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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Salmone in crosta di brezel ed erbe su letto di bietole

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4 porzioni
Media
Pronto in: 0:55 h
Tempo di preparazione: 35 min.
Creato il: 08.05.2020
Ultime modifiche: 21.09.2020
  • 100 g di brezel salati (mini brezel salati confezionati)
  • 85 g di burro
  • 50 g di erbe aromatiche miste tritate (p. es. misto di 8 erbe; congelato)
  • Scorza grattugiata di ½ limone non trattato (40 g)
  • ¼ di cucchiaino di sale
  • 4 filetti di salmone (125 g cad.)
  • 600 g di bietola colorata
  • 1 cipolla grande (100 g)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 200 ml di panna a temperatura ambiente (30 % di grassi)
  • 300 ml di brodo vegetale bollente
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 pizzico di noce moscata
  • ¼ di cucchiaino di pepe
  • 1 ½ cucchiaino di amido

INOLTRE

  • 2 cucchiaini di olio d’oliva per lo stampo

 

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    2608 kj / 623 kcal
  • proteine: 31 g
  • carboidrati: 29 g
  • grassi: 43 g
Preparazione
Tempo di preparazione
35 min.
Pronto in
0:55 h
  1. Preriscaldate il forno a 200 °C.
  2. Versate nella caraffa i brezel salati confezionati e, con il misurino inserito, sminuzzateli per 10 secondi/velocità 8. Aggiungete 50 g di burro a pezzetti, le erbe aromatiche, la scorza di limone grattugiata e ¼ di cucchiaino di sale. Mescolate il tutto con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 8. Trasferite la massa in una ciotola e lavate la caraffa.
  3. Ungete una pirofila con un poco di olio. Sciacquate i filetti di salmone sotto acqua fredda corrente, tamponateli con carta da cucina per asciugarli e posizionateli nella pirofila. Distribuite il misto di brezel ed erbe aromatiche sui pezzi di salmone, premendo leggermente. Fate cuocere il salmone in forno caldo per 20 minuti.
  4. Nel frattempo, mondate la bietola, lavatela e asciugatela. Tagliate lo stelo spesso delle foglie a forma di cuneo, nelle foglie più sottili non è necessario. Tagliate tutto a striscioline sottili.
  5. Sbucciate la cipolla e tagliatela in otto pezzi. Sbucciate anche gli spicchi d’aglio. Mettete nella caraffa la cipolla e gli spicchi d’aglio, quindi, con il misurino inserito, sminuzzateli per 6 secondi/velocità 6. Con l’aiuto della spatola spostate verso il fondo della caraffa il trito rimasto sulle pareti. Aggiungete il burro a pezzetti rimasto e, senza il misurino inserito, fate appassire con il tasto rosolare/3 minuti/100 °C.
  6. Mettete nella caraffa la panna a temperatura ambiente, il brodo vegetale bollente, il succo di limone, la noce moscata e ¼ di cucchiaino di pepe e, con il misurino inserito, portate a ebollizione per 8 minuti/velocità 1/110 °C. Mescolate l’amido con un poco di acqua fredda fino a farlo sciogliere bene, quindi versatelo nella caraffa. Unite la bietola – all’inizio le foglie saranno un poco attaccate, ma presto perderanno volume – quindi, con il misurino inserito, fate cuocere il tutto con il tasto reverse/4 minuti/velocità 1/110 °C. Se occorre, prolungate la cottura di qualche minuto. Regolate a piacere la bietola di sale e di pepe, quindi, con il misurino inserito, incorporate le spezie con il tasto reverse/30 secondi/velocità 2.
  7. Distribuite su ciascun piatto un letto di bietola e la salsa, poi sistemateci sopra 1 filetto di salmone. Servite subito.

 

CONSIGLI

Quando distribuite il misto di brezel ed erbe aromatiche sui pezzi di salmone, premete delicatamente, per far sì che la crosta risulti poi più croccante. Qualora, verso fine cottura, non dovesse essere leggermente dorata, accendete per 1-2 minuti la funzione grill.

 

La bietola in salsa è deliziosa anche senza salmone, per esempio per accompagnare un piatto di pasta.

 

 

 

Finito!

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