Ga naar de inhoud
  • Belangrijke informatie

    Beste klant, u wilt alle fantastische functies gebruiken en nieuwe recepten ontvangen van Monsieur Cuisine connect?

    Ons advies: download nu onze nieuwste software-update. Installeer deze alstublieft vóór het eerste gebruik van de machine. We raden ook alle bestaande klanten uitdrukkelijk aan om een update uit te voeren. Een gedetailleerde handleiding vindt u hier.

15.01.2021

Olijven

AdobeStock_262497252_Oliven_Titelbild.jpg

Mediterrane delicatesse

In Griekenland, Spanje en Italië vinden we de grootste olijventeeltgebieden van Europa. In Spanje adviseert een vooraanstaande voedingsorganisatie om gemiddeld zeven olijven per dag te eten. Want olijven zijn gezond! Welke positieve eigenschappen olijven bezitten en wat je nog zoal over de olijvenboom en zijn vruchten moet weten, lees je in dit artikel.De olijfboom en zijn vruchten De botanische naam van de boom waaraan de overheerlijke olijven groeien is Olea europaea. In het Middellandse Zeegebied gedijen meer dan 1000 verschillende soorten. Een olijfboom kan meer dan 100 jaar oud en 20 meter hoog worden en behoort tot de langstlevende bomen ter wereld. Olijfbomen bloeien van april tot juni; vanaf september/oktober verschijnen de vruchten. Voordat een olijfboom voor het eerst vruchten draagt, kunnen vanaf de aanplant wel zeven jaar verstrijken; tot daaraantoe bloeit de boom wel elk jaar, maar draagt hij nog geen vruchten. Draagt de boom eenmaal vruchten, dan is een oogst van 20 kilo per seizoen heel normaal. Meestal worden de vruchten met de hand geoogst. Dit gebeurt door netten onder de bomen aan te brengen. Hierin vallen de olijven nadat ze voorzichtig van de takken zijn geslagen. Soms wordt de olijvenpluk nog geheel met de hand gedaan. In Italië wordt deze methode ‘brucate’ genoemd. Om te voorkomen dat de waardevolle inhoudsstoffen verloren gaan, worden de olijven meestal al binnen vier uur na de oogst verder verwerkt.

Olijven …

  • … beschermen tegen hart- en vaatziekten
  • … beschermen tegen huidveroudering
  • … voorzien het lichaam van ijzer
  • … beschermen het spijsverteringssysteem 

Olijven zijn een weldaad voor ons organisme en voor huid en haar. Ze bestaan voor driekwart uit eenvoudig onverzadigde vetzuren, die onder meer helpen om de cholesterolspiegel te verlagen. En dat op zijn beurt beschermt ons tegen haart- en vaatziekten. Bovendien bevatten olijven verschillende antioxidanten, die voorkomen dat vrije radicalen de huidveroudering bespoedigen. Hiertoe behoren naast hydroxytyrosol, een stof die helpt tegen kanker, ook bètacaroteen, dat onze huid en netvlies beschermt tegen ultraviolette straling, en luteïne, een stof die het gezichtsvermogen bevordert. Vooral voor veganisten en vegetariërs is het belangrijk om voldoende ijzer binnen te krijgen, en dit is het geval wanneer je regelmatig olijven en/of olijfolie eet en gebruikt. Overigens kan het lichaam het ijzer uit olijven pas echt goed verwerken als je olijven samen met producten eet die rijk zijn aan vitamine C, zoals broccoli, camu camu en ook sinaasappels. Tot slot zijn olijven rijk aan mineraalstoffen zoals kalium en magnesium, en ook aan ballaststoffen en vitaminen, in de eerste plaats vitamine E. Dat olijven veelal als appetizer, dus als hapje voor het eten, worden geserveerd, is geen toeval. Olijven wekken niet alleen de eetlust op, maar bevorderen ook de spijsvertering. Ze zorgen ervoor dat ons lichaam de opgenomen vetten beter kan verwerken, wat op zijn beurt ertoe leidt dat ons het eten beter bekomt. Tussen groene en zwarte olijven bestaan overigens meer verschillen dan alleen de kleur. Ook de inhoudsstoffen zijn verschillend. Groene olijven, die meestal groter zijn dan zwarte, bevatten meer water en zodoende ook meer mineraal- en ballaststoffen. Omgekeerd bevatten zwarte olijven een hoger percentage aan eenvoudig onverzadigde vetzuren en meer antioxidanten, zodat deze olijven rijker zijn aan calorieën dan groene: 100 g zwarte olijven bevatten 235 kcal, groene slechts 140 kcal.Wie optimaal wil profiteren van al deze gezonde voedingsstoffen, dient te weten dat olijfolie en olijven, ongeacht de kleur, niet te sterk verhit mogen worden. Want verhitting leidt ertoe dat de antioxidanten worden vernietigd. 

Wist je dat?

  • Olijven zijn geen groente! Omdat olijven net als kersen en appels aan langlevende bomen groeien, beschouwen we ze als fruit.
  • Alle olijven, dus ook zwarte, zijn in het begin groen. De kleur is niet alleen afhankelijk van de soort, maar ook van het seizoen. Hoe langer de rijping, hoe donkerder de olijf. De donkere kleur kan echter ook ontstaan tijdens de verwerking. De klassieke groene tafelolijven worden geoogst tussen september en december, nog voordat ze volledig rijp zijn. Daarom zijn olijven tijdens de oogst meestal geelgroen en rijpen ze vervolgens nog na tijdens het ontbitteren. Hoe later olijven in de winter worden geoogst, hoe donkerder de schil.
  • Vers geoogst, dus direct van de boom, zijn olijven niet bijzonder lekker. Je kunt ze eten, maar dat is beslist geen genot. Olijven worden pas eetbaar door een proces dat we ‘ontbitteren’ noemen. Zoals de naam al zegt wordt daarbij het percentage van de bittere stof, de oleuropeïne, zodanig verlaagd dat de olijf eetbaar wordt. Hiervoor bestaan verschillende methodes, afhankelijk van de soort olijf en het teeltgebied. Bij de eerste methode moeten de olijven minstens twee weken in water weken; gedurende deze periode wordt het water twee keer per dag ververst. Bij de tweede methode worden de olijven geloogd in een vloeistof die ‘caustic soda’ heet. Na 8–10 uur in een loogbad te hebben gelegen dat af en toe wordt omgeroerd, worden de olijven tot wel vier keer toe afgespoeld met water om de soda te verwijderen.
  • Olijven uit de supermarkt zijn van tevoren geconserveerd of ingelegd. Ook hier bestaan meerdere methoden voor. De drie gangbaarste zijn: 1. in zout 2. in pekel en 3. in olie. Laatstgenoemde methode wordt gebruikt voor zwarte en groene olijven die daarvoor nog zijn ingelegd in zout. Natuurlijk gebeurt de derde methode met olijfolie. ;-)
  • Niet alle olijven uit de winkel zijn van nature zwart. Vaak hebben gedroogde en ontpitte olijven op kunstmatige manier een zwarte kleur gekregen. Dit gebeurt met behulp van ijzergluconaat (E579) of ijzerlactaat (E858). Mocht dit het geval zijn, dan is een overeenkomstige vermelding op het etiket verplicht; tenslotte gaat het hier om olijven van mindere kwaliteit!
  • Het rookpunt van olijfolie ligt op 180 °C. Met andere woorden, als je wilt voorkomen dat alle goede inhoudsstoffen van de olie ‘verbranden’, mag je olijfolie niet nog verder verhitten. Let bij de aankoop van olijfolie altijd op de kwaliteit. De gezondste olijfolie is koudgeperst en heet olijfolie extra vierge. In deze olie zijn alle gezonde stoffen nog aanwezig. 
© © NGV mbH, foto: Martina Brinkop
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Pastasalade met tapenade en rucola
MC connect
4 porties
eenvoudig
Klaar in: 1:25 Std.
Pastasalade met tapenade en rucola
© © NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Roomkaas-olijfspread
MC connect
4 porties
eenvoudig
Klaar in: 0:10 Std.
Roomkaas-olijfspread