Ga naar de inhoud
  • Belangrijke informatie

    Beste klant, u wilt alle fantastische functies gebruiken en nieuwe recepten ontvangen van Monsieur Cuisine connect?

    Ons advies: download nu onze nieuwste software-update. Installeer deze alstublieft vóór het eerste gebruik van de machine. We raden ook alle bestaande klanten uitdrukkelijk aan om een update uit te voeren. Een gedetailleerde handleiding vindt u hier.

29.04.2021

Kruiden op de juiste manier bewaren en conserveren

Kraeuter_kleiner.jpg

De zomertijd is kruidentijd

In de zomer breekt de tijd aan van de tuinkruiden. Dan beginnen ze flink te groeien en te bloeien en kunnen er steeds vaker verse kruiden op tafel worden gezet. Ook de supermarkten hebben in de zomer vaak een grote keuze aan verse kruiden in de schappen. Dat is een van de vele voordelen van de zomer, want in de winter is het aanbod duidelijk kleiner. Toch kun je met een beetje planning ook ‘s winters nog volop genieten van verse kruiden en je gerechten ermee verfijnen. Hoe je kruiden uit de supermarkt of eigen tuin op de juiste manier bewaart en conserveert, leggen we in dit artikel uit.

Een paar belangrijke tips vooraf

Voor je aan de slag gaat volgen hier nog een paar dingen waar je rekening mee dient te houden.

1.  Let op bij aankoop en/of oogst
Verwerk en conserveer alleen verse kruiden en gooi gele of verlepte blaadjes altijd meteen weg. Ook kruiden die er niet meer vers uitzien, kun je maar beter laten liggen. Die zijn meestal niet meer geschikt om te eten, laat staan voor conservering.
2.  Kruidenaroma’s vervliegen snel
Verwerk kruiden altijd meteen na aankoop of oogst, want ze verliezen meestal snel aan smaak.
3.  Kruiden zijn geen snijbloemen!
De meeste kruiden zijn niet geschikt om in een potje met water te zetten. De juiste bewaarmogelijkheden hebben we hieronder voor je op een rijtje gezet.
4. Snijd of hak kruiden op de juiste manier
Gebruik voor het snijden of hakken bij voorkeur een speciaal kruidenmes. Kruiden hakken gaat het eenvoudigst als ze nog iets vochtig zijn. Spoel ze daarom altijd kort van tevoren af en pluk de pas daarna de blaadjes van de takjes. Gebruik je een kruidenmes met één handgreep, maak dan van de blaadjes een hoopje op een snijplank en houd dit vast met een hand. Pak het mes beet met de andere hand en zet de punt achter het hoopje op de snijplank. Kantel vervolgens het mes door de handgreep naar beneden te bewegen. Als je een kruidenmes met twee handvaten gebruikt, wieg het mes dan eerst naar de ene kant en vervolgens weer terug naar de andere kant, door het hoopje kruiden heen. Herhaal dit zo vaak tot je tevreden bent met het resultaat. Doe de fijngehakte kruiden vervolgens in een schone theedoek en wring ze uit. Vang het vocht, bijvoorbeeld van peterselie, op en meng het met wat zout, peper en olijfolie. Zo heb je en passant en in een handomdraai een lekkere sladressing.  ;-)

Drogen of invriezen?

Als je kruiden wilt conserveren om op een later tijdstip te genieten van de aroma’s, heb je de keuze tussen drie verschillende methoden: koelen in de koelkast, invriezen, drogen of mengen met olie of azijn.

  • Kruiden in de koelkast bewaren

Door kruiden meteen in de koelkast te leggen, blijven ze ongeveer één tot twee weken langer goed. Hak de kruiden niet van tevoren en pluk ook de blaadjes niet, maar wikkel het hele bosje in een vochtige schone doek. Of besprenkel ze met wat water en leg ze in een bewaardoosje. Op deze manier blijven vooral kwetsbare kruiden zoals pepermunt, bieslook, peterselie, lavas en citroenmelisse een dag of vier vers, stevige kruiden zoals rozemarijn, salie en tijm zelfs wel tien dagen.

  • Kruiden in het vriesvak bewaren

Door verse kruiden meteen in te vriezen kun je ook een halfjaar later nog volop genieten van hun heerlijke aroma’s.
Hak de kruiden eerst zo fijn als je ze wilt hebben, doe ze in een diepvrieszakje en leg dit in het vriesvak. Klaar.
Een handige manier voor het invriezen van kruiden in kleine porties biedt een ijsblokjesvorm. Doe de fijngehakte kruiden in de bakjes van de vorm, voeg water toe tot ze bijna vol zijn en leg de ijsblokjesvorm in de vriezer. Klaar zijn je eigen kruidenijsblokjes. Op deze manier kun je de kruiden elk apart invriezen, maar als je wilt ook meteen je eigen kruidenmengsels samenstellen. Als je de ingevroren kruiden wilt gaan gebruiken, voeg ze dan pas aan het einde toe aan het gerecht. Doe je dit al tijdens het koken, dan verliezen ze snel aan smaak.
Kruiden zijn ook heel erg geschikt voor decoratieve doeleinden, vooral kruiden met stevige takjes zoals tijm, laurier en rozemarijn. Leg de losse takjes op een bordje en zet dit in het vriesvak, dan behouden ze hun vorm. Op deze manier kun je ook kruidenboeketjes maken en in hun geheel invriezen.
Kruiden die je heel goed in het vriesvak kunt bewaren, zijn bijvoorbeeld salie, lavas, koriander, dille, oregano, venkelloof, dragon, bieslook en kervel. Peterselie is eveneens geschikt, waarbij de gladde soort na het invriezen zijn smaak beter behoudt dan krulpeterselie. Om basilicum in te vriezen zonder dat de volle smaak en prachtige groene kleur verloren gaan, mag je de blaadjes niet fijnhakken. Pluk ze en vries ze in hun geheel in. Dan worden ze niet bruin en smaken ze na het ontdooien nog steeds heerlijk vers.

  • Kruiden conserveren door drogen

Drogen is een heel oude manier om kruiden te conserveren. Vooral kruiden zoals rozemarijn, tijm, laurier, lavas, bonenkruid, munt, alsem, citroenmelisse en majoraan zijn heel geschikt voor deze methode. Minder geschikt hiervoor zijn onder andere basilicum, bernagie en peterselie.
Hoe gaat drogen in z’n werk? Heel simpel!
Schud de kruiden eerst voorzichtig uit of maak ze schoon met een schone doek. Spoel ze niet af met water, want dit vertraagt het droogproces en bovendien verliezen de kruiden iets aan smaak. Maak van de takjes kleine boeketjes (hoogstens 10 takjes) en hang deze ondersteboven op. Doe dit op een warme en droge maar tevens goed geventileerde plek zonder direct zonlicht. Na ongeveer één à twee weken zijn de boeketjes droog. Wie niet twee weken wil wachten, kan de hulp inroepen van de bakoven. ;-) Dat gaat als volgt: verdeel de boeketjes over het bakblik, schuif het in de oven en droog de boeketjes op een temperatuur van 30 °C. Laat de ovendeur een tikkeltje openstaan zodat de damp kan ontsnappen; klem eventueel een houten pollepel tussen de deur en de oven. Hoelang het drogen precies duurt, is afhankelijk van het type oven en de versheid van de kruiden; houd in elk geval rekening met minstens drie uur. De kruiden zijn volledig gedroogd als je ze daarna moeiteloos kunt stukwrijven tussen twee vingers. Bewaar de gedroogde kruiden vervolgens luchtdicht en op een donkere en droge plek, dan blijven ze minstens een jaar lang goed. Anders dan bij verse kruiden moet je gedroogde kruiden tijdens het koken meteen aan het begin toevoegen aan de pan, zodat ze hun smaak volledig kunnen ontplooien. Door gedroogde kruiden met je favoriete zout te mengen tover je in een handomdraai een lekker kruidenzout. Verpak het leuk en klaar is je cadeautje voor een barbecuefeestje!

  • Kruiden conserveren in olie of azijn

Drogen en invriezen zijn niet de enige conserveringsmethoden voor kruiden. Ook door ze te mengen met olie of azijn kun je kruiden langer bewaren. Vooral kruiden zoals basilicum, oregano, tijm en salie zijn hier heel geschikt voor.
Het enige wat je hiervoor nodig hebt, zijn verse kruiden, een olie of azijn van goede kwaliteit en natuurlijk flesjes of potjes die je goed kunt afsluiten met een dopje of deksel. Voor het maken van je eigen kruidenolie moet je de kruiden eerst grof hakken, zodat de olie de aroma’s beter kan opnemen. Voor zelfgemaakte kruidenazijn is het beter om de blaadjes juist heel te laten en dus niet fijn te hakken. Doe de kruiden in een flesje of potje naar keuze en voeg de azijn of olie toe, tot de kruiden er helemaal mee bedekt zijn. Laat je fantasie gerust de vrije loop en probeer dit ook eens met andere ingrediënten, zoals knoflook, chilipepers of peper. Een lekkere kruidenolie of kruidenazijn vormt de ideale basis van een sladressing en is ook nog eens een leuk weggevertje.

Of je kruiden nu gebruikt om ze als ijsblokjes in te vriezen, boeketjes te drogen of in olie te conserveren, elke methode heeft wel iets bijzonders. Bovendien leer je telkens weer iets over de bijzondere aroma’s van de afzonderlijke kruiden. Natuurlijk hebben we ook een paar heerlijke Monsieur Cuisine-recepten voor je uitgezocht waarmee je kruiden in overheerlijke delicatessen omtovert.
Veel plezier met het uitproberen van de vele verschillende kruiden en smakelijk eten!

© © NGV mbH
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Kruidenzout
MC connect
4 potten
eenvoudig
Klaar in: 3:10 Std.
Kruidenzout
© © NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Veganistische kruidencrème
MC connect
1 pot
eenvoudig
Klaar in: 2:15 Std.
Veganistische kruidencrème
© © NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Kruidenboter
MC connect
10 porties
eenvoudig
Klaar in: 0:10 Std.
Kruidenboter
© © NGV mbH
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Pistou
MC connect
1 potje
eenvoudig
Klaar in: 0:05 Std.
Pistou