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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Torta foresta nera

MC plus
12 pezzi
Media
Pronto in: 2:40 h
Tempo di preparazione: 60 min.
Creato il: 23.09.2021
Ultime modifiche: 27.10.2021

PER 12 FETTE (STAMPO A CERNIERA DA 26 CM DI DIAMETRO)

PER IL PAN DI SPAGNA

  • 6 uova a temperatura ambiente (grandezza M)
  • 225 g di zucchero
  • 2 bustine di zucchero vanigliato (8 g cad.)
  • 110 g di farina (tipo 00)
  • 110 g di fecola di patate
  • 1 pizzico di sale
  • 25 g di cacao amaro

PER LA PASTA FROLLA

  • 110 g di burro freddo
  • 220 g di farina (tipo 00)
  • 55 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 1 tuorlo d'uovo freddo (grandezza L)

PER LA FARCIA

  • 1 vasetto di amarene sciroppate (525 g peso sgocciolato)
  • 2 bustine di glassa per dolci rossa (12 g)
  • 60 ml di kirsch a temperatura ambiente
  • 30 + 320 ml di sciroppo di amarene delle amarene sciroppate
  • 10 g di zucchero a velo
  • 1,2 litro di panna fredda (30 % di grassi)
  • 2 bustine di zucchero vanigliato (8 g cad.)
  • 5 bustine di stabilizzante per panna (8 g cad.)

PER LA DECORAZIONE

  • 200 g di cioccolato fondente in scaglie

INOLTRE

  • Burro e farina (tipo 00) per lo stampo

Valori nutrizionali

A pezzo:

  • calorie
    3358 kj / 802 kcal
  • proteine: 13 g
  • carboidrati: 78 g
  • grassi: 47 g
Preparazione
Tempo di preparazione
60 min.
Pronto in
2:40 h
  1. Preriscaldate il forno a 180 °C. Ungete lo stampo a cerniera e spolverizzatelo di farina. Per preparare il pan di spagna, inserite l'accessorio mixer nella caraffa. Mettete nella caraffa le uova, lo zucchero e lo zucchero vanigliato e mescolate con il misurino inserito per 4 minuti/37 °C/velocità 3. Quindi, con il misurino inserito, montate per 5 minuti/velocità 4. Mescolate in una ciotola la farina, la maizena, il cacao amaro e il sale, mettete il tutto nella caraffa e mescolate con il misurino inserito per 20 secondi/velocità 3. Trasferite l'impasto nello stampo a cerniera, livellatelo e infornatelo per 25 minuti. Pulite accuratamente la caraffa. Lasciate raffreddare il pan di spagna per 10 minuti, toglietelo delicatamente dallo stampo e lasciatelo raffreddare su una gratella per dolci (fino a successiva lavorazione). Pulite bene lo stampo a cerniera. Aumentate la temperatura del forno a 200 °C. Ungete lo stampo a cerniera e spolverizzatelo di farina, eliminando quella in eccesso. Per la pasta frolla, mettete nella caraffa il burro freddo a pezzetti, la farina, lo zucchero, un pizzico di sale e il tuorlo d'uovo freddo, quindi impastate con il misurino inserito e il tasto impastare/2 minuti. Trasferite l'impasto nello stampo a cerniera, ricoprite con la pasta tutto il fondo, premere con forza, bucherellate più volte con una forchetta e infornate per 25 minuti. Lasciate raffreddare la base di pasta frolla nello stampo per 10 minuti, sformatela delicatamente e lasciatela raffreddare su una gratella (fino a successiva lavorazione). Pulite bene la caraffa. Scolate le amarene sciroppate in un colino e raccogliere il succo. Tenete da parte 12 ciliegie. Mescolate in una tazza 40 ml di kirsch a temperatura ambiente, 30 ml di sciroppo di amarene e 10 g di zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo. Tagliate il pan di spagna due volte in orizzontale, in modo da ottenere 3 basi delle stesse dimensioni. Spennellate la base con la miscela di zucchero a velo e kirsch. Mettete le amarene nel cestello di cottura. Mettete nella caraffa 320 ml dello sciroppo di amarene, la glassa per torte e il restante kirsch a temperatura ambiente, applicate il cestello di cottura e fate cuocere con il misurino inserito per 6 minuti/velocità 2/100 °C. Togliete il coperchio della caraffa e rimuovete il cestello di cottura con le amarene. Lasciate raffreddare fino a ulteriore lavorazione. Disponete la pasta frolla su un piatto per torte e applicate intorno un anello. Distribuite 3 cucchiai della glassa per torte all'amarena della caraffa sulla base di pasta frolla, quindi appoggiate sopra un disco di pan di spagna con il lato farcito rivolto verso l'alto. Aggiungete nella caraffa le amarene allo sciroppo e mescolate con il misurino inserito tasto reverse/10 secondi/velocità 1. Spalmate sul pan di spagna il composto di ciliegie. Pulite accuratamente la caraffa e sciacquatela con acqua molto fredda. Applicate l'accessorio mixer nella caraffa. Versate nella caraffa 600 ml di panna fredda e, senza il misurino inserito, montate a neve ferma per 2 minuti e 30 secondi/velocità 4, aggiungendo 1 bustina di zucchero vanigliato e 2 ½ bustine di stabilizzante per panna dal foro di riempimento sul coperchio. Trasferite in una ciotola e sciacquate accuratamente la caraffa. Ripetete il procedimento con il resto della panna. Mettete 3 cucchiai di panna in una sac à poche con beccuccio a stella di media grandezza e mettete in un luogo fresco. Aggiungete la panna rimanente dalla caraffa alla crema nella ciotola. Distribuite ¼ della crema sulle ciliegie, adagiatevi sopra il secondo disco di pan di spagna, premete leggermente e farcite con 1/3 della panna rimasta. Posizionate l'ultimo pan di spagna e premetelo leggermente. Mettete la torta in frigorifero per 30 minuti. Una volta raffreddata, allentate con cura l'anello e spennellate la torta tutt'intorno con il resto della panna. Cospargete la torta tutt'intorno con le scaglie di cioccolato, decorate anche il bordo della torta con le gocce di cioccolato. Aggiungete dodici ciuffetti di panna sul bordo esterno della torta e decorate con le ciliegie.

 

CONSIGLI

Al posto delle amarene, potete utilizzare anche le prugne mirabelle sciroppate. In questo caso, però, utilizzate una glassa per dolci trasparente. Se ci sono anche bambini a tavola, sostituite il kirsch con del succo di ciliegia.

 

 

 

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito