione
Tempo di preparazione
20 min.
Pronto in
0:50 h
  1. Preparate il brodo: sbucciate lo scalogno. Lavate bene la carota e la patata senza pelarle. Versate le verdure nella caraffa e sminuzzatele grossolanamente con il tasto turbo/3 secondi. Unite il midollo e 1,2 litri di acqua, salate e fate cuocere con il tasto reverse/7 minuti/130 °C/velocità 1. Riducete la temperatura e proseguite la cottura con il tasto reverse/23 minuti/90 °C/velocità 1. Filtrate il brodo attraverso un setaccio a maglia fine e versatelo in un contenitore, poi unite le bustine di zafferano e mescolate. Lavate bene la caraffa.
  2. Mettete il grana nella caraffa e sminuzzatelo finemente con il tasto turbo/10 secondi. Versatelo in una ciotola e lavate bene la caraffa.
  3. Sbucciate lo scalogno e sminuzzatelo nella caraffa con il tasto turbo/5 secondi, poi con l’aiuto della spatola spostate lo scalogno rimasto sulle pareti della caraffa verso il fondo. Aggiungete 1 cucchiaio di burro e l’olio, quindi fate appassire il tutto per 3 minuti/120 °C/velocità 1. Unite il riso e fate cuocere con il tasto reverse/3 minuti/120 °C/velocità 1. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura con il tasto reverse/1 minuto e 30 secondi/100 °C/velocità 1. Aggiungete 400 ml di brodo e altrettanti di acqua, salate e fate cuocere con il tasto reverse/20 minuti/100 °C/velocità 1.
  4. Versate il risotto in una ciotola, mantecatelo con il burro restante e il parmigiano, quindi servitelo ben caldo.

Finito!

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di Sa&Cla al 10.03.2019 da 19:16 Uhr