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© NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Rotolo d’agnello al vapore

MC plus
6 porzioni
Massima
Pronto in: 2:30 h
Tempo di preparazione: 40 min.
Creato il: 08.08.2016
Ultime modifiche: 02.06.2017
  • 100 g di spugnole essiccate
  • 150 g di riso Basmati
  • 500 ml di brodo d’agnello
  • 5 chiodi di garofano
  • 5 capsule verdi di cardamomo
  • 6-8 cucchiai di garam masala
  • 2-3 foglie di alloro
  • 1 bastoncino di cannella
  • 350 g di pomodori verdi
  • 4 scalogni
  • 2-3 cucchiai di olio di semi di girasole
  • 1 cucchiaio di semi di senape
  • 1 cucchiaio di semi di sedano
  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 250 g di sedano
  • 2,5 kg di sella di agnello
  • 3 cucchiai di curcuma
  • 1 cucchiaio di cumino in polvere
  • 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
  • ½ cucchiaio di pepe di Cayenna
  • 1-2 cucchiaini di sale

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    1457 kj / 348 kcal
  • proteine: 44 g
  • carboidrati: 25 g
  • grassi: 7 g
Preparazione
Tempo di preparazione
40 min.
Pronto in
2:30 h
  1. Lavate le spugnole cambiando più volte l’acqua, in modo da eliminare tutte le tracce di sabbia e terra. Lasciatele a bagno per 30 minuti, poi sciacquatele bene.
  2. Sciacquate il riso e mettetelo nella caraffa insieme con il brodo, 250 ml di acqua, i chiodi di garofano, il cardamomo, 3 cucchiai di garam masala, le foglie di alloro e la cannella. Fate cuocere il tutto con il tasto cottura al vapore/10 minuti. Scolate il riso eliminando le spezie.
  3. Lavate i pomodori, mondateli, metteteli nella caraffa e frullateli per 10 secondi/velocità 8. Versateli in una ciotola e lavate bene la caraffa. Sbucciate gli scalogni, versateli nella caraffa e sminuzzateli con l’aiuto del tasto turbo. Quindi versateli in una ciotola e lavate bene la caraffa. Versate nella caraffa l’olio e i semi di senape, sedano e coriandolo, facendoli rosolare con il tasto rosolare/2 minuti/100 °C. Aggiungetevi gli scalogni, la passata di pomodoro, lo zucchero, il sale e il sedano mondato e tagliato a dadini, poi proseguite la cottura con il tasto rosolare/3 minuti/100 °C.
  4. Scolate e strizzate bene le spugnole, poi tritatele finemente. Versatele nella caraffa e fate cuocere con il tasto rosolare/5 minuti/100 °C. Aggiungete il riso, mescolate bene con la spatola e fate cuocere con il tasto reverse/35 secondi/velocità 3. Lasciate intiepidire la preparazione.
  5. Disossate la spalla d’agnello, lavatela e asciugatela. Incidete la carne trasversalmente e apritela a libro. Strofinate la carne con 2 cucchiai di garam masala. Distribuitevi il ripieno e arrotolate il tutto. Legate il rotolo con filo da cucina e strofinatelo generosamente con le spezie e il garam masala restanti.
  6. Versate nella caraffa 1,5 l di acqua. Ponete la carne nel cestello vapore fondo e disponetelo sulla caraffa. Richiudete con il coperchio e fate cuocere con il tasto cottura al vapore/60 minuti. Togliete il rotolo dal cestello, disponetelo su un piatto da portata e servitelo, a piacere accompagnandolo con riso alla curcuma.

Finito!

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