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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Salsa bolzanina con salmone e fagiolini al vapore

MC plus
4 porzioni
Media
Pronto in: 0:55 h
Tempo di preparazione: 30 min.
Creato il: 02.11.2018
Ultime modifiche: 11.02.2019
  • 400 g di fagiolini
  • 4 filetti di salmone (1,2 kg)
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 cucchiaino di pepe
  • Succo di ½ limone
  • 2 spicchi d’aglio

PER LA SALSA BOLZANINA

  • 4 uova sode (grandezza M)
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 2 cucchiaini di senape
  • 150 ml di olio di semi di girasole
  • 2 cucchiai di yogurt (3,8 % di materia grassa)
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • Sale e pepe per insaporire

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    3605 kj / 861 kcal
  • proteine: 64 g
  • carboidrati: 6 g
  • grassi: 65 g
Preparazione
Tempo di preparazione
30 min.
Pronto in
0:55 h
  1. Per la salsa, sgusciate le uova e dividete i tuorli dagli albumi. Versate gli albumi nella caraffa, lavorateli con il misurino inserito per 5 secondi/velocità 4, quindi versateli in una ciotola. Lavate l’erba cipollina, asciugatela, tagliatela ad anelli sottili e tenetela da parte. Versate nella caraffa i tuorli e la senape e frullateli con il misurino inserito per 5 secondi/velocità 6. Spostate la crema dalle pareti della caraffa verso il fondo usando la spatola. Unite l’olio di semi di girasole e mescolate il tutto con il misurino inserito per 1 minuto/velocità 3. Aggiungete yogurt e aceto di mele e mescolate con il misurino inserito per 30 secondi/velocità 4. Spostate nuovamente la crema dalle pareti della caraffa verso il fondo usando la spatola. Versate nella caraffa gli albumi e l’erba cipollina e mescolate il tutto con il misurino inserito e il tasto reverse/1 minuto/velocità 1. Regolate la salsa bolzanina di sale e di pepe, quindi incorporateli con il misurino inserito e il tasto reverse/10 secondi/velocità 1. Conservatela in frigorifero fino al momento di servire. Lavate la caraffa. Mondate i fagiolini, lavateli, metteteli nel cestello vapore fondo e insaporiteli con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Foderate il cestello vapore piano con fogli di alluminio. Lavate il salmone, asciugatelo e distribuitelo nel cestello vapore piano. Insaporitelo con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe e irrorate con il succo di limone. Sbucciate gli spicchi d’aglio, tagliateli a metà e infilateli sotto i filetti di salmone. Riempite la caraffa con 1 l di acqua, richiudete il cestello vapore e disponetelo sulla caraffa, quindi fate cuocere il salmone con il tasto cottura al vapore/25 minuti. Distribuite nei singoli piatti il salmone con i fagiolini e la salsa e servite subito.

CONSIGLIO: Se volete rendere la salsa ancora più saporita, incorporatevi dei capperi tritati.

Finito!

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