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© NGV mbH, foto: Studio Klaus Arras
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Salmone al vapore con lemongrass

4 porzioni
Minima
Pronto in: 0:29 h
Tempo di preparazione: 15 min.
Creato il: 08.08.2016
Ultime modifiche: 01.12.2017
  • 700 g di filetto di salmone senza pelle
  • 2 steli di lemongrass
  • 2 peperoncini rossi piccanti
  • 4 scalogni thai
  • 2 spicchi d’aglio
  • 200 g di funghi champignon
  • 700 ml di brodo vegetale
  • 4 cucchiai di salsa di pesce
  • 2 cucchiai di succo di lime
  • 1 cucchiaio di zucchero di palma
  • 1 cucchiaino di pepe bianco macinato al momento
  • 2 rametti di basilico thai

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    1817 kj / 434 kcal
  • proteine: 37 g
  • carboidrati: 8 g
  • grassi: 29 g
Preparazione
Tempo di preparazione
15 min.
Pronto in
0:29 h
  1. Lavate il salmone, asciugatelo con carta da cucina, quindi tagliatelo in quattro parti di uguali dimensioni e mettetelo nel cestello vapore profondo. Mondate il lemongrass, lavatelo e tagliate la parte bianca a pezzetti. Dividete a metà i peperoncini, mondateli e lavateli dentro e fuori. Pelate gli scalogni e gli spicchi d’aglio.
  2. Versate nella caraffa gli scalogni, l’aglio e i peperoncini e sminuzzateli per 5 secondi/velocità 6. Mettete il tutto nel mortaio e lavate bene la caraffa.
  3. Mettete nel mortaio anche il lemongrass e schiacciatelo con gli scalogni, l’aglio e i peperoncini. Eliminate quindi gli steli duri del lemongrass.
  4. Mondate i funghi, passateli con un telo inumidito e tagliateli a fettine. Distribuite i funghi sul fondo del cestello vapore piano e teneteli da parte.
  5. Versate nella caraffa il brodo vegetale. Collocate sul recipiente il cestello vapore profondo con il salmone, richiudete con il coperchio e fate cuocere con il tasto cottura al vapore/10 minuti. Dopo 5 minuti sistemate anche il cestello vapore piano con gli champignon, richiudete con il coperchio e riprendete la cottura.
  6. Quando il tempo di cottura è terminato, togliete le vaporiere e tenete tutto in caldo durante la preparazione della salsa.
  7. Per la salsa, lasciate nella caraffa soltanto 100 ml di brodo vegetale. Aggiungete la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero di palma, il contenuto del mortaio e il pepe bianco, quindi portate a ebollizione per 4 minuti/100 °C/velocità 3.
  8. Nel frattempo lavate il basilico thai, sgrondatelo per asciugarlo e staccate le foglioline. Disponete i filetti di salmone sui piatti, unite anche i funghi e la salsa, quindi distribuitevi le foglie di basilico e servite.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito