Tarte au citron

1. Preriscaldate il forno a 200 °C. Imburrate il fondo dello stampo per crostata (non imburrate il bordo laterale altrimenti l’impasto scivolerà verso il basso durante la cottura), quindi spolverizzate con la farina. Per preparare l’impasto, mettete nella caraffa la farina, lo zucchero, il sale e il burro freddo a pezzetti, quindi lavorate con il misurino inserito e il tasto impastare/2 minuti. Mettete l’impasto nello stampo da crostata e stendetelo con le dita sul fondo e su 2/3 del bordo. Fate cuocere questa base (di frolla) per 15 minuti, quindi pulite bene la caraffa. Terminata la cottura, fate raffreddare la base del dolce per 20 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 180 °C. Per la farcia, lavate i limoni con acqua calda, asciugateli e grattugiatene la scorza. Spremeteli tutti per ottenere il succo (ne servono 125 ml). Mettete nella caraffa le uova, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, quindi, con il misurino inserito, mescolate per 1 minuto/velocità 4. Aggiungete la farina e mescolate ancora, con il misurino inserito, per 30 secondi/velocità 4. Con l’aiuto della spatola, raccogliete il composto sul fondo della caraffa, aggiungete la scorza e i 125 ml di succo del limone, quindi, con il misurino inserito, mescolate per 30 secondi/velocità 4. Distribuite il composto sulla base e fate cuocere il dolce in forno per 15 minuti. Pulite bene la caraffa. A cottura terminata, fate raffreddare la tarte per 10 minuti. Per la meringa, applicate l’accessorio mixer nella caraffa, quindi aggiungete gli albumi con il sale. Montateli a neve ferma, senza misurino inserito, per 5 minuti/velocità 4, aggiungendo a filo lo zucchero dopo 4 minuti. Distribuite la meringa sulla farcia al limone, quindi infornate per altri 10 minuti, facendo attenzione a non far scurire troppo la meringa. Lasciate raffreddare la tarte nello stampo.

CONSIGLIO

Per un effetto effetto “nuvola”, disponete le chiare montate a fiocchi sulla crema al limone. Poi, unite i fiocchi passandoci sopra il dorso di un cucchiaio.