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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Torta di cioccolato e lamponi

MC plus
10 pezzi
Media
Pronto in: 3:42 h
Tempo di preparazione: 60 min.
Creato il: 08.05.2020
Ultime modifiche: 07.06.2020

PER 10 PEZZI (STAMPO A CERNIERA DA 20 CM)

PER L’IMPASTO

  • 4 uova (grandezza M)
  • 1 pizzico di sale
  • 100 g di cioccolato fondente (72 %)
  • 150 g di burro morbido
  • 150 g di zucchero
  • 180 g di farina (tipo 00)
  • 1 cucchiaio di cacao in polvere
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere

PER LA FARCIA

  • 200 g di lamponi
  • 1 bustina di gelatina bianca in polvere (9 g)
  • 250 g di mascarpone (80 % di grassi)
  • 70 g di zucchero
  • 300 g di panna fredda (30 % di grassi)
  • 5 gocce di colorante alimentare rosso

PER LA DECORAZIONE

  • 150 g di cioccolato fondente
  • 70 g di olio di cocco
  • 200 g di lamponi

INOLTRE

  • Burro e farina (tipo 00) per lo stampo

Valori nutrizionali

A pezzo:

  • calorie
    2826 kj / 675 kcal
  • proteine: 12 g
  • carboidrati: 50 g
  • grassi: 47 g
Preparazione
Tempo di preparazione
60 min.
Pronto in
3:42 h
  1. Per l’impasto, applicate l’accessorio mixer alla caraffa, quindi separate i tuorli dagli albumi. Versate gli albumi nella caraffa e, con il misurino inserito, montateli a neve ferma per 4 minuti e 30 secondi/velocità 4. Trascorsa metà del tempo, unite 1 pizzico di sale attraverso il foro di riempimento. Trasferite gli albumi montati a neve in una ciotola e metteteli in frigorifero. Lavate la caraffa e asciugatela.
  2. Mettete nella caraffa il cioccolato fondente a pezzetti e, con il misurino inserito, sminuzzate finemente per 10 secondi/velocità 8. Con l’aiuto della spatola, spostate verso il fondo della caraffa il cioccolato rimasto sulle pareti, poi, con il misurino inserito, fate fondere per 2 minuti/50 °C/velocità 2.
  3. Se il cioccolato non dovesse essere completamente fuso, spostate la massa verso il fondo della caraffa usando la spatola e, con il misurino inserito, fate fondere ancora per 1 minuto/50 °C/velocità 1. Trasferite il cioccolato in una ciotola e tenetelo da parte.
  4. Imburrate lo stampo a cerniera e spolverizzatelo di farina. Preriscaldate il forno a 180 °C.
  5. Mettete nella caraffa il burro morbido a pezzetti, lo zucchero e i tuorli, quindi, con il misurino inserito, montate per 1 minuto/velocità 4. Mescolate la farina con il cacao in polvere e il lievito. Setacciateli sul misto contenuto nella caraffa, quindi, con il misurino inserito, lavorate il tutto per 1 minuto/velocità 4, fino a ottenere un composto omogeneo. Con l’aiuto della spatola, spostate verso il fondo della caraffa quanto rimasto sulle pareti interne. Aggiungete il cioccolato fuso e, con il misurino inserito, mescolate per 30 secondi/velocità 4. Mettete nella caraffa gli albumi montati a neve e, con il misurino inserito, incorporateli per 45 secondi/velocità 2.
  6. Trasferite l’impasto nello stampo a cerniera e fatelo cuocere in forno per 30 minuti. Eseguite la prova di cottura con uno spiedino di legno e, se necessario, prolungate la cottura di qualche minuto. Togliete il dolce dal forno e lasciatelo riposare nello stampo per 10 minuti. Sformatelo e lasciatelo raffreddare su una griglia per dolci per 10 minuti. Pulite la caraffa.
  7. Per la farcia, scegliete i lamponi, lavateli e asciugateli delicatamente. Mescolate la gelatina con 60 ml di acqua fredda, quindi lasciatela riposare per 10 minuti. Mettete la gelatina nella caraffa e, senza il misurino inserito, riscaldate per 2 minuti/85 °C/velocità 2. Con l’aiuto della spatola, spostate verso il fondo della caraffa quanto rimasto sulle pareti e, con il misurino inserito, mescolate nuovamente per 30 secondi/velocità 2.
  8. Aprite il coperchio della caraffa e lasciate raffreddare la gelatina per 5 minuti. Riposizionate il coperchio al suo posto e, senza misurino inserito, impostate il dispositivo su 6 minuti/velocità 2. Aggiungete lentamente a cucchiaiate i lamponi, il mascarpone, lo zucchero, la panna fredda e il colore alimentare attraverso il foro di riempimento. Trasferite la crema di lamponi in una ciotola e mettetela in frigorifero, fino a quando non comincerà a gelificare (ca. 5 minuti).
  9. Tagliate 2 volte a metà la torta in senso orizzontale. Farcite la base inferiore con metà della crema di lamponi. Riposizionate la metà superiore, premete leggermente e farcite con la crema rimasta. Quindi applicate la terza base. Mettete la torta in frigorifero per 1 ora. Pulite la caraffa.
  10. Per la decorazione, mettete nella caraffa il cioccolato a pezzetti, quindi, con il misurino inserito, sminuzzatelo per 15 secondi/velocità 8. Con l’aiuto della spatola, spostate il cioccolato verso il fondo della caraffa. Aggiungete l’olio di cocco e, con il misurino inserito, fate fondere per 2 minuti e 30 secondi/50 °C/velocità 1. Se il cioccolato non dovesse essere ancora abbastanza sciolto, spostate verso il fondo della caraffa quello rimasto sulle pareti e, con il misurino inserito, fate fondere ancora per 1 minuto e 30 secondi/50 °C/velocità 1.
  11. Trasferite il cioccolato in una ciotola e lasciatelo raffreddare fino a quando la massa diventerà densa, ma sarà ancora liquida. A questo punto mettete il cioccolato in un sacchetto per freezer, tagliate un angolino e decorate il bordo della torta e 1 cm della metà superiore. La glassa deve colare dal bordo della torta. Scegliete i lamponi, lavateli, asciugateli e posizionateli sul bordo di cioccolato. Con il cioccolato rimasto scrivete „Mamma“ al centro della torta, poi rimettete in frigorifero per altri 30 minuti.

 

CONSIGLIO

Se siete un po’ più esperti, potete ricoprire completamente la torta con la crema di lamponi.

Al posto dei lamponi si possono usare anche le fragole.

 

 

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito