Schnüsch (Stufato di verdure)

1. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e staccate le foglioline dai gambi. Mettetelo nella caraffa e sminuzzatelo con il misurino inserito per 8 secondi/velocità 6. Trasferite in una ciotola e tenete da parte. Lavate bene le patate novelle (senza pelarle), tagliatele a metà, quindi mettetele nel cestello di cottura. Versate il brodo vegetale bollente nella caraffa, poi agganciate il cestello di cottura. Lavate il cavolo rapa, pelatelo, tagliatelo a cubetti di 1 cm, poi metteteli nel cestello per la cottura al vapore. Lavate le carote, pelatele, spuntatele, tagliatele a rondelle spesse 0,5 cm e unitele al cavolo rapa. Distribuite i fagiolini e i piselli nel cestello vapore piano. Agganciate il cestello vapore piano in quello fondo, poi richiudete il tutto con il coperchio. Posizionate il cestello per la cottura al vapore sulla caraffa e fate cuocere il tutto con iltasto cottura al vapore/25 minuti. Controllate che la verdura sia cotta e, se occorre, proseguite la cottura con il Dtasto cottura al vapore/5 minuti, interrompendo il riscaldamento. A cottura ultimata, mettete da parte il cestello per la cottura al vapore senza aprirlo. Togliete il cestello di cottura dalla caraffa e tenetelo da parte, svuotate la caraffa avendo cura di raccogliere il brodo vegetale. Lavate la caraffa con acqua fredda. Sbucciate le cipolle, tagliatele a quartini, mettetele nella caraffa e sminuzzatele con il misurino inserito e il tasto turbo/2 secondi. Con l’aiuto della spatola, raccogliete il trito di cipolla sul fondo della caraffa.
2. Mettete nella caraffa il burro morbido a pezzetti quindi fate rosolare le cipolle senza misurino inserito con il tasto rosolare/2 minuti/100 °C. Unite 300 ml del brodo vegetale raccolto, la panna a temperatura ambiente, la farina, ½ cucchiaino di sale, ¼ di cucchiaino di pepe e la noce moscata, quindi fate cuocere con il misurino inserito, per 8 minuti/90 °C/velocità 2. Riducete a purea con il misurino inserito per 15 secondi/velocità 5-8, aumentando gradualmente la velocità. Mettete tutta la verdura nella caraffa e mescolate con il misurino inserito e il tasto reverse/15 secondi/velocità 2. Regolate di sale e di pepe, quindi mescolate con il misurino inserito e il tasto reverse/12 secondi/velocità 1. Impiattate quando è ancora molto caldo e servite dopo aver cosparso con il prezzemolo.

CONSIGLIO: Potete sostituire il cavolo rapa con 200 g di sedano rapa o 200 g di radice di prezzemolo.