Terrina con castagne

1. Cuocete le castagne in poca acqua salata fino a quando saranno morbide, scolatele e schiacciatele con una forchetta. Lavate la verdura, mondatela e asciugatela. Tagliate le carote e i peperoni a dadini, dividete i broccoli in rosette. Versate nella caraffa 1 l di acqua e disponetevi il cestello vapore fondo. Mettetevi la verdura, coprite con il coperchio e fate cuocere con il tasto cottura al vapore/12 minuti. Trascorso questo tempo, pulite la caraffa e asciugatela bene.
2. Portate il forno a 180 °C. Mettete il pane nella caraffa, sminuzzatelo usando il tasto turbo e versatelo in una ciotola. Lavate il timo, sgrondatelo per asciugarlo, quindi staccate le foglioline. Lavate il prezzemolo, asciugatelo, mettetelo nella caraffa e sminuzzatelo usando il tasto turbo. Con l’aiuto della spatola spostate il ricavato dalle pareti verso il fondo della caraffa, unite le uova e il formaggio quark e mescolate per 25 secondi/velocità 4. Quindi versate le castagne, la verdura, il pane, il timo e il grana grattugiato. Insaporite con il sale alle erbe, pepe e paprica, poi mescolate con il tasto reverse/35 secondi/velocità 3.
3. Versate in uno stampo per terrina imburrato, livellando bene la superficie. Mettete la terrina in una pentola ovale, riempitela per ¾ di acqua e fatela cuocere nel forno già caldo per 60 minuti. Questo piatto può essere servito caldo o freddo, a piacere. Completate alla fine con qualche goccia di olio extravergine d’oliva di buona qualità.

IL NOSTRO CONSIGLIO IN CUCINA

Se utilizzate castagne fresche, incidetene la buccia esterna a croce, se possibile senza danneggiare il frutto interno. Poi mettete i marroni in acqua fredda e, dal momento che l’acqua inizia a bollire, calcolate 4 minuti per sbianchirle. Le castagne avranno così una consistenza perfetta per gli usi successivi. Quando dovete preparare il purè, le castagne vanno cotte così a lungo che iniziano quasi a sfaldarsi. Inoltre le castagne cotte possono essere surgelate con ottimi risultati dopo essere state sbollentate o ridotte in purea, meglio se senza aggiunta di spezie o zucchero, ma al naturale.