Terrina di asparagi con gamberi

1. Lavate gli asparagi verdi, pelateli nel terzo inferiore, privateli delle estremità legnose e distribuiteli nel cestello vapore piano. Lavate gli asparagi bianchi, pelateli, privateli delle estremità legnose e distribuiteli insieme a quelli verdi nel cestello vapore piano.
2. Versate nella caraffa 1 litro di brodo vegetale a temperatura ambiente. Applicate il cestello vapore fondo nella caraffa, sistemate il cestello vapore piano, chiudete e fate cuocere gli asparagi con il tasto per la cottura al vapore/10 minuti. Aggiungete i piselli agli asparagi e proseguite la cottura con il tasto per la cottura al vapore/5 minuti, interrompendo il tempo per il riscaldamento.
3. A cottura ultimata rimuovete il cestello per la cottura al vapore e lasciate raffreddare gli asparagi e i piselli fino al momento di usarli nuovamente per la preparazione della terrina. Svuotate la caraffa.
4. Ammollate la gelatina in una ciotola con acqua fredda, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Versate il burro nella caraffa e fate sciogliere con il misurino inserito per 1 minuto/ 100 °C/velocità 1. Aggiungete i gamberi già puliti con ½ cucchiaino di sale e 2 pizzichi di pepe, quindi fate cuocere senza misurino inserito con il tasto reverse/5 minuti/100 °C/velocità 1. Controllate che i gamberi siano cotti; se necessario, prolungate la cottura di qualche minuto. Trasferite i gamberi in una ciotola e lasciateli raffreddare fino al momento di usarli. Pulite la caraffa e asciugatela.
5. Lavate l’aneto, il cerfoglio e l’erba cipollina e sgrondateli per asciugarli. Staccate dai gambi le estremità dell’aneto e le foglioline di cerfoglio e mettetele nella caraffa. Tagliate l’erba cipollina a rondelle sottili e mettetela nella caraffa. Sminuzzate il tutto con il misurino inserito per 8 secondi/velocità 6. Con la spatola spostate il trito rimasto sulle pareti verso il fondo della caraffa.
6. Versate nella caraffa la panna acida, lo yogurt e il succo di lime, quindi mescolate con il misurino inserito per 25 secondi/velocità 4. Insaporite con sale e pepe e mescolate con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 2. Quindi trasferite la crema di erbe aromatiche su una ciotolina lasciando solo una piccola parte nella caraffa (4 cucchiai).
7. Strizzate la gelatina, aggiungetela nella caraffa insieme alla crema di erbe aromatiche e fatela sciogliere con il misurino inserito per 2 minuti/50 °C/velocità 2.
8. Staccate la gelatina con la spatola dal fondo della caraffa, aggiungete il resto della crema di erbe aromatiche e mescolate con il misurino inserito per 25 secondi/velocità 3.
9. Mettete la caraffa in frigorifero per 10 minuti, in modo che la crema alle erbe aromatiche inizi a diventare leggermente gelatinosa. (In alternativa trasferite il composto in una ciotola e mettetela per 10 minuti in frigorifero).
10. Foderate uno stampo da plumcake con pellicola trasparente e distribuitevi un sottile strato di crema alle erbe aromatiche. Aggiungete poi uno strato di gambi di asparagi, di gamberi e di piselli, alternandoli con la crema alle erbe aromatiche. Concludete con uno strato di crema. Coprite la terrina con la pellicola trasparente e lasciatela rassodare in frigorifero per 6 ore.
11. Rovesciate la terrina, tagliatela in 12 fettine e servitela.

CONSIGLIO

Per rendere la terrina ancora più ricercata, usate code di gamberi di fiume già pulite al posto dei gamberi.