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© NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Vitello tonnato

MC plus
4 porzioni
Minima
Pronto in: 1:20 h
Tempo di preparazione: 30 min.
Creato il: 08.08.2016
Ultime modifiche: 02.06.2017

PER LA CARNE:

  • 600 g di noce di vitello
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 foglie di alloro
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 rametto di rosmarino
  • 500 ml di vino bianco
  • 1 cucchiaino di sale

PER LA SALSA:

  • 4 filetti di acciuga
  • 1 scatola di tonno al naturale (160 g)
  • 5 cucchiai di capperi sott’aceto
  • 2 tuorli
  • Succo di ¼ di limone
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 200 ml di olio d’oliva
  • 3 cucchiai del fondo di cottura del vitello
  • Sale
  • Pepe

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    3362 kj / 803 kcal
  • proteine: 36 g
  • carboidrati: 10 g
  • grassi: 59 g
Preparazione
Tempo di preparazione
30 min.
Pronto in
1:20 h
  1. Mettete la carne di vitello in una pentola capiente. Mondate sedano, carota, cipolla e aglio, lavateli e tagliateli a pezzi, quindi uniteli alla carne insieme con il sale, le spezie e le erbe. Versate il vino bianco e la quantità di acqua necessaria a coprire del tutto il vitello. Portate a ebollizione, riducete la fiamma e fate cuocere la carne per 50 minuti. Toglietela dal liquido e lasciatela raffreddare. Tenete da parte 3 cucchiai del brodo di cottura.
  2. Per la salsa, sciacquate le acciughe e asciugatele. Scolate bene il tonno e i capperi in uno scolapasta. Versate le acciughe, il tonno, 2 cucchiai di capperi, i tuorli, il succo di limone e l’aceto nella caraffa e sminuzzateli per 20 secondi/velocità 6. Con l’aiuto della spatola spostate il composto dalle pareti verso il fondo e frullate ancora per 5 secondi/velocità 8. Spostate di nuovo il composto dalle pareti verso il fondo e regolatelo di sale e pepe. Mescolate il tutto con il tasto reverse/4 minuti/velocità 3 nella caraffa chiuso con il coperchio ma con il foro di riempimento aperto, da dove verserete lentamente l’olio e il fondo di cottura. Mettete la salsa in una ciotola.
  3. Con un coltello affilato ricavate dalla carne fredda delle fettine molto sottili e disponetele a ventaglio su un vassoio. Distribuitevi la salsa al tonno, decorate con i capperi tenuti da parte e servite.

Finito!

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