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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Torta di cioccolato ripiena

MC plus
12 pezzi
Media
Pronto in: 2:10 h
Tempo di preparazione: 30 min.
Creato il: 08.05.2020
Ultime modifiche: 07.09.2020

PER 12 PEZZI (STAMPO A CERNIERA DA 26 CM)

  • 4 uova (grandezza M)
  • 1 pizzico di sale
  • 120 g di burro morbido
  • 120 g zucchero grezzo di canna
  • 100 g di farina (tipo 00)
  • 30 g di cacao in polvere
  • 1 bustina di lievito in polvere (16 g)
  • 100 g di nocciole macinate
  • 200 g di scagliette di cioccolato fondente
  • 600 g di panna fredda (30 % di grassi)
  • 2 bustina di stabilizzante per panna (8 g)
  • 40 g di zucchero
  • 3 banane (550 g)
  • 1 cucchiaino di succo di limone

INOLTRE

  • Farina (tipo 00) e burro per lo stampo
  • Cacao in polvere per spolverizzare

Valori nutrizionali

A pezzo:

  • calorie
    2110 kj / 504 kcal
  • proteine: 8 g
  • carboidrati: 44 g
  • grassi: 33 g
Preparazione
Tempo di preparazione
30 min.
Pronto in
2:10 h
  1. Applicate l’accessorio mixer nella caraffa e separate i tuorli dagli albumi.
  2. Versate nella caraffa gli albumi e, con il misurino inserito, montateli a neve ferma per 4 minuti e 30 secondi/velocità 4. Trascorsa metà del tempo, aggiungete 1 pizzico di sale attraverso il foro di riempimento. Trasferite gli albumi montati a neve in una ciotola e metteteli in frigorifero. Lavate la caraffa.
  3. Imburrate lo stampo a cerniera, quindi spolverizzatelo di farina. Preriscaldate il forno a 180 °C. Mettete nella caraffa i tuorli d’uovo, il burro morbido a pezzetti e lo zucchero grezzo di canna, quindi, con il misurino inserito, montateli per 1 minuto/velocità 4. Mescolate la farina, il cacao in polvere e il lievito e setacciateli sopra il misto contenuto nella caraffa. Aggiungete le nocciole macinate e, con il misurino inserito, lavorate il tutto per 1 minuto/velocità 4, fino a ottenere un composto omogeneo. Con l’aiuto della spatola, spostate quanto rimasto sulle pareti della caraffa verso il fondo, quindi, con il misurino inserito, mescolate nuovamente per 15 secondi/velocità 4. Mettete nella caraffa 50 g di scagliette di cioccolato e, con il misurino inserito, mescolate con il tasto reverse/20 secondi/velocità 2. Versate nella caraffa gli albumi montati a neve e, con il misurino inserito, mescolate con il tasto reverse /30 secondi/velocità 2.
  4. Trasferite l’impasto nello stampo a cerniera e fate cuocere in forno per 30 minuti. Con uno stecchino di legno eseguite la prova di cottura e, se occorre, fate cuocere per qualche altro minuto.
  5. Sfornate il dolce e lasciatelo riposare nello stampo per 10 minuti. Toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare per 1 ora su una griglia per dolci. Pulite bene la caraffa e lavatela con acqua fredda.
  6. Applicate l’accessorio mixer nella caraffa. Versate nella caraffa la panna fredda, lo stabilizzante per panna e lo zucchero e, senza il misurino inserito, montate a neve ferma per 3 minuti/velocità 4, controllando continuamente. La durata di questa operazione dipende dalla temperatura e dal contenuto di grassi della panna. Incorporate delicatamente le scagliette di cioccolato rimaste.
  7. Con un cucchiaio scavate il fondo della torta per una profondità di 1 cm, lasciando tutt’intorno un bordo alto 2 cm. Sbriciolate grossolanamente i residui di pasta con le mani.
  8. Sbucciate le banane, tagliatele a metà in orizzontale, cospargete con il succo di limone e disponete sul fondo scavato della torta. Stendete la panna formando una cupola, ricoprite con le briciole di pasta e spolverizzate con il cacao in polvere.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito

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