Sorbetto al Campari

1. Mettete nella caraffa lo zucchero e 200 ml di acqua a temperatura ambiente nella caraffa, quindi, con il misurino inserito, scaldate per 10 minuti/velocità 1/100 °C. Aprite la caraffa e lasciate raffreddare lo sciroppo ottenuto fino alla temperatura di 50 °C.
2. Agganciate l’accessorio mixer nella caraffa e avviate l’apparecchio, senza il misurino inserito, per 6 minuti/velocità 3/50 °C. Nei primi secondi di lavorazione aggiungete i tre albumi versandoli attraverso il foro di riempimento sul coperchio.
3. Aggiungete il Campari e il succo d’arancia, entrambi a temperatura ambiente, quindi, con il misurino inserito, mescolate per 15 secondi/velocità 3.
4. Versate il composto in una pirofila dai bordi bassi rivestita di pellicola trasparente, quindi lasciate raffreddare per 2 ore. Mescolate delicatamente con una forchetta e mettete nel congelatore per 8 ore. Rovesciate il sorbetto su un tagliere e rimuovete la pellicola. Tagliatelo a cubetti di 4 cm, che trasferirete nella caraffa. Frullate, con il misurino inserito, per 15 secondi/velocità 9. Mescolate una volta il sorbetto con la spatola e lavorate nuovamente a piacere, con il misurino inserito, per 6 secondi/velocità 9.

CONSIGLI

Se, dopo averlo frullato, il sorbetto dovesse risultare troppo morbido, mettetelo nuovamente nel congelatore per altre 4 ore prima di servirlo.

Guarnite il sorbetto con filetti di scorza d’arancia o con foglioline di menta tagliate a striscioline.