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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Torta Biancaneve

12 fette
Media
Pronto in: 4:40 h
Tempo di preparazione: 45 min.
Creato il: 03.04.2019
  • Per 12 fette (1 stampo di 26 cm Ø)

PER LA FARCITURA

  • 400 ml di panna fredda (30 % di grassi)
  • 12 fogli di gelatina bianca
  • 500 g di formaggio quark (magro, 0,2 % di grassi)
  • 150 g di zucchero
  • 60 ml di succo di limone
  • 500 g di Kirschgrütze (dolce simile a una gelatina con pezzetti di ciliegia)

PER L’IMPASTO

  • 80 g di zucchero
  • 1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
  • 60 g di burro morbido
  • 3 uova a temperatura ambiente (grandezza M)
  • 120 g di farina (tipo 00)
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 25 g di cacao amaro
  • 3 cucchiai di succo di ciliegie

INOLTRE

  • Burro e pangrattato per lo stampo
  • 1 anello per torte

Valori nutrizionali

A fetta:

  • calorie
    1532 kj / 366 kcal
  • proteine: 16 g
  • carboidrati: 38 g
  • grassi: 16 g
Preparazione
Tempo di preparazione
45 min.
Pronto in
4:40 h
  1. Portate il forno a 180 °C. Imburrate lo stampo a cerniera e spolverizzatelo di pangrattato.
  2. Applicate l’accessorio mixer nella caraffa. Versate nella caraffa la panna fredda e montatela senza il misurino inserito per 3 minuti/velocità 4, mantenendo sempre il contatto visivo. Versate la panna in una ciotola e tenetela in frigorifero. Pulite la caraffa.
  3. Versate nella caraffa lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il burro a pezzetti e le uova e mescolate con il misurino inserito per 1 minuto/velocità 3. Con l’aiuto della spatola spostate l’impasto dalle pareti verso il fondo della caraffa.
  4. Unite la farina, il lievito e il cacao e mescolate con il misurino inserito per 1 minuto/velocità 3.
  5. Versate l’impasto nello stampo a cerniera e fatelo cuocere per 20 minuti. Al termine fate una prova di cottura infilando uno stecchino al centro del dolce ed eventualmente prolungate il tempo.
  6. Togliete la torta dal forno, fatela raffreddare 10 minuti nello stampo, quindi staccatela dal bordo, aprite l’anello dello stampo, sollevate delicatamente il dolce e fatelo raffreddare su una gratella.
  7. Disponete la base della torta su un piatto per dolci e applicatevi intorno un anello per torte. Con la punta di uno stecchino incidete più volte il dolce e bagnatelo con 3 cucchiai di succo di ciliegie. Pulite la caraffa.
  8. Ammollate 8 fogli di gelatina in sufficiente acqua fredda per 10 minuti, poi strizzateli e versateli nella caraffa. Scaldate la gelatina senza il misurino inserito per 2 minuti/37 °C/velocità 2. Aprite il coperchio della caraffa, con la spatola staccate la gelatina dal fondo e fatela intiepidire per 5 minuti. Richiudete ancora il coperchio e impostate l’apparecchio senza misurino inserito su 5 minuti/velocità 2. Versate lentamente, a cucchiaiate, il formaggio quark, lo zucchero restante e il succo di limone attraverso il foro sul coperchio della caraffa.
  9. Versate nella caraffa la panna e mescolate con il misurino inserito per 30 secondi/velocità 3. Distribuite la crema sulla base della torta, livellatela uniformemente e lasciatela per 30 minuti in frigorifero. Pulite bene la caraffa.
  10. Nel frattempo ammollate i fogli di gelatina rimasti in una quantità adeguata di acqua fredda per 10 minuti.
  11. Versate nella caraffa il Kirschgrütze e scaldate il tutto senza il misurino inserito per 2 minuti/80 °C/velocità 2. Controllate che il contenuto della caraffa abbia raggiunto gli 80 °C ed eventualmente allungate i tempi. Attenzione: il Kirschgrütze non deve bollire!
  12. Unite i fogli di gelatina ben strizzati attraverso il foro di riempimento sul coperchio e fate sciogliere il tutto senza il misurino inserito per 1 minuto/velocità 2. Fate raffreddare il composto senza coperchio per 10 minuti, quindi distribuitelo sulla crema di formaggio ormai addensata e spalmatelo uniformemente. Lasciate la torta in frigorifero per 3 ore.
  13. Al momento di servire staccate accuratamente il bordo della torta dall’anello di metallo usando una paletta per dolci, quindi aprite l’anello e toglietelo. Tagliate la torta in 12 fette e servitela.

 

CONSIGLI

Invece del Kirschgrütze, che viene preparato solamente con ciliegie, si può utilizzare il Rote Grütze, preparato con altri tipi di frutti rossi, oppure una composta di pesca e mango.

Ovviamente potete preparare in casa il Kirschgrütze utilizzando ciliegie fresche.

Se il dolce non è destinato anche ai bambini, bagnate la base del dolce con 3 cucchiai di distillato alla ciliegia invece del succo di ciliegie.

 

 

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito

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di elvidilan al 24.05.2019 da 15:38 Uhr