Salsa bolzanina con salmone e fagiolini al vapore

1. Per la salsa, sgusciate le uova e dividete i tuorli dagli albumi. Versate gli albumi nella caraffa, lavorateli con il misurino inserito per 5 secondi/velocità 4, quindi versateli in una ciotola. Lavate l’erba cipollina, asciugatela, tagliatela ad anelli sottili e tenetela da parte. Versate nella caraffa i tuorli e la senape e frullateli con il misurino inserito per 5 secondi/velocità 6. Spostate la crema dalle pareti della caraffa verso il fondo usando la spatola. Unite l’olio di semi di girasole a temperatura ambiente e mescolate il tutto con il misurino inserito per 1 minuto/velocità 3. Aggiungete l'aceto di mele e mescolate con il misurino inserito per 30 secondi/velocità 4. Spostate nuovamente la crema dalle pareti della caraffa verso il fondo usando la spatola. Versate nella caraffa gli albumi e l’erba cipollina e mescolate il tutto con il misurino inserito e il tasto reverse/1 minuto/velocità 1. Regolate la salsa bolzanina di sale e di pepe, e mescolate con il misurino inserito e il tasto reverse/10 secondi/velocità 1. Conservate la salsa in frigorifero fino al momento di servire. Lavate la caraffa. Mondate i fagiolini, lavateli, metteteli nel cestello vapore fondo e insaporiteli con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Foderate il cestello vapore piano con fogli di alluminio. Lavate il salmone sotto l'acqua corrente fredda, asciugatelo e distribuitelo nel cestello vapore piano. Insaporitelo con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe e irrorate con il succo di limone. Sbucciate gli spicchi d’aglio, tagliateli a metà e infilateli sotto i filetti di salmone. Riempite la caraffa con 1 l di acqua fredda, richiudete il cestello vapore e disponetelo sulla caraffa, quindi fate cuocere il salmone con il tasto cottura al vapore/25 minuti. Distribuite nei singoli piatti il salmone con i fagiolini e la salsa e servite subito.

CONSIGLI: Se volete rendere la salsa ancora più saporita, incorporatevi dei capperi tritati.

A piacere potete aggiungere 2 cucchiai di yogurt (3,8 % di materia grassa).