Ga naar de inhoud
  • Belangrijke informatie

    Beste klant, u wilt alle fantastische functies gebruiken en nieuwe recepten ontvangen van Monsieur Cuisine connect?

    Ons advies: download nu onze nieuwste software-update. Installeer deze alstublieft vóór het eerste gebruik van de machine. We raden ook alle bestaande klanten uitdrukkelijk aan om een update uit te voeren. Een gedetailleerde handleiding vindt u hier.

27.11.2020

Het deeg-abc van Monsieur Cuisine

AdobeStock_265357856_Teigschule_kleiner.jpg

Welk deeg waar geschikt voor is

Of het nu om taart, koekjes, gebak of pizza gaat, voor een overheerlijk bakresultaat is het onontbeerlijk om te weten welk deeg waar geschikt voor is. Deeg bestaat in de eerste plaats uit bloem of meel en een vloeistof (olie, water, melk), terwijl bepaalde deegsoorten ook nog andere vaste bestanddelen zoals eieren, suiker en boter kunnen bevatten, en relatief weinig of zelfs helemaal geen bloem of meel. Hieronder kijken we uitgebreid naar de diverse soorten deeg en hun gebruiksdoeleinden en natuurlijk geven we je weer tal van tips en recepten.

De kleine Monsieur Cuisine-deegwijzer

Roerdeeg: 

Dit is het simpelste deeg en lukt altijd. Het bestaat uit eieren, suiker, bloem of meel, boter en bakpoeder. Zoals de naam al aangeeft heeft de bereiding niet meer om het lijf dan het door elkaar roeren van de ingrediënten. Je hebt er dus niet eens de kneedfunctie van je Monsieur Cuisine voor nodig. ;-)  Omdat je de ingrediënten alleen maar hoeft te mengen, heb je een roerdeeg in een mum van tijd klaar. Het hoeft ook niet urenlang op een warme plek te rijzen of in de koelkast te rusten. Na het mixen kun je het deeg meteen in de bakvorm gieten. Roerdeeg heeft de juiste consistentie als het langzaam van een lepel druipt. Je maakt het nog luchtiger als je de eieren er niet in één keer, maar stuk voor stuk doorheen klopt. Belangrijk: komen er nog meer droge ingrediënten in het deeg, bijvoorbeeld cacao, voeg dan ook nog wat vloeistof toe! Tot de klassieke baksels van roerdeeg behoren cake, zoals gemarmerde- en citroencake, bodems voor vruchtentaarten en muffins. Maar ook roerdeeg met geraspte wortel, courgette of pompoen doet het altijd goed. Probeer maar eens! 

Zand(taart)deeg: 

Dit is het favoriete deeg van alle ‘koekjesmonsters’. Zanddeeg is niet alleen geschikt voor bijna alle soorten koekjes, maar ook voor taartbodems en hartige quiches. In vaktaal wordt dit deeg ook wel ‘1-2-3-deeg’ genoemd. Waarom? Voor wie geen keukenweegschaal heeft, biedt deze benaming een uitstekend geheugensteuntje voor de onderlinge verhouding van de ingrediënten van het deeg – zolang je de volgorde maar goed onthoudt: 1 deel suiker op 2 delen boter en 3 delen bloem. Kleine tip tussendoor: hoe fijner de suiker, hoe fijner het deeg. Voor een goed resultaat is het belangrijk dat alle ingrediënten koud zijn. Mocht het deeg te plakkerig zijn, leg het dan gewoon nog even in de koelkast. Het verdient overigens altijd aanbeveling zanddeeg pas dan te verwerken als het minstens 30 minuten in de koelkast heeft kunnen rusten. Wil je heel zeker zijn van je zaak, laat het deeg dan een heel uur in de koelkast rusten. Leg zanddeeg tussen twee vellen bakpapier of vershoudfolie voor je het gaat uitrollen. Bij koekjes en andere platte baksels van zanddeeg moet je de baktijd altijd goed in de gaten houden. Want zanddeeg heeft de neiging om snel donker en hard te worden. 

Gistdeeg: 

Gistdeeg is het deeg waar veel mensen zich niet aan durven te wagen. Met je Monsieur Cuisine en onze tips lukt dit deeg – zoet of hartig – zonder enig probleem. Laten we eerst eens een blik op de basisingrediënten werpen. Naast gist heb je voor gistdeeg bloem of meel, suiker, zout en melk of water nodig. En afhankelijk van het recept komen er soms ook nog boter en eieren bij kijken. De belangrijkste ingrediënten echter zijn: tijd en een beetje liefde. :-)

Wat is gistdeeg nou precies? In tegenstelling tot bakpoeder, dat chemisch van aard is, is gist een natuurlijk rijsmiddel dat onder invloed van warmte en vochtigheid kooldioxide produceert. Dit herken je aan de kleine gasbelletjes in het deeg. Die zorgen ervoor dat het deeg begint te rijzen en het volume ervan alsmaar toeneemt. De ideale temperatuur voor het rijzen van gistdeeg is rond 30° Celsius. Een eerste vereiste voor het welslagen van gistdeeg is dat alle ingrediënten eerst op kamertemperatuur zijn gekomen. Dek het gistdeeg altijd af met een schone theedoek en laat het rijzen op een warme of zonnige, maar tochtvrije plek. Zo voorkom je dat vliegen of andere insecten bij het deeg kunnen komen en kunnen warmte en vochtigheid niet ontsnappen, wat wederom het rijsproces begunstigt. Wat betekent nu eigenlijk de uitdrukking ‘in alle rust laten rijzen’? Als vuistregel geldt: is het volume van gistdeeg verdubbeld, dan is het klaar voor gebruik en kun je het verder verwerken. Nog beter is het als het volume van het deeg zelfs is verdrievoudigd. Maar omdat dit al gauw een uur of twee kan duren, moet je wel wat tijd inplannen als je vrienden en/of familie wilt trakteren op een heerlijke pizza. 

Vaak wordt gezegd dat je gistdeeg niet in de koelkast mag leggen, maar dit klopt niet. Als je gistdeeg pas de volgende dag nodig hebt, kun je het gerust een nacht in de koelkast bewaren. Het enige gevolg is dat de celdeling van de gistcellen hierdoor wordt vertraagd. Neem het deeg de volgende dag daarom op tijd uit de koelkast en laat het ruim op tijd op kamertemperatuur komen. Dan is het goed gerezen en klaar voor nadere verwerking.

Neem ik verse of droge gist? Voor gistdeeg kun je zowel verse als droge gist gebruiken. Droge gist heeft het voordeel dat het langer goed blijft, je kunt het dus langer bewaren. Een nadeel van droge gist is dat er meestal emulgatoren in zitten en het deeg zodoende niet de typische geur en smaak van ‘echt’ gistdeeg zal krijgen. Bovendien moet het deeg vaak wat langer rusten dan een deeg met verse gist, opdat het niet alleen qua volume lijkt op een deeg met verse gist, maar ook overeenkomstig luchtig is. Verse gist moet je altijd zo vers mogelijk gebruiken. Want hoe ouder verse gist is, des te slechter het deeg rijst! 

Vuistregel: 1 zakje droge gist (7 g) is voldoende voor 250 g bloem, 1 blokje verse gist (42 g) voor 500 g bloem!

Met een beetje liefde, geduld en een warm plekje zijn een vlechtbrood en pizza nu een koud kunstje. :-)

Kwark-oliedeeg

Dit deeg is in een handomdraai klaar. Het doet wat het kneden betreft denken aan gistdeeg, maar dan zonder gist, en is in feite net zo snel klaar als roerdeeg. Kwark-oliedeeg is niet alleen heel geschikt voor zoete baksels zoals vruchtentaart of notenkoek, maar ook voor bakwaren als hartige taart- en pizzabodems. Voor de basisvariatie heb je bloem/meel, zout of suiker, bakpoeder, kwark, melk en, je raadt het al, olie nodig. Gebruik voor zoete variaties wel een neutraal smakende olie zoals koolzaadolie. Ga je een groentetaart of pizza maken, dan kun je gerust een olie met een wat uitgesproken smaak nemen, zoals olijfolie.

Het kneden van een kwark-oliedeeg is kinderspel. Maar het mag niet te lang duren, omdat het deeg dan taai kan worden. Om ervoor te zorgen dat het deeg luchtig blijft, moet je het na het kneden meteen verwerken en bakken. Nog luchtiger wordt het deeg als je de kwark van tevoren laat uitlekken, zodat het deeg niet te vochtig is. Baksels van kwark-oliedeeg zijn ideaal om in te vriezen. Daarna hoef je ze voor het serveren alleen maar te laten ontdooien op kamertemperatuur. 

Bladerdeeg

Voor het maken van dit deeg heb je heel veel geduld nodig. Bladerdeeg is geschikt voor bijvoorbeeld zoete baksels gevuld met appels of peren, maar kan ook uitstekend dienst doen als bodem voor een hartige quiche. Het lastige aan dit deeg zijn niet de ingrediënten, maar het maken. Het deeg bestaat uit bloem, water, zout, suiker en boter – easy. Maar nu wordt het ingewikkelder. Als het basisdeeg klaar is, moet het eerst ca. 30 min. rusten in de koelkast. Daarna moet het worden uitgerold, naar het midden toe dichtgevouwen en weer in de koelkast gelegd. Dit moet je vervolgens minstens drie keer herhalen. Dit herhaaldelijke rusten en koelen verklaart waarom bladerdeeg niets is voor ongeduldige mensen en velen het liever in de supermarkt kant-en-klaar kopen.

Pasteideeg:

Deze deegsoort maakt bijna niemand zelf nog klaar. De meeste mensen kiezen ook hier liever voor een kant-en-klaarproduct. Tot de populairste baksels van dit deeg behoren croissants, maanzaad- en rozijnenkoeken en andere lekkere koffiekoeken. Maar wat is er nou zo ingewikkeld aan dit deeg? Het vergt even veel tijd als bladerdeeg en gistdeeg tezamen. Het bevat gist, moet worden gekneed en gevouwen en dient, net als bladerdeeg, herhaaldelijk te rusten in de koelkast. Je hebt er dus veel tijd en geduld voor nodig. Maar dat is het meer dan waard. En wie verrast zijn gasten niet graag eens op zelfgebakken koffiekoeken. ;-)

Last but not least sluiten we het Monsieur Cuisine-deeglexicon af met twee deegsoorten waarmee je eveneens heerlijke baksels en andere zoete lekkernijen op tafel tovert.

Biscuitdeeg:

Dit is het taartdeeg bij uitstek! En wie denkt bij dit deeg nou niet meteen aan zo’n zalige, met crème gevulde biscuitrol? Maar ook voor allerlei andere soorten gebak is biscuitdeeg het ideale deeg. Het bestaat meestal uit eieren, suiker en wat bloem, en, afhankelijk van het recept, komen er soms ook nog boter en zetmeel aan te pas. Extra luchtig wordt dit deeg als je er een nog beetje bakpoeder aan toevoegt. Wat is er nu zo bijzonder aan biscuitdeeg? Anders dan bij andere deegsoorten worden de eieren niet gebroken en in één keer toegevoegd, maar eerst gesplitst. Daarna wordt het eigeel schuimig en het eiwit stijfgeklopt. Een paar tips: eieren splitsen gaat eenvoudiger als ze koud zijn. Neem de eieren dus direct uit de koelkast en laat ze niet eerst op kamertemperatuur komen. Voeg bij het stijfkloppen van het eiwit de suiker pas langzaam toe als het eiwit al enigszins stijfgeklopt is. Met een snufje zout en een druppel citroensap zorg je er bovendien voor dat het eiwit nog steviger wordt. Spatel het eiwitschuim pas aan het eind voorzichtig door het deeg, zodat het eiwitschuim mooi luchtig blijft. Nu moet het deeg meteen in een vorm en de oven in, zodat de lucht in het deeg niet verloren gaat en het resultaat lekker luchtig is.

Nog een belangrijk advies voor het bakken van biscuitdeeg: vet de bakvorm niet in, maar bekleed de bodem met bakpapier. Het deeg heeft de vetvrije rand als ‘klimrek’ nodig, waarlangs het naar boven kan klauteren.

Als je biscuitdeeg op een bakblik gaat bakken om er naderhand een rol van te maken, dan moet je het gebakken deeg pas dan van de vulling voorzien en oprollen als het is afgekoeld. Gebruik voor het oprollen een schone theedoek, maar doe dit wel voorzichtig, want biscuitdeeg is nogal ‘breekbaar’.

Soezendeeg: 

Wie dol is op soesjes, kan het niet stellen zonder soezendeeg. Maar soezendeeg wordt niet alleen voor soesjes gebruikt. Ook overheerlijke baksels zoals spritsen en eclairs worden van dit deeg gemaakt. Soezendeeg bestaat uit eieren, vet, bloem en water of melk. Het bijzondere aan deze deegsoort zit hem daarin dat al bij de bereiding ervan hitte nodig is. Eerst worden alle vloeibare ingrediënten en het vet al roerende aan de kook gebracht en pas dan wordt de bloem toegevoegd. Vervolgens wordt alles zolang geroerd tot er een deegbal is ontstaan die vanzelf loslaat van de rand van de pan. Pas daarna klop je de eieren er stuk voor stuk door, zolang tot je een mooi soepel deeg hebt. Doe het soezendeeg in een spuitzak met spuitmond en spuit zo hoopjes op het bakblik. Nu hoeven de soesjes alleen nog maar gebakken te worden.

Laat ze maar komen, die lekkere baksels. Jij bent er klaar voor. Veel plezier bij het bakken!

© NGV mbH, foto: Sonja Birkelbach / Fotolia
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Recept van
Monsieur Cuisine
Roerdeeg
MC connect
1 stuk
eenvoudig
Klaar in: 0:10 Std.
Roerdeeg
© NGV mbH, foto: Tanja Esser / Fotolia
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Recept van
Monsieur Cuisine
Zanddeeg
MC connect
12 stukken
eenvoudig
Klaar in: 1:15 Std.
Zanddeeg
© NGV mbH, foto: Raffalo / Fotolia
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Recept van
Monsieur Cuisine
Zoet gistdeeg
MC connect
1 stuk
eenvoudig
Klaar in: 0:35 Std.
Zoet gistdeeg
© NGV mbH, foto: J.Mühlbauer exclus. / Fotolia
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Recept van
Monsieur Cuisine
Gistdeeg pikant
MC connect
1 stuk
eenvoudig
Klaar in: 0:35 Std.
Gistdeeg pikant
© NGV mbH, foto: eZeePics Studio / Fotolia
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Recept van
Monsieur Cuisine
Bladerdeeg
MC connect
6 stukken
gemiddeld
Klaar in: 2:50 Std.
Bladerdeeg
© NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Recept van
Monsieur Cuisine
Biscuitdeeg
MC connect
12 stukken
eenvoudig
Klaar in: 0:55 Std.
Biscuitdeeg