Spaguetti con ragù e parmigiano

1. Mettete il parmigiano, dopo averlo spezzettato, nella caraffa e sminuzzatelo finemente con il tasto turbo/10 secondi con il misurino inserito. Versatelo in una ciotola e pulite bene la caraffa.
2. Sbucciate le cipolle e l’aglio e tagliate le cipolle a metà. Pelate le carote e tagliatele a metà. Lavate il sedano, mondatelo e tagliatelo a pezzetti di 4 cm. Versate la verdura nella caraffa e sminuzzatela con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 5. Con l’aiuto della spatola spostate quanto rimasto sulle pareti della caraffa verso il fondo e sminuzzate di nuovo per 7 secondi/velocità 5 con il misurino inserito. Con l’aiuto della spatola spostate di nuovo quanto rimasto sulle pareti della caraffa verso il fondo, quindi versate 1 cucchiaio di olio e fate appassire con il tasto rosolare/4 minuti senza il misurino.
3. Unite 400 g di carne trita e fatela cuocere senza misurino con il tasto rosolare. Togliete il composto dalla caraffa e mettetelo in una ciotola. Lavate bene il recipiente.
4. Tagliate grossolanamente la pancetta e sminuzzatela nella caraffa con il misurino inserito per 8 secondi/velocità 9. Con l’aiuto della spatola, spostate quanto rimasto sulle pareti della caraffa verso il fondo. Versate 1 cucchiaio di olio e fate appassire senza misurino con il tasto rosolare/ 5 minuti. Aggiungete la carne trita restante e fatela cuocere con il tasto rosolare senza misurino inserito. Versate 200 ml di brodo e proseguite la cottura senza misurino e con il tasto rosolare/10 minuti.
5. Unite lo zucchero, il concentrato di pomodoro, il composto di verdure e carne, la polpa di pomodoro e il brodo caldo restante, quindi insaporite con paprica, cannella, 1/2 cucchiaino di pepe e il timo e mescolate il tutto con il tasto reverse/30 secondi/velocità 2 con il misurino inserito. Poi proseguite la cottura con il tasto reverse/45 minuti/velocità 1/95 °C senza misurino inserito. Insaporite con il sale e 1/2 cucchiaino di pepe.
6. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione e scolateli al dente. Conditeli con il ragù e serviteli cosparsi di parmigiano grattugiato.

CONSIGLIO: Se non ci sono bambini a tavola, potete sostituire i primi 200 ml di brodo con pari quantità di vino rosso.