Roastbeef all’inglese

1. Fate tostare, in una pentolina antiaderente, a fuoco dolce, la farina, la senape in polvere, il sale e il pepe nero macinato al momento in quantità generosa, poi versate il tutto in una ciotola, mescolate bene e distribuite il composto sulla carne, strofinandolo con le mani per farlo penetrare.
2. Versate nella caraffa 1 litro di acqua, installate sulla caraffa il cestello vapore profondo e cuocete con il tasto cottura al vapore/35 minuti.
3. Nel frattempo fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi la carne per 5 minuti, voltandola spesso ma facendo attenzione a non forarla. Disponete il roastbeef su un ampio foglio di alluminio, richiudetelo intorno alla carne, tenendo i bordi alti, quindi distribuite sul roastbeef il fondo di cottura e il vino rosso e richiudete l’alluminio
4. tenendolo morbido, in modo che intorno alla carne possa ancora circolare dell’aria.
5. Mettete il roastbeef nel cestello vapore profondo quando si è raggiunta la temperatura necessaria e inizia il procedimento della cottura al vapore. Richiudete con il coperchio e cuocete la carne fino a ottenere un grado di cottura media (al punto). Trascorso il tempo indicato, togliete la carne dalla vaporiera e fatela riposare ancora per 10 minuti avvolta nell’alluminio, in modo che il sugo di cottura possa distribuirsi uniformemente e il roastbeef diventi morbidissimo.

CONSIGLIO:

per stabilire la temperatura della carne potete usare un apposito termometro: quando all’interno registra una temperatura di 54-56 °C significa che la carne è media, o al punto, ovvero non al sangue e nemmeno ben cotta.