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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Torta mimosa

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12 fette
Media
Pronto in: 1:40 h
Tempo di preparazione: 60 min.
Creato il: 29.08.2018

PER 12 FETTE (STAMPO 24 CM Ø)

PER LA FARCITURA

  • 110 g di zucchero
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • 50 g di fecola di patate (o amido)
  • 500 ml di latte a temperatura ambiente (fresco, 3,5 % di grassi)
  • 2 tuorli a temperatura ambiente (grandezza media)
  • Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • 100 ml di panna fredda (30 % di grassi)
  • 1 scatola di ananas sciroppata (490 g)

PER LA PASTA BISCOTTO

  • 4 uova (grandezza media)
  • 200 g di zucchero
  • 250 g di farina 00
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere

PER LA BAGNA

  • 3 cucchiai di succo di ananas
  • 2 cucchiai di liquore al maraschino
  • 3 cucchiai di latte fresco (3,5 % di grassi)

INOLTRE

  • Burro per lo stampo
  • 1 confezione di ciliegie candite per decorare

Valori nutrizionali

A fetta:

  • calorie
    1369 kj / 327 kcal
  • proteine: 8 g
  • carboidrati: 53 g
  • grassi: 8 g
Preparazione
Tempo di preparazione
60 min.
Pronto in
1:40 h
  1. Per la farcitura, mettete nella caraffa lo zucchero e lo zucchero vanigliato e polverizzateli con il misurino inserito per 20 secondi/velocità 10. Mescolate la fecola di patate con 8 cucchiai di latte a temperatura ambiente. Versate nella caraffa il lette rimasto, i tuorli e la scorza grattugiata del limone, quindi scaldate il tutto senza misurino inserito con il tasto reverse/15 minuti/velocità 3/100 °C. Dopo 10 minuti mescolate ancora il misto fecola e latte, quindi versatelo nella caraffa attraverso il foro di riempimento. Versate la crema in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente facendola aderire bene, così che non si formi la pellicina in superficie. La crema potrà essere utilizzata solo quando sarà completamente fredda. Lavate bene la caraffa.
  2. Portate il forno a 180 °C e imburrate lo stampo a cerniera. Preparate la pasta: versate nella caraffa tutti gli ingredienti indicati insieme a 6 cucchiai di acqua tiepida e mescolateli con il misurino inserito e il tasto impastare/2 minuti. Versate la pasta nello stampo e livellatela in uno strato uniforme. Fate cuocere il dolce nel forno caldo per 30 minuti. Fate la prova di cottura con uno stecchino e, se necessario, proseguite la cottura per alcuni minuti.
  3. Lavate bene la caraffa. Per la farcitura applicate l’accessorio mixer e montate la panna fredda senza misurino inserito per 2 minuti/velocità 2. Lasciate sgocciolare l’ananas, raccogliendone il succo e tagliate a pezzettini le fette del frutto. Mescolate 2/3 della crema fredda con i pezzettini di ananas, quindi incorporate anche la panna. Togliete il dolce dal forno, lasciatelo raffreddare e tagliatelo orizzontalmente a metà. Partendo dal centro del disco di pasta inferiore, scavatelo con un cucchiaio ottenendo delle briciole e facendo in modo che rimanga 1 cm di spessore per il fondo e 2 cm di spessore per il bordo. Tenete da parte le briciole. Mescolate 3 cucchiai del succo di ananas raccolto con il liquore al maraschino e al latte, quindi distribuite la bagna ottenuta sulla metà inferiore del dolce. Spalmate la crema di ananas e panna e coprite con il secondo disco di pasta e stendete la crema rimasta. Inumidite le briciole con la bagna e distribuitele sulla torta.
  4. Decorate il dolce con le ciliegie candite e servitelo.

Finito!

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