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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Salmone al vapore con lemongrass

MC connect
4 porzioni
Minima
Pronto in: 0:30 h
Tempo di preparazione: 15 min.
Creato il: 29.08.2018
Ultime modifiche: 06.11.2018
  • 700 g di filetto di salmone senza pelle
  • 2 steli di lemongrass
  • 2 peperoncini rossi piccanti (15 g)
  • 4 scalogni thai (90 g)
  • 2 spicchi d’aglio
  • 200 g di funghi champignon
  • 1 l di brodo vegetale a temperatura ambiente
  • 4 cucchiai di salsa di pesce
  • 2 cucchiai di succo di lime
  • 1 cucchiaio di zucchero di palma
  • 1 cucchiaino di pepe bianco
  • 2 rametti di basilico thai

 

 

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    1817 kj / 434 kcal
  • proteine: 37 g
  • carboidrati: 8 g
  • grassi: 29 g
Preparazione
Tempo di preparazione
15 min.
Pronto in
0:30 h
  1. Lavate il salmone, asciugatelo con carta da cucina, quindi tagliatelo in quattro parti di uguali dimensioni e mettetelo nel cestello vapore fondo. Mondate il lemongrass, lavatelo e riducete la parte bianca a pezzetti. Dividete a metà i peperoncini, mondateli e lavateli dentro e fuori. Pelate gli scalogni e gli spicchi d’aglio e tagliate a metà gli scalogni.
  2. Versate nella caraffa gli scalogni, l’aglio e i peperoncini e sminuzzateli con il misurino inserito per 5 secondi/velocità 6. Trasferite il tutto in un mortaio e lavate bene la caraffa.
  3. Mettete nel mortaio anche il lemongrass e schiacciatelo con gli scalogni, l’aglio e i peperoncini. Eliminate quindi gli steli duri del lemongrass.
  4. Mondate i funghi, passateli con un telo inumidito e tagliateli a fettine. Distribuite i funghi nel cestello vapore piano.
  5. Versate nella caraffa il brodo vegetale a temperatura ambiente. Mettetevi sopra il cestello vapore fondo con il salmone, richiudete con il coperchio e fate cuocere con il tasto cottura al vapore/15 minuti. Dopo 5 minuti sistemate anche il cestello vapore piano con gli champignon, richiudete con il coperchio e riprendete la cottura.
  6. Quando il tempo di cottura è terminato, togliete i cestelli vapore e teneteli in caldo durante la preparazione della salsa.
  7. Per la salsa, lasciate nella caraffa soltanto 100 ml di brodo vegetale. Aggiungete la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero di palma, il contenuto del mortaio e il pepe bianco, quindi portate a ebollizione e fate cuocere con il misurino inserito per 4 minuti/velocità 3/100 °C.
  8. Nel frattempo lavate il basilico thai, sgrondatelo per asciugarlo e staccate le foglioline. Disponete i filetti di salmone sui piatti, unite anche i funghi e la salsa, quindi distribuitevi le foglie di basilico e servite.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito