Ga naar de inhoud
  • Belangrijke informatie

    Beste klant, u wilt alle fantastische functies gebruiken en nieuwe recepten ontvangen van Monsieur Cuisine connect?

    Ons advies: download nu onze nieuwste software-update. Installeer deze alstublieft vóór het eerste gebruik van de machine. We raden ook alle bestaande klanten uitdrukkelijk aan om een update uit te voeren. Een gedetailleerde handleiding vindt u hier.

15.02.2021

Bonen

AdobeStock_190993031_Bohnen_kleiner.jpg

Eén en al plantaardige power 

Culinair gezien zijn bonen – er zijn maar liefst meer dan 700 verschillende soorten – onvervalste allrounders. Voor veel mensen overal ter wereld behoren ze tot het dagelijkse basisvoedsel. In Nederland zijn met name bruine bonen en kidneybonen erg populair. Bonen lenen zich uitstekend voor eenpansgerechten, soepen en bijgerechten bij vlees of vis. Bovendien hebben ze het voordeel dat ze bijna overal verkrijgbaar zijn en je ze heel goed kunt bewaren. 

Superfood 

Ja, dat heb je goed gehoord: bonen zijn supergezond! Ze zitten onder meer boordevol voedingsvezels, die de spijsvertering bevorderen en de darmflora ondersteunen. Bovendien zijn ze rijk aan vitaminen, onder meer B1, B2 en B6, en bevatten ze noodzakelijke stoffen zoals fosfor, magnesium, kalium en ijzer, die allemaal een positief effect hebben op de stofwisseling. Bonen bevatten ook koolhydraten, maar die worden slechts mondjesmaat via de dunne darm afgegeven aan het bloed zodat de bloedsuikerspiegel stabiel blijft en de cholesterolspiegel mogelijk daalt. Daarom zijn bonen het ideale voedingsmiddel voor mensen met diabetes. 

Waarom zijn bonen zo populair?

  • Omdat ze veel gezonde voedingsvezels, vitaminen en mineralen bevatten.
  • Omdat ze rijk zijn aan plantaardige eiwitten.
  • Omdat ze goedkoop en overal verkrijgbaar zijn.
  • Omdat je ze door drogen of inmaken het hele jaar door kunt bewaren.
  • Omdat ze erg veelzijdig zijn.

Ieder boontje heeft zijn toontje

Wie kent dit gezegde niet? Maar daar valt best wel iets tegen te doen. Met een paar simpele trucjes maak je bonen lichter verteerbaar en voorkom je onaangename situaties. Het belangrijkste: eet bonen nooit rauw! Rauwe bonen bevatten lectine, een natuurlijke gifstof, die tot samenklontering van bloedplaatjes en zodoende tot zuurstofgebrek in het bloed kan leiden. Door verhitting, zoals bij het koken, wordt lectine afgebroken en onschadelijk gemaakt. Zo worden bonen eetbaar. Er bestaat nog een andere mogelijkheid om bonen lichter verteerbaar te maken: weken. Door gedroogde bonen een nacht lang in water te weken verdwijnt het merendeel van de stoffen die winderigheid veroorzaken. Zorg er wel voor dat je het weekwater naderhand niet gebruikt, want dat is niet gezond! En spoel de bonen na het weken goed af met koud water. Voor bonen uit blik of pot geldt: doe ze in een zeef en spoel ze zolang af met koud water tot het water niet meer schuimt. Wie van specerijen houdt, heeft nog een troef in de hand. Door bonen met komijnzaad, koriander, venkel of anijs te kruiden krijgen ze niet alleen een overheerlijk oriëntaals accent, maar worden ze ook nog eens lichter verteerbaar. 

Het kleine bonen-abc

  • Sperziebonen: deze bonen, die ook vaak slabonen worden genoemd, zijn nog steeds erg populair. Met een kookduur van slechts tien minuten staan ze in een mum van tijd op tafel. Vaak worden ze als bijgerecht geserveerd, bijvoorbeeld bij vlees of vis. Vooral jonge, malse sperzieboontjes zijn erg lekker. Deze bonensoort, die je eenvoudig kunt kweken in je eigen moestuin, heeft hoogseizoen in de zomer.
  • Kidneybonen of rode nierbonen: deze boon heeft zijn naam te danken aan zijn vorm, die wel wat doet denken aan een nier. Kidneybonen worden bij voorkeur gebruikt voor eenpansgerechten en soepen zoals chili con carne. Maar ze zijn ook heel geschikt voor het maken van groenteburgers, salades en spreads. Kortom: ze zijn uitermate veelzijdig. Deze bonen behoren tot de groep van eetbare zaden – anders dan bijvoorbeeld sperziebonen worden ze zonder schil geconsumeerd. Deze rode peulvrucht komt van oorsprong uit Peru.
  • Tuinbonen: deze bonensoort heeft veel andere namen, zoals labboon, flodderboon of paardenboon, om er maar een paar te noemen. Tuinbonen worden al zo lang gecultiveerd dat niet meer precies bekend is waar ze oorspronkelijk vandaan komen. Kortom, een echte klassieker, die helaas ietwat in de vergetelheid is geraakt. En dat terwijl deze boon voor wat betreft zijn eiwitgehalte van rond 30 procent met kop en schouders boven de meeste andere groenten uitsteekt.
  • Zwarte bonen: deze bonensoort behoort tot de oudste cultuurgewassen ter wereld. De oorspronkelijke bewoners van Amerika consumeerden deze heerlijke peulvrucht al zo’n 7000 jaar geleden. Men vermoedt dat deze bonensoort van oorsprong uit Mexico stamt. Met zijn zwarte kleur zorgt deze boon voor een mooi contrast op het bord. Zwarte bonen zijn kleiner dan de meeste andere bonensoorten en hebben een zoetige smaak met een verfijnd bitter accent.
  • Edamame/sojabonen: deze jonge, groene (onrijpe) sojaboon kennen de meesten van ons van voorgerechten, soepen of bowls in oosterse restaurants. In Japanse kroegen, de izakaya, worden ze van oudsher als versnapering bij een biertje geserveerd. Bij ons is deze gezonde en veelzijdige boon iets minder bekend. Wie hem zoekt, vindt hem in het koelvak van de supermarkt. 

Zoals je ziet, hebben bonen tal van voordelen en alleen al daarom zouden ze regelmatig op je menukaart moeten staan. Met je Monsieur Cuisine maak je in een handomdraai een bonengerecht klaar. Neus maar eens in onze selectie van overheerlijke bonengerechten die wij voor jou hebben samengesteld. 

© © NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Bonen-pastaschotel met avocadodip
MC connect
4 porties
gemiddeld
Klaar in: 0:38 Std.
Bonen-pastaschotel met avocadodip
© © NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Groene-bonenschotel
MC connect
4 porties
eenvoudig
Klaar in: 1:30 Std.
Groene-bonenschotel
© © NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Casselerrib met bonen en peer
MC connect
4 porties
gemiddeld
Klaar in: 0:45 Std.
Casselerrib met bonen en peer
© © NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Servische bonensoep
MC connect
4 porties
eenvoudig
Klaar in: 0:45 Std.
Servische bonensoep
© © NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Chocoladecake met witte bonen en aardbeienroom
MC connect
12 stukken
eenvoudig
Klaar in: 2:10 Std.
Chocoladecake met witte bonen en aardbeienroom