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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Torta foresta nera

MC connect
12 pezzi
Media
Pronto in: 2:40 h
Tempo di preparazione: 60 min.
Creato il: 03.05.2021
Ultime modifiche: 27.10.2021

PER 12 FETTE (STAMPO A CERNIERA DA 26 CM DI DIAMETRO)

PER IL PAN DI SPAGNA

  • 6 uova a temperatura ambiente (grandezza M)
  • 225 g di zucchero
  • 2 bustine di zucchero vanigliato (8 g cad.)
  • 110 g di farina (tipo 00)
  • 110 g di maizena
  • 1 pizzico di sale
  • 25 g di cacao amaro

PER LA PASTA FROLLA

  • 110 g di burro freddo
  • 220 g di farina (tipo 00)
  • 55 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 1 tuorlo d'uovo freddo (grandezza L)

PER LA FARCIA

  • 30 + 320 ml di sciroppo (delle amarene in vasetto)
  • 2 bustine di glassa per dolci rossa (12 g)
  • 60 ml di kirsch a temperatura ambiente
  • 30 + 320 ml di sciroppo di amarene delle amarene sciroppate
  • 10 g di zucchero a velo
  • 1,2 litro di panna fredda (30 % di grassi)
  • 2 bustine di zucchero vanigliato (8 g cad.)
  • 5 bustine di stabilizzante per panna (8 g cad.)

PER LA DECORAZIONE

  • 200 g di cioccolato fondente in scaglie

INOLTRE

  • Burro e farina (tipo 00) per lo stampo

Valori nutrizionali

A pezzo:

  • calorie
    3358 kj / 802 kcal
  • proteine: 13 g
  • carboidrati: 78 g
  • grassi: 47 g
Preparazione
Tempo di preparazione
60 min.
Pronto in
2:40 h
  1. Preriscaldate il forno a 180 ° C. Ungete lo stampo a cerniera e spolverizzatelo di farina.
  2. Per preparare il pan di Spagna, inserite l’accessorio mixer nella caraffa. Aggiungete le uova, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, quindi, con il misurino inserito, mescolate per 4 minuti/velocità 3/37 °C. Successivamente, sempre con il misurino inserito, montate per 5 minuti/velocità 4. Mescolate in una ciotola la farina, la maizena, il cacao amaro e il sale, trasferite il tutto nella caraffa e, con il misurino inserito, mescolate per 20 secondi/velocità 3. Versate l'impasto nello stampo a cerniera, livellatelo e infornatelo per 25 minuti. Pulite accuratamente la caraffa. Lasciate raffreddare il pan di spagna per 10 minuti, toglietelo delicatamente dallo stampo e lasciatelo riposare su una gratella per dolci (fino a successiva lavorazione). Pulite bene lo stampo a cerniera. Alzate la temperatura del forno a 200 °C. Ungete lo stampo a cerniera e spolverizzatelo di farina, eliminando quella in eccesso. Per la pasta frolla, mettete nella caraffa il burro freddo a pezzetti, la farina, lo zucchero, un pizzico di sale e il tuorlo freddo, quindi, lavorate il tutto con il misurino inserito e il tasto impastare/2 minuti. Trasferite l'impasto nello stampo a cerniera e distribuitelo bene su tutto il fondo, premendo con forza. Bucherellate più volte la base con una forchetta e infornate per 25 minuti. Lasciate raffreddare la frolla nello stampo per 10 minuti, sformatela delicatamente e adagiatela su una gratella (fino a successiva lavorazione). Pulite bene la caraffa. Scolate le amarene in un colino raccogliendone lo sciroppo. Tenete da parte 12 ciliegie. Mescolate in una tazza 40 ml di kirsch a temperatura ambiente, 30 ml di sciroppo di amarene e 10 g di zucchero a velo fino a ottenere una miscela omogeneo. Tagliate il pan di Spagna due volte in orizzontale, in modo da ottenere 3 dischi delle stesse dimensioni. Spennellate ogni disco con la bagna di zucchero a velo e kirsch. Mettete le amarene nel cestello di cottura. Versate nella caraffa 320 ml di sciroppo delle amarene, la glassa per torte e il resto del kirsch a temperatura ambiente, quindi applicate il cestello di cottura e, con il misurino inserito, fate cuocere per 6 minuti/velocità 2/100 °C. Togliete il coperchio della caraffa e rimuovete il cestello di cottura con le amarene. Lasciate raffreddare fino a ulteriore lavorazione. Disponete la pasta frolla su un piatto da dolce e applicate intorno un anello per torte. Distribuite 3 cucchiai della glassa all'amarena sulla base di pasta frolla, quindi appoggiate sopra un disco di pan di Spagna con il lato bagnato rivolto verso l'alto. Unite le amarene allo sciroppo nella caraffa, quindi mescolate con il misurino inserito e il tasto reverse/10 secondi/velocità 1. Distribuite sul pan di spagna il composto di ciliegie. Pulite accuratamente la caraffa e lavatela con acqua molto fredda. Applicate l'accessorio mixer nella caraffa. Versate nella caraffa 600 ml di panna fredda e, senza il misurino inserito, montate a neve ferma per 2 minuti e 30 secondi/velocità 4, controllando continuamente l’aspetto della panna. Durante l‘operazione, aggiungete 1 bustina di zucchero vanigliato e 2 ½ bustine di stabilizzante per panna dal foro di riempimento sul coperchio. Trasferite la farcia in una ciotola e lavate accuratamente la caraffa. Ripetete l’operazione con il resto della panna. Mettete 3 cucchiai di panna in una sac à poche con beccuccio a stella di media grandezza e mettete in frigorifero. Aggiungete la panna rimasta nella caraffa a quella nella ciotola. Distribuite ¼ del composto sopra allo strato ciliegie, adagiatevi sopra il secondo disco di pan di Spagna, premete leggermente e farcite con 1/3 della panna rimasta. Posizionate l'ultimo disco di pan di Spagna e premetelo leggermente. Mettete la torta in frigorifero per 30 minuti. Una volta raffreddata, allentate con cura l'anello e ricopritela con il resto della panna. Cospargete la torta di scaglie di cioccolato, anche lungo i bordi. Aggiungete dodici ciuffetti di panna lungo il bordo esterno della torta e decorate con le amarene.

CONSIGLI Al posto delle amarene potete utilizzare anche delle prugne mirabelle sciroppate. In questo caso, però, utilizzate una glassa per dolci trasparente. In presenza di bambini sostituite il kirsch con del succo di ciliegia.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito