Zuppa di formaggio

1. Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà e mettetele nella caraffa. Sminuzzatele con il misurino inserito e il tasto turbo/3 secondi. Con l’aiuto della spatola raccogliete sul fondo della caraffa il trito di cipolla rimasto sulle pareti. Aggiungete il burro morbido a pezzetti e fate appassire senza misurino inserito con il tasto rosolare/120 °C/3 minuti. Aggiungete la farina e scaldate con il misurino inserito per 1 minuto/100 °C/velocità 1. Private il formaggio della crosta, quindi tagliatelo a cubetti di 4 cm. Aggiungete il formaggio alle cipolle nella caraffa e, con il misurino inserito, sminuzzatelo per 10 secondi/velocità 8. Con l’aiuto della spatola, raccogliete sul fondo il trito rimasto sulle pareti, aggiungete il brodo di manzo a temperatura ambiente, quindi fate sobbollire, con il misurino inserito, per 10 minuti/100 °C/velocità 1. Unite la panna da cucina a temperatura ambiente, il latte a temperatura ambiente, 1 cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe, quindi, con il misurino inserito, fate sobbollire per altri 10 minuti/100 °C/velocità 1. Riducete a purea, con il misurino inserito, per 40 secondi/velocità 4-8, aumentando gradualmente la velocità. Lavate l’erba cipollina, asciugatela e tagliatela a rondelle sottili. Servite la zuppa di formaggio dopo averla cosparsa con l’erba cipollina e le cipolle rosolate.

CONSIGLI Per una variante vegetariana, sostituite il brodo di manzo con del brodo vegetale.

Per un gusto ancora più intenso, aggiungete alla zuppa funghi saltati in padella o cubetti di pancetta soffritti e servitela accompagnandola con pane di segale fresco.