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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Sauerbraten (manzo alla tedesca)

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4 porzioni
Media
Pronto in: 99:00 h
Tempo di preparazione: 30 min.
Creato il: 30.07.2021
Ultime modifiche: 08.11.2021
  • 1,2 kg di carne di manzo (p. es. lombata

PER LA MARINATA

  • 1 cipolla (130 g)
  • 3 carote (250 g)
  • 1 porro grande (150 g)
  • 1 sedano rapa (100 g)
  • 500 ml di aceto di brandy a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di pepe nero in grani, 1 cucchiaino di pimento e 1 cucchiaino di bacche di ginepro
  • 2 foglie di alloro
  • 4 chiodi di garofano

PER LA SALSA DI SALSA

  • 2 cipolle (150 g)
  • 2 carote grandi (200 g)
  • 1 sedano rapa (200 g)
  • 1 porro grande (150 g)
  • 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
  • 1,3 l di fondo di cottura dell'arrosto a temperatura ambiente
  • 1 pane di segale + 1 pizzico di zucchero
  • 75 ml di panna a temperatura ambiente (30 % di grassi)
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • Sale e pepe per condire

INOLTRE

  • Mirtilli rossi nel barattolo

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    2767 kj / 661 kcal
  • proteine: 79 g
  • carboidrati: 28 g
  • grassi: 23 g
Preparazione
Tempo di preparazione
30 min.
Pronto in
99:00 h
  1. Per la marinata, mondate la cipolla, lavate e mondate le carote e il sedano. Mondate e lavate il porro e tagliate tutte le verdure a pezzetti lunghi 3 cm. Mettete le verdure nella e, con il misurino inserito, sminuzzate per 8 secondi/velocità 5. Con l'aiuto della spatola, raccogliete sul fondo della caraffa il trito rimasto sulle pareti. Versate 1 litro di acqua a temperatura ambiente e l'aceto di brandy a temperatura ambiente, aggiungete le spezie e, con il misurino inserito, portate a bollore per 10 minuti/velocità 1/110 °C. Sciacquate la carne sotto l'acqua corrente fredda, asciugatela ed eliminate la pelle, se necessario. Mettete la carne in un contenitore con coperchio, bagnatelo con la marinata e lasciatela raffreddare. Il manzo dovrebbe essere coperto il più possibile con la marinata. Mettete in frigorifero il contenitore con la carne di manzo e la marinata per 4 giorni. Dopo 2 giorni girate la carne. Pulite la caraffa. Trascorsi 4 giorni, togliete la carne dalla marinata e asciugatela. Passate al setaccio la marinata e mettetela da parte. Eliminate le verdure. Per la salsa dell'arrosto, sbucciate le cipolle, lavate e mondate le carote e il sedano, mondate e lavate il porro e tagliate a metà la verdura più grossa. Tagliate le verdure a pezzetti lunghi 3 cm, mettetele nella caraffa e, con il misurino inserito, sminuzzatele per 8 secondi/velocità 5. Scaldate l'olio di semi di girasole in una padella e saltatevi la carne su tutti i lati per 5 minuti dopo averla tamponata con carta da cucina. Toglietela dalla padella e adagiatela nel cestello vapore fondo. Rosolate le verdure per 5 minuti nella padella calda, quindi trasferitele nella caraffa e bagnatele con 800 ml di fondo di cottura a temperatura ambiente e 200 ml della marinata raccolta. Posizionate il cestello per la cottura al vapore con la carne sulla caraffa, richiudete il tutto e fate cuocere con il tasto cottura al vapore/1 ora. Girate la carne e mettete nella caraffa il resto del fondo di cottura a temperatura ambiente e altri 100 ml della marinata raccolta. Fate cuocere ancora con il tasto cottura al vapore/1 ora. Rimuovete il cestello per la cottura a vapore e tenetelo da parte senza aprirlo. Versate nella caraffa dell'acqua a temperatura ambiente fino a raggiungere la tacca di 1 litro, quindi mescolate con il misurino inserito per 20 secondi/velocità 7. Sbriciolate il pane di segale, aggiungete la panna a temperatura ambiente e fate cuocere senza il misurino inserito per 10 minuti/velocità 1/100°C. Aggiungete l'aceto balsamico e regolate la salsa con sale e pepe. Mescolate, con il misurino inserito, per 15 secondi/velocità 3. Tagliate la carne a fettine spesse 1 cm e servite con la salsa e un ciuffetto di mirtilli rossi.

 

CONSIGLI

Di solito il sauerbraten viene accompagnato con canederli di patate o di pane, tagliatelle, stringoli o purè di patate. Se doveste decidere di prendere un sauerbraten in salamoia, seguite la nostra ricetta a partire dalla preparazione della salsa. Sostituite la marinata mancante con dell'altro fondo di cottura di arrosto.

 

 

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito