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© NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Rotolo al limone con panna

MC plus
12 pezzi
Media
Pronto in: 1:37 h
Tempo di preparazione: 30 min.
Creato il: 08.08.2016
Ultime modifiche: 02.06.2017

PER LA PASTA BISCOTTO:

  • 4 uova
  • 150 g di zucchero semolato
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • 75 g di farina
  • 75 g di fecola
  • Sale

PER LA FARCIA:

  • 1 limone non trattato
  • 4 fogli di gelatina
  • 110 g di zucchero
  • 600 ml di panna fredda

INOLTRE:

  • Zucchero per spolverizzare

Valori nutrizionali

A pezzo:

  • calorie
    1340 kj / 320 kcal
  • proteine: 5 g
  • carboidrati: 34 g
  • grassi: 17 g
Preparazione
Tempo di preparazione
30 min.
Pronto in
1:37 h
  1. Portate il forno a 220 °C. Foderate una teglia con la carta da forno. Preparate la pasta biscotto: applicate l’accessorio mixer nella caraffa. Versate nella caraffa le uova, lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e lavorate il tutto per 5 minuti/37 °C/velocità 3. Montate quindi il composto per 5 minuti/velocità 4. Mescolate la farina e la fecola, versatele con 1 presa di sale nella caraffa e lavoratele per 20 secondi/velocità 3. Versate l’impasto nella teglia, livellatelo bene e fatelo cuocere nel forno caldo per 7 minuti.
  2. Stendete un canovaccio pulito e inumidito sulla spianatoia e cospargetelo di zucchero. Togliete la pasta biscotto dal forno e sformatela immediatamente sul canovaccio. Spennellate la carta forno con acqua fredda e staccatela accuratamente. Arrotolate subito la pasta biscotto aiutandovi con il canovaccio e fatela raffreddare.
  3. Preparate la farcia: lavate in acqua bollente il limone e strofinatelo per asciugarlo. Grattugiate finemente la scorza e spremete il frutto. Ammollate la gelatina in acqua fredda. Polverizzate lo zucchero nella caraffa per 10 secondi/velocità 10, quindi versatelo in una ciotola e lavate bene la caraffa.
  4. Versate nella caraffa la panna, applicate l’accessorio mixer e montatela per 3 minuti/velocità 3. Il tempo dipende dalla temperatura esterna e dalla materia grassa della panna. Quando la panna è ben montata versatela in una ciotola e lavate accuratamente la caraffa.
  5. Strizzate la gelatina e versatela nella caraffa con il succo di limone, quindi scaldatela per 1 minuto/70 °C/velocità 2. Prendete 3 cucchiai di panna montata, versatela nella caraffa con la scorza di limone e mescolatela alla gelatina per 10 secondi/velocità 2. Incorporate a mano questo composto alla panna montata restante.
  6. Srotolate accuratamente la pasta biscotto e distribuitevi la crema al limone. Riavvolgetela di nuovo aiutandovi con il canovaccio e mettetela per almeno 1 ora in frigorifero. Al momento di servire, spolverizzate il dolce generosamente di zucchero a velo.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito