Semolino con composta di frutta

1. Lavate le albicocche e le ciliegie, asciugatele, tagliatele a metà e privatele del nocciolo.
2. Versate le mezze albicocche nella caraffa con il miele e 80 ml di acqua tiepida e fate cuocere con il misurino inserito per 10 minuti/100 °C/velocità 2, fino a quando i frutti saranno morbidi.
3. Frullate il tutto con il misurino inserito per 20 secondi/velocità 5. Unite le ciliegie e il succo di limone e mescolate con il misurino inserito e il tasto reverse/15 secondi/velocità 1. Versate la composta in una ciotola. Lavate bene la caraffa.
4. Per il semolino, tostate i pistacchi in una padellina senza condimento, fateli raffreddare e tritateli.
5. Versate nella caraffa il latte a temperatura ambiente, la panna a temperatura ambiente, lo zucchero e il semolino, quindi fate cuocere con il misurino inserito per 12 minuti/80 °C/velocità 2.
6. Infine fate bollire con il misurino inserito per 2 minuti/100 °C/velocità 1.
7. Versate il semolino nelle coppette e distribuitevi la composta. Cospargete con i pinoli tritati e servite.

CONSIGLIO A piacere potete aggiungere al semolino un po' di scorza di limone grattugiata, facendola semplicemente bollire insieme con la panna, il latte, lo zucchero e il semolino.