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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Risotto alla zucca

4 porzioni
Minima
Pronto in: 0:38 h
Tempo di preparazione: 15 min.
Creato il: 15.09.2021
Ultime modifiche: 28.09.2021
  • 100 g di parmigiano (32 % di grassi)
  • 1 zucca Hokkaido piccola (500 g)
  • 2 scalogni (60 g)
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiaini di sale
  • 200 g di riso per risotti (cottura: 20 minuti)
  • 2 rametti di rosmarino
  • 800 ml di brodo vegetale bollente
  • 2 cucchiai di burro
  • 1/2 cucchiaino di pepe
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 30 g di semi di zucca
  • 80 g di rucola

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    2139 kj / 511 kcal
  • proteine: 18 g
  • carboidrati: 48 g
  • grassi: 27 g
Preparazione
Tempo di preparazione
15 min.
Pronto in
0:38 h
  1. Private il parmigiano della crosta, quindi tagliatelo a cubetti di 3 cm. Ponete il formaggio nella caraffa e sminuzzatelo, con il misurino inserito, per 20 secondi/velocità 10. Se occorre, ripetete l’operazione. Trasferite in una ciotola e lavate la caraffa. Lavate la zucca, mondatela e tagliatela a pezzetti di 5 cm (la zucca Hokkaido non deve essere sbucciata). Ponete la zucca nella caraffa e sminuzzatela, con il misurino inserito, per 7 secondi/velocità 6. Trasferite la zucca sminuzzata in una ciotola. Sbucciate gli scalogni, tagliateli a metà e poneteli nella caraffa. Sminuzzateli con il misurino inserito e il tasto turbo/2 secondi. Con l’aiuto della spatola raccogliete sul fondo della caraffa il trito rimasto sulle pareti. Aggiungete l’olio d’oliva e 2 cucchiaini di sale, quindi fate appassite, senza misurino inserito, con il tasto rosolare/2 minuti/120 °C. Aggiungete il riso per risotti e tostate, senza misurino inserito, con il tasto rosolare/1 minuto/120 °C. Lavate il rosmarino, asciugatelo, staccate gli aghi dal gambo e tritateli finemente. Applicate l’accessorio mixer. Bagnate il riso con il brodo bollente, aggiungete la zucca e il rosmarino, quindi fate cuocere, senza misurino inserito, per 15 minuti/95 °C/velocità 1. Appoggiate il cestello di cottura sulla caraffa come paraschizzi. Aggiungete il parmigiano, il burro, ½ cucchiaino di pepe e la noce moscata, quindi mescolate, senza misurino inserito, per 5 minuti/velocità 1. Se occorre, insaporite con sale e pepe e mescolate, senza misurino inserito, per 30 secondi/velocità 1. Tostate i semi di zucca in una padella, senza l’aggiunta di grassi. Lavate la rucola e asciugatela. Servite il risotto alla zucca dopo averlo guarnito con i semi di zucca e la rucola.

 

CONSIGLIO

Se non ci sono bambini a tavola, potete sostituire 200 ml di brodo con la stessa quantità di vino bianco secco.

 

 

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito