Ga naar de inhoud
  • Belangrijke informatie

    Beste klant, u wilt alle fantastische functies gebruiken en nieuwe recepten ontvangen van Monsieur Cuisine connect?

    Ons advies: download nu onze nieuwste software-update. Installeer deze alstublieft vóór het eerste gebruik van de machine. We raden ook alle bestaande klanten uitdrukkelijk aan om een update uit te voeren. Een gedetailleerde handleiding vindt u hier.

31.05.2021

Aardappelen

Kartoffeln_kleiner.jpg

Aardappel vs. zoete aardappel

Hun namen doen vermoeden dat de gewone en de zoete aardappel veel gemeen hebben, maar dat is niet het geval. Maar of je ze nu gekookt, uit de oven, als puree of als frietjes wilt serveren, de bereidingswijze is wel hetzelfde; aan welke soort je uiteindelijk de voorkeur geeft, is helemaal afhankelijk van je eigen smaak. Maar waarin zit hem dan het verschil? En klopt het dat gewone aardappelen ongezond zijn? Antwoorden op deze vragen en een paar overheerlijke Monsieur Cuisine-recepten vind je in dit nieuwe Monsieur Cuisine-magazine-artikel.

Waar komen ze eigenlijk vandaan?

Mocht je gewone of zoete aardappelen in eigen tuin willen verbouwen, neem dan eens de proef op de som. Er bestaan een paar zoete-aardappelrassen die het in ons klimaat uitstekend doen. Dat is niet vanzelfsprekend aangezien de zoete aardappel van oorsprong uit Midden- en Zuid-Amerika komt. Maar tegenwoordig worden ze ook in warmere streken in de Verenigde Staten, Zuid-Europa en China geteeld. De meeste in Nederland verkrijgbare zoete aardappelen zijn ingevoerd, dit in tegenstelling tot de gewone aardappel. Dat wil echter niet zeggen dat je in de supermarkt nooit geïmporteerde gewone aardappelen tegenkomt, want tenslotte groeien ze vrijwel overal ter wereld. De gewone aardappel komt oorspronkelijk uit het Zuid-Amerikaanse Andesgebied. Pas in de 16e eeuw brachten ontdekkingsreizigers de aardappel mee naar Europa, waar hij aanvankelijk als sierplant diende, vanwege zijn fraaie bloemen en weelderige loof. Vandaag de dag valt de aardappel niet meer weg te denken uit onze keuken.

De onmiskenbare verschillen

Als je verschillende gewone aardappelrassen naast een zoete aardappel legt, zie je het verschil meteen. Want ze verschillen sterk qua vorm en kleur. De gewone aardappel is meestal vrij rond of ovaal, terwijl de zoete aardappel langwerpig van vorm is. Ook de kleur van de zoete aardappel valt op: de schil is roodachtig en het vruchtvlees geeloranje, soms zelf paars. Voor deze kleur zorgt de stof bètacaroteen, die in een gewone aardappel maar in heel beperkte mate aanwezig is.
De twee knollen verschillen echter niet alleen qua kleur en vorm, maar ook botanisch: het zijn gewoonweg twee geheel verschillende planten.
De gewone aardappel is een lid van de nachtschadefamilie, en is zodoende sterker verwant met de tomaat, paprika en tabaksplant dan met de zoete aardappel. Laatstgenoemde behoort namelijk tot de windefamilie.
In hun bovengrondse delen, dat wil zeggen in de bladeren, bevatten alle nachtschadeplanten de giftige stof alkaloïde. Daarom zijn de bladeren niet geschikt voor consumptie en kan het eten ervan vergiftigingsverschijnselen veroorzaken. Daarentegen kun je de bladeren van de zoete aardappel wel eten. Dat dit bij ons niet algemeen bekend is, ligt aan het feit dat ze zelden worden geserveerd. Gewone aardappelen moet je van tevoren koken, bakken of frituren, zoete aardappelen kun je ook rauw eten, bijvoorbeeld geraspt in een salade.
En hoe staat het met de smaak? Natuurlijk smaken de twee knollen heel verschillend, maar bij de zoete aardappel merk je heel duidelijk waaraan hij zijn naam te danken heeft: hij is duidelijk zoeter van smaak dan de gewone aardappel. Dat verbaast niet, want 100 g zoete aardappel bevat soms wel 5 g meer suiker dan een gewone aardappel.
Wat zit er verder nog in deze knollen?

De verborgen verschillen

De smaak en de naam geven aan dat de zoete aardappel suiker bevat, dus ook meer koolhydraten dan de gewone aardappel. Maar zijn zoete aardappelen daarmee ongezonder dan gewone aardappelen? Integendeel, want zoete aardappelen hebben een veel hogere voedingsdichtheid dan de gewone aardappel, wat ze heel gezond maakt.
Zoete aardappelen zijn rijk aan microvoedingsstoffen zoals calcium, fosfor, kalium, foliumzuur en ijzer. Bovendien bevatten ze vier keer zoveel mangaan dan de gewone aardappel. Mangaan is belangrijk voor de opbouw van bind-, been- en kraakbeenweefsel. En vanwege de hoge concentratie aan bètacaroteen is regelmatige consumptie van zoete aardappelen ook goed voor het immuunsysteem. Last but not least vertraagt het eten van zoete aardappelen de veroudering. ;-) Dit komt doordat ze heel rijk zijn aan vitamine E, maar liefst 90 keer zoveel dan gewone aardappelen. Vitamine E beschermt lichaamscellen en voorkomt een vroegtijdige veroudering. En waarmee scoort de gewone aardappel? Met een lage verbrandingswaarde en hoge concentraties aan ijzer en magnesium.

Wondermiddelen

Maar deze knollen hebben nog meer te bieden. :-) De wondermiddelen heten: resistent zetmeel en caiapo.
Resistent zetmeel ontstaat tijdens het afkoelen van gekookte aardappelen. Dit zetmeel noemen we ‘resistent’ omdat het lichaam het niet volledig kan afbreken en zodoende minder calorieën opneemt. Bovendien voorziet dit zetmeel goede darmbacteriën van energie en bevordert het de spijsvertering. Dat aardappelen dik zouden maken is dus een fabeltje. Je wordt niet dik niet van aardappelen maar wel van het vet en het zout die worden gebruikt bij de bereiding van aardappelgerechten.
Het tweede wondermiddel heet caiapo. Deze stof bevindt zich in de schil van de zoete aardappel en is uitermate gezond. Bij suikerpatiënten (diabetes type 2) kan caiapo de nuchtere bloedsuikerwaarde verlagen. Ondanks hun hogere suikeraandeel zijn zoete aardappelen voor diabetici geschikter dan gewone aardappelen en kunnen ze op natuurlijke wijze helpen de bloedsuikerspiegel te verlagen.

Om het kort te maken: aardappelen hebben heel wat in hun mars. :-)

© © NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Aardappelsoep met rookspek
MC connect
6 porties
eenvoudig
Klaar in: 1:00 Std.
Aardappelsoep met rookspek
© © NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Aardappelomelet
MC connect
4 porties
eenvoudig
Klaar in: 0:40 Std.
Aardappelomelet
© © NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Zoete-aardappelschotel uit de oven
MC connect
4 porties
gemiddeld
Klaar in: 1:17 Std.
Zoete-aardappelschotel uit de oven
© © NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Zoete-aardappelsoep met appel
MC connect
4 porties
eenvoudig
Klaar in: 0:30 Std.
Zoete-aardappelsoep met appel
© © NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Satékip met oosterse groenten en zoete-aardappelpuree
MC connect
4 porties
gemiddeld
Klaar in: 1:04 Std.
Satékip met oosterse groenten en zoete-aardappelpuree