Ga naar de inhoud
  • Belangrijke informatie

    Beste klant, u wilt alle fantastische functies gebruiken en nieuwe recepten ontvangen van Monsieur Cuisine connect?

    Ons advies: download nu onze nieuwste software-update. Installeer deze alstublieft vóór het eerste gebruik van de machine. We raden ook alle bestaande klanten uitdrukkelijk aan om een update uit te voeren. Een gedetailleerde handleiding vindt u hier.

30.07.2021

Bitterstoffen

Bitterstoffe_kleiner.jpg

Bitter, maar gezond

Er zijn mensen die al een zuur gezicht trekken als ze alleen maar aan bittere levensmiddelen denken, terwijl anderen gewoonweg helemaal weg zijn van een bittere smaak. Sommige bitterstoffen zitten in levensmiddelen die heel veel worden geconsumeerd, zoals koffie, pure chocolade en bier. Maar zodra het gaat om bitter smakende groenten zoals witlof of radicchio, of ook om een grapefruit, geven de meeste mensen hun portie liever aan Fikkie. Het is het nochtans heel belangrijk dat bitterstoffen deel uitmaken van onze voeding. Waarom dit zo is, om welke levensmiddelen het hier gaat en welke speciale Monsieur Cuisine-recepten we voor jou in petto hebben, lees je in dit artikel.

Natuurlijke bitterstoffen

‘Bitterstof’ is een koepelwoord voor allerlei chemische verbindingen. Bitterstoffen komen in de meest uiteenlopende planten voor. Zo bevat ijsbergsla bijvoorbeeld de bitterstof lactucine, terwijl artisjokken hun bittere smaak te danken hebben aan cynarine. Hoewel deze stoffen een eigen naam hebben en uit verschillende chemische verbindingen bestaan, hebben ze toch iets met elkaar gemeen: ze smaken bitter.
Bitterstoffen beschermen planten tegen dieren die zich ermee (willen) voeden. Dieren houden niet van bitterstoffen, net zoals kinderen van nature wars zijn van bittere levensmiddelen. Instinctief beschermen ze zich tegen giftige voeding. Wennen aan de smaak van bitterstoffen is echter heel eenvoudig. Het mooiste voorbeeld is koffie. Dit levensmiddel wordt ondanks zijn bittere smaak bijzonder graag gedronken. We hebben dus geleerd om dit soort levensmiddelen te consumeren.
Het is dus inderdaad zo dat je kunt wennen aan de smaak van natuurlijke bitterstoffen. Dit lukt ook heel goed met oude fruit- en groenterassen, waarin de bitterstoffen nog ten volle aanwezig zijn. Dit soort rassen vind je steeds vaker weer op groentemarkten. Het eten van bitterstoffen is dus niet alleen goed voor je lichaam, maar ook voor het milieu, voor zover je seizoens- en streekproducten koopt. ;-)
 
Levensmiddelen met natuurlijke bitterstoffen:

  • Kool: boerenkool, spruitjes
  • Sla: andijvie, rucola, witlof, radicchio
  • Groente: snijbiet, spinazie, artisjokken, olijven, aubergine
  • Kruiden en specerijen: kurkuma, gember, tijm, kaneel, dragon, mosterdzaad
  • Dranken: koffie, groene thee, saliethee, grapefruitsap

Bitterstoffen en het menselijk lichaam

Op onze tong zitten wel 25 bitterreceptoren. Maar omdat we steeds minder bitter smakende levensmiddelen consumeren, kunnen deze receptoren gaandeweg verloren gaan en verleren we het om dit soort levensmiddelen te appreciëren. Daar komt bij dat sommige producten die van oorsprong bitter waren door teelt zodanig zijn veranderd dat ze veel minder of zelfs helemaal niet meer bitter smaken. Dat is jammer, want al een kleine hoeveelheid bitterstoffen is gezond voor het menselijk lichaam.

In feite valt te zeggen dat bitterstoffen in het algemeen een heel positief effect hebben op het lichaam, met name op onze spijsvertering.
Mensen die op hun voeding letten weten hoe belangrijk bitterstoffen zijn. Ze zorgen er namelijk voor dat we langer een verzadigd gevoel hebben. Bovendien ondersteunen ze de vetverbranding. Wie dus slank wil blijven, doet er goed aan om bitter smakende levensmiddelen in zijn menu te integreren.
Bitterstoffen zijn niet alleen fatburners bij uitstek, maar zwengelen ook nog andere belangrijke processen in ons lichaam aan. Bitterstoffen hebben bijvoorbeeld ook een antioxiderende werking, wat betekent dat ze kunnen helpen om tumoren te voorkomen. Bitterstoffen zijn bovendien belangrijk voor onze spijsverteringsorganen en de bloedsuikerspiegel. Ze stimuleren de bloedcirculatie en een gezonde spijsvertering, helpen tegen bacteriën en virussen, voorkomen een verzuring van het lichaam en houden de bloedsuikerspiegel stabiel. Bitter smakende levensmiddelen werken bloedzuiverend en ondersteunen de leverfunctie. Wie wel eens last heeft van galstenen, doet er goed aan om vaker bitter smakende levensmiddelen te consumeren. Krijgt het lichaam daar te weinig van binnen, dan vergroot dat de kans op galstenen. Last but not least helpen bitterstoffen ook bij gevoelig tandvlees en tegen ontstekingen. Dus hoe meer bitterstoffen je binnenkrijgt, hoe beter de mondflora en des te prettiger de tandartsafspraak. :-)

De belangrijkste positieve effecten van natuurlijke bitterstoffen op een rijtje:

  • Ondersteuning bij de vetverbranding
  • Aanzwengeling van de productie van galvloeistof
  • Opwekking van de eetlust en regulering van het hongergevoel
  • Stimulering van een gezonde spijsvertering
  • Stimulering van de darmfunctie en mogelijke bescherming tegen inflammatoire darmaandoeningen

Voor wie zijn of haar menu wil uitbreiden met een paar Monsieur Cuisine-gerechten die belangrijke bitterstoffen bevatten, volgen hier nog een paar lekkere recepten. Veel plezier bij het koken en eet smakelijk!

© © NGV mbH, foto: Martina Brinkop
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Pastasalade met tapenade en rucola
MC connect
4 porties
eenvoudig
Klaar in: 1:25 Std.
Pastasalade met tapenade en rucola
© © NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Snijbiet-pannenkoekrolletjes
MC connect
4 porties
gemiddeld
Klaar in: 2:45 Std.
Snijbiet-pannenkoekrolletjes
© © NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Koffie-fudge-cake
MC connect
16 stukken
eenvoudig
Klaar in: 1:35 Std.
Koffie-fudge-cake
© © NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Golden Milk
MC connect
4 potjes
eenvoudig
Klaar in: 0:15 Std.
Golden Milk