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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Risotto alla milanese

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4 porzioni
Media
Pronto in: 1:13 h
Tempo di preparazione: 20 min.
Creato il: 29.08.2018

PER IL BRODO

  • 1 scalogno (20 g)
  • 1 carota (60 g)
  • 1 patata a pasta soda (90 g)
  • 1 osso di manzo (125 g) (midollo di bue)
  • 1 bustina di zafferano (da 0,1 g)

PER IL RISOTTO

  • 40 g di parmigiano
  • 1 scalogno (20 g)
  • 2 cucchiai di burro
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 400 g riso per risotti (p. es. carnaroli) (tempi di cottura: 18 minuti)
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 1 cucchiaino di sale

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    1130 kj / 270 kcal
  • proteine: 8 g
  • carboidrati: 25 g
  • grassi: 13 g
Preparazione
Tempo di preparazione
20 min.
Pronto in
1:13 h
  1. Versate il parmigiano per il risotto nella caraffa e sminuzzatelo con il misurino inserito e il tasto turbo/10 secondi. Versatelo in una ciotola, quindi pulite bene la caraffa.
  2. Per il brodo, sbucciate lo scalogno. Lavate bene la carota e la patata senza pelarle. Tagliate le verdure a metà, versatele nella caraffa e sminuzzatele grossolanamente con il misurino inserito con il tasto turbo/3 secondi. Unite il midollo e 1,2 l di acqua fredda e fate cuocere senza misurino con il tasto reverse/7 minuti/velocità 1/130 °C. Riducete la temperatura e proseguite la cottura con il misurino inserito e il tasto reverse/23 minuti/velocità 1/90 °C. Filtrate il brodo attraverso un setaccio a maglia fine e versatelo in un contenitore, poi unite lo zafferano. Lavate bene la caraffa.
  3. Sbucciate lo scalogno, tagliatelo a metà e mettetelo nella caraffa. Sminuzzatelo con il misurino inserito e il tasto turbo/5 secondi, poi con l’aiuto della spatola spostate lo scalogno rimasto sulle pareti della caraffa verso il fondo. Aggiungete 1 cucchiaio di burro e l’olio, quindi fate appassire il tutto senza misurino 3 minuti/velocità 1/120 °C. Unite il riso e fate cuocere senza misurino con il tasto reverse/3 minuti/velocità 1/120 °C. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura senza misurino con il tasto reverse/1 minuto e 30 secondi/velocità 1/100 °C. Aggiungete 400 ml di brodo e altrettanti di acqua caldi e il sale, quindi proseguite la cottura con il misurino inserito e il tasto reverse/18 minuti/velocità 1/100 °C. Nel frattempo azionate per due volte il tasto pausa per mescolare il risotto con la spatola. Trascorso il tempo di cottura lasciate riposare per 5 minuti all’interno della caraffa chiusa.
  4. Versate il risotto in una ciotola, mantecatelo con 1 cucchiaio di burro e il parmigiano, quindi servitelo ben caldo.

CONSIGLIO Il brodo rimasto può essere congelato e utilizzato per altre preparazioni.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito

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di AndreaBoss1 al 05.10.2019 da 11:41 Uhr
di marcaurizio al 19.06.2019 da 17:49 Uhr
di Kiccaweb al 27.03.2019 da 08:09 Uhr
di Antoloulou al 11.12.2018 da 19:03 Uhr
di annagiorgio al 07.11.2018 da 23:25 Uhr
di NatyCarbo al 25.09.2018 da 15:04 Uhr
di faperti al 16.09.2018 da 14:07 Uhr