Salmone con patate e salsa di funghi e panna

1. Pelate le patate e tagliatele in 8 parti. Versate nella caraffa 1 l di acqua con 1 cucchiaino di sale. Applicate il cestello di cottura e distribuitevi le patate.
2. Imburrate il cestello vapore piano, distribuitevi le trance di salmone e insaporitele con 1 cucchiaio di succo di limone, ½ cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe. Fissate alla caraffa il cestello vapore con il salmone, richiudetelo e cuocete il tutto con il tasto cottura al vapore.
3. Nel frattempo mondate i funghi e tagliateli a fettine. Togliete il cestello vapore, versate il pesce e le patate rispettivamente su un piatto e in una ciotola, quindi teneteli in caldo. Sciacquate la caraffa. Pelate gli scalogni, tagliateli a metà e sminuzzateli nella caraffa con il misurino inserito e il tasto turbo/5 secondi. Con la spatola spostate gli scalogni dalle pareti verso il fondo della caraffa, unite il burro e fate appassire gli scalogni senza misurino inserito con il tasto rosolare/2 minuti.
4. Mescolate la farina di mais con 2 cucchiai del brodo vegetale caldo fino a ottenere un composto liscio. Versate nella caraffa metà dei funghi, il brodo vegetale caldo, la panna, l’amido e il formaggio, e fate cuocere senza misurino per 5 minuti/velocità 2/ 90 °C. Unite i funghi restanti, 1 cucchiaino raso di scorza di limone, 2 pizzichi di noce moscata, ¼ di cucchiaino di sale e 2 pizzichi di pepe e fate cuocere il tutto senza misurino con il tasto reverse/5 minuti/velocità 1/100 °C. Regolate di sale e pepe. Distribuite nei singoli piatti il salmone e le patate, nappateli con la salsa e serviteli.

UN CONSIGLIO DALLA COMMUNITY MC: Invece del brodo vegetale ho utilizzato vino bianco secco: la salsa diventa ancora più aromatica.