Zum Inhalt springen
  • Aggiornamento del firmware

    Gentile cliente, attualmente alcuni Monsieur Cuisine stanno ricevendo un aggiornamento del firmware.

    Nota bene: dopo l'installazione, la password Wifi deve essere reinserita una volta.

    In seguito, è possibile utilizzare immediatamente tutte le fantastiche funzioni e cucinare di nuovo ricette deliziose.

© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Ciao! Questa è una ricetta CookingPilot.
Salva la ricetta tra i Preferiti.

Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Risotto alla milanese

4 porzioni
Media
Pronto in: 1:23 h
Tempo di preparazione: 20 min.
Creato il: 29.08.2018
Ultime modifiche: 31.01.2019

PER IL BRODO

  • 1 scalogno (20 g)
  • 1 carota (60 g)
  • 1 patata a pasta soda (90 g)
  • 1 osso di manzo (125 g) (midollo estratto)
  • 1 bustina di zafferano (da 0,1 g)

PER IL RISOTTO

  • 40 g di parmigiano (32 % di grassi)
  • 1 scalogno (20 g)
  • 2 cucchiai di burro
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 400 g riso per risotti (p. es. carnaroli) (tempo di cottura: 18 min.)
  • 100 ml di vino bianco secco a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di sale

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    1130 kj / 270 kcal
  • proteine: 8 g
  • carboidrati: 25 g
  • grassi: 13 g
Preparazione
Tempo di preparazione
20 min.
Pronto in
1:23 h
  1. Per il risotto, private il parmigiano della crosta, tagliatelo a pezzetti, mettetelo nella caraffa e sminuzzatelo con il misurino inserito e il tasto turbo/10 secondi. Trasferitelo in una ciotola, quindi lavate la caraffa. Per il brodo, sbucciate lo scalogno. Lavate bene la carota e la patata senza pelarle. Tagliate le verdure a metà, versatele nella caraffa e sminuzzatele grossolanamente con il misurino inserito e il tasto turbo/3 secondi. Unite il midollo estratto e 1,2 l di acqua fredda e fate cuocere senza misurino con il tasto reverse/7 minuti/velocità 1/130 °C. Proseguite la cottura con il misurino inserito e il tasto reverse/23 minuti/velocità 1/90 °C. Filtrate il brodo attraverso un setaccio a maglia fine e versatelo in un contenitore, poi unite lo zafferano. Lavate bene la caraffa. Per il risotto, sbucciate lo scalogno, tagliatelo a metà e mettetelo nella caraffa. Sminuzzatelo con il misurino inserito e il tasto turbo/5 secondi, poi con l’aiuto della spatola spostate lo scalogno rimasto sulle pareti della caraffa verso il fondo. Aggiungete 1 cucchiaio di burro e l’olio d'oliva, quindi fate appassire il tutto senza misurino 3 minuti/velocità 1/120 °C. Unite il riso e fate cuocere il tutto senza misurino con il tasto reverse/3 minuti/velocità 1/120 °C. Sfumate con il vino bianco a temperatura ambiente e proseguite la cottura senza misurino con il tasto reverse/1 minuto e 30 secondi/velocità 1/100 °C. Aggiungete 400 ml di brodo caldo e altrettanti di acqua calda e 1 cucchiaino di sale, quindi proseguite la cottura con il misurino inserito e il tasto reverse/8 minuti/velocità 1/100 °C. Mescolate il risotto con la spatola, quindi proseguite la cottura con il misurino inserito e il tasto reverse/6 minuti/velocità 1/100 °C. Ripetete il procedimento ancora una volta. Trascorso il tempo di cottura, controllate che il riso sia cotto (dovrebbe essere leggermente al dente ed avere una consistenza cremosa), ed eventualmente proseguite la cottura. Incorporate 1 cucchiaio di burro e il parmigiano mescolando delicatamente con la spatola. Lasciate riposare il riso per 5 minuti all'interno della caraffa chiusa. Versate il risotto in una ciotola, quindi servitelo ben caldo.

CONSIGLIO Il brodo rimasto può essere congelato e utilizzato per altre preparazioni.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito