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© NGV mbH, foto: Stephanie Jud / Fotolia
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Salsa bernese

MC plus
4 porzioni
Minima
Pronto in: 0:41 h
Tempo di preparazione: 10 min.
Creato il: 08.08.2016
Ultime modifiche: 02.06.2017
  • 200 g di burro
  • 1 scalogno
  • 100 ml di vino bianco (in alternativa brodo di pollo)
  • 2 cucchiai di aceto di vino
  • 1 cucchiaino di dragoncello fresco tritato
  • 3 grani di pepe
  • 4 tuorli
  • 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaino di cerfoglio fresco tritato
  • Pepe di Cayenna
  • Sale
  • Pepe

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    1637 kj / 391 kcal
  • proteine: 4 g
  • carboidrati: 3 g
  • grassi: 39 g
Preparazione
Tempo di preparazione
10 min.
Pronto in
0:41 h
  1. Mettete il burro nella caraffa e fatelo fondere per 4 minuti/70 °C/velocità 2. Versatelo in una ciotola e fate raffreddare la caraffa.
  2. Pelate lo scalogno, versatelo nella caraffa e sminuzzatelo per 6 secondi/velocità 5. Con la spatola spostate i pezzetti rimasti sulle pareti della caraffa verso il fondo, poi unite vino bianco, aceto, dragoncello e pepe in grani sminuzzato e fate ridurre per 10 minuti/90 °C/velocità 2. Filtrate il tutto attraverso un setaccio e lasciate raffreddare il liquido. Pulite bene la caraffa. Mettete nella caraffa i tuorli e il liquido ed emulsionate per 6 secondi/velocità 5.
  3. Applicate l’accessorio mixer e scaldate il tutto per 7 minuti/70 °C/velocità 3. Dopo 2 minuti iniziate a versare gradualmente il burro freddo sul coperchio della caraffa in modo che cada goccia a goccia sull’accessorio mixer in azione. Insaporite la salsa con sale, pepe, pepe di Cayenna, prezzemolo e cerfoglio tritati e servitela subito.

Finito!

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