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© NGV mbH, Fotografia: Stephanie Jud / Fotolia
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Salsa bernese

MC connect
4 porzioni
Minima
Pronto in: 1:01 h
Tempo di preparazione: 10 min.
Creato il: 28.08.2018
  • 200 g di burro
  • 1 scalogno
  • 100 ml di brodo di pollo
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 1 cucchiaino di dragoncello tritato
  • 3 grani di pepe
  • 4 tuorli (medi)
  • 1 pizzico di pepe di Cayenna
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato al momento
  • 1 cucchiaino di cerfoglio tritato
  • Sale
  • Pepe

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    1637 kj / 391 kcal
  • proteine: 4 g
  • carboidrati: 3 g
  • grassi: 39 g
Preparazione
Tempo di preparazione
10 min.
Pronto in
1:01 h
  1. Mettete il burro a pezzetti nella caraffa e fatelo fondere con il misurino inserito per 4 minuti/velocità 2/70 °C. Versatelo in una ciotola e fate raffreddare la caraffa.
  2. Pelate lo scalogno, mettetelo nella caraffa e sminuzzatelo con il tasto turbo/3 secondi con il misurino inserito. Con la spatola spostate i pezzetti rimasti sulle pareti della caraffa verso il fondo, poi unite brodo di pollo, aceto, dragoncello e pepe sminuzzato e fate ridurre il tutto senza misurino inserito per 10 minuti/velocità 2/90 °C. Filtrate attraverso un setaccio, raccogliendo il succo, e fate raffreddare il liquido. Pulite bene la caraffa.
  3. Versate i tuorli e il liquido nella caraffa e mescolateli con il misurino inserito per 6 secondi/velocità 5.
  4. Applicate l’accessorio mixer e scaldate il tutto con il misurino inserito per 7 minuti/velocità 3/70 °C. Dopo 2 minuti iniziate a versare gradualmente il burro freddo sul coperchio della caraffa in modo che cada goccia a goccia sull’accessorio mixer in azione. Insaporite la salsa con pepe di Cayenna, prezzemolo e cerfoglio. Regolatela di sale e pepe e servitela subito.

CONSIGLIO: Se non ci sono bambini a tavola, il brodo di pollo può essere sostituito con vino bianco.

Finito!

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