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© NGV mbH, Fotografia: HOYER
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Stinco croccante con insalata di ravanello e glassa di senape e miele

MC connect
4 porzioni
Minima
Pronto in: 3:50 h
Tempo di preparazione: 20 min.
Creato il: 05.09.2019
Ultime modifiche: 08.09.2019

PER LO STINCO

  • 2 grossi stinchi di maiale (da 1,2 kg cad.)
  • 1 1/2 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di senape
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva

PER L'INSALATA DI RAVANELLI

  • 400 g di ravanelli
  • 2 coste di sedano (140 g)
  • 2 gambi di prezzemolo
  • 30 g di aceto di mele
  • 5 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di senape
  • 1 cucchiaio di crème fraîche (30 % di grassi)
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 1/4 di cucchiaino di pepe
  • 1 cucchiaio di capperi

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    3509 kj / 838 kcal
  • proteine: 60 g
  • carboidrati: 6 g
  • grassi: 64 g
Preparazione
Tempo di preparazione
20 min.
Pronto in
3:50 h
  1. Lavate gli stinchi sotto acqua corrente fredda e asciugateli tamponandoli con carta da cucina. Poi incidete la cotenna a croce facendo attenzione a non incidere anche la carne), sistemateli nel cestello per la cottura al vapore e condite ciascuno con ½ cucchiaino di sale. Versate nella caraffa 1 litro di acqua a temperatura ambiente, applicate il cestello per la cottura al vapore chiuso e fate cuocere gli stinchi con il tasto per la cottura al vapore/1 ora. Tenete da parte il cestello vapore fondo chiuso, svuotate la caraffa e pulitela. Portate il forno a 180 °C. Mescolate in una ciotolina la senape, il miele, la salsa di soia, l'olio d'oliva e ½ cucchiaino di sale. Mettete una griglia su una leccarda (teglia da forno dai bordi alti) e disponetevi sopra gli stinchi di maiale. Spennellate il lato della carne degli stinchi con la marinata. Versate 250 ml di acqua a temperatura ambiente nella leccarda e infornate gli stinchi sulla griglia appoggiata nella leccarda. (Se la griglia e la leccarda non dovessero entrare entrambe nel ripiano centrale del forno, infilate la leccarda nel ripiano sotto). Fate cuocere gli stinchi per 2 ore e 30 minuti. Di tanto in tanto spennellate il lato della carne con la marinata e la cotenna con acqua tiepida. Se occorre, versate altra acqua nella leccarda. Per preparare l'insalata di ravanelli pulite i ravanelli, tagliateli a metà a seconda delle dimensioni e versateli nella caraffa. Mondate il sedano, lavatelo, tagliatelo a pezzetti di 2 cm e aggiungetelo ai ravanelli. Lavate il prezzemolo, sgrondatelo per asciugarlo, staccate le foglioline dai gambi e versatele nella caraffa. Una volta che gli stinchi saranno pronti, accendete per circa 10 minuti la funzione grill e grigliate gli stinchi fino a raggiungere la croccantezza, guardandoli continuamente. Aggiungete nella caraffa l'aceto di mele, l'olio d'oliva, la senape, la crème fraîche, ¼ di cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe e sminuzzate con il misurino inserito per 5 secondi/velocità 6. Con la spatola spostate verso il fondo della caraffa quanto rimasto sulle pareti, aggiungete i capperi, insaporite con sale e pepe e mescolate nuovamente con il tasto reverse/5 secondi/velocità 2. Tagliate gli stinchi a metà e serviteli accompagnandoli con l'insalata di ravanelli.

CONSIGLIO: Servite con senape dolce, brezel o pane integrale.

Finito!

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