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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Vitello tonnato

MC connect
4 porzioni
Minima
Pronto in: 1:35 h
Tempo di preparazione: 30 min.
Creato il: 29.08.2018

PER LA CARNE

  • 600 g di noce di vitello
  • 1 costa di sedano (60 g)
  • 1 carota (70 g)
  • 1 cipolla (80 g)
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 4 foglie di alloro
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 cucchiaino di sale
  • 500 ml di vino bianco

PER LA SALSA

  • 4 filetti di acciuga
  • 1 scatola di tonno al naturale
  • 5 cucchiai di capperi
  • 2 tuorli (grandezza media)
  • Succo di 1/4 di limone
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 200 ml di olio d’oliva
  • Pepe per insaporire

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    3362 kj / 803 kcal
  • proteine: 36 g
  • carboidrati: 10 g
  • grassi: 59 g
Preparazione
Tempo di preparazione
30 min.
Pronto in
1:35 h
  1. Mettete la carne di vitello nel cestello di cottura. Mondate il sedano, la carota, la cipolla e l’aglio, pelateli, tagliateli a pezzetti, versateli nella caraffa e sminuzzateli con il misurino inserito per 7 secondi/velocità 6. Lavate il rosmarino e sgrondatelo per asciugarlo. Unitelo alle verdure nella caraffa insieme alle foglie di alloro, ai chiodi di garofano e al sale. Versate il vino bianco e inserite il cestello di cottura con la carne. Riempite la caraffa con 2 l di acqua calda, fino a coprire completamente la carne. Infine portate a ebollizione con il misurino inserito per 15 minuti/velocità 1/100 °C. Successivamente lasciate sobbollire con il misurino inserito per 25 minuti/velocità 1/80 °C. Girate la carne e lasciatela sobbollire con il misurino inserito per altri 25 minuti/velocità 1/80 °C. Al termine del tempo di cottura togliete il cestello aiutandovi con la spatola e lasciate raffreddare e sgocciolare la carne. Tenete da parte 3 cucchiai del fondo di cottura. Svuotate la caraffa, pulitela e asciugatela. Per la salsa, sciacquate le acciughe e tamponatele con carta da cucina per asciugarle. Scolate il tonno e i capperi in un colino e lasciateli sgocciolare bene. Mettete nella caraffa le acciughe, il tonno, 2 cucchiai di capperi, i tuorli, il succo di limone e l’aceto e sminuzzateli con il misurino inserito per 20 secondi/velocità 6. Con l’aiuto della spatola spostate il composto dai bordi della caraffa e spingetelo verso il fondo, quindi frullate nuovamente il tutto con il misurino inserito per 5 secondi/velocità 8. Spostate di nuovo il composto dalle pareti verso il fondo. Mescolate il tutto senza misurino con il tasto reverse/4 minuti/velocità 3, versando a filo attraverso il foro di riempimento l’olio e il fondo di cottura messo da parte. Condite la salsa con il pepe e trasferitela in una ciotola. Con un coltello affilato tagliate la carne fredda a fettine molto sottili e disponetela a ventaglio su di un vassoio. Versate sopra la salsa tonné e servite il tutto guarnito con i capperi rimasti.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito

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di crigarz8 al 12.07.2019 da 12:06 Uhr
di donatella62 al 20.04.2019 da 20:52 Uhr