Ga naar de inhoud
30.10.2020

Powerfood avocado

AdobeStock_310843989_Avocado_kleiner.jpg

De advocaatpeer 

Avocado’s behoren vandaag de dag tot de populairste fruitsoorten, en dat terwijl ze 40 jaar geleden nog niet eens bekend waren in Europa. Inmiddels is deze vrucht bijzonder geliefd en wordt hij zelfs tot de superfoods gerekend. De avocado, ook wel bekend onder de naam ‘advocaatpeer’, bevat zacht, groen en boterachtig vruchtvlees dat als het ware smelt op de tong. Omdat de vrucht vrij neutraal van smaak is en in zowel hartige als zoete gerechten kan worden verwerkt, houdt bijna iedereen ervan. Hoewel avocado’s eruitzien als groente en ook zo smaken, zijn het botanisch gezien vruchten. Er bestaan naar schatting 400 avocadorassen, die qua vorm, grootte en ook gewicht sterk kunnen verschillen – de kleinste wegen 200 gram, de grootste 2 kilo.Wat zit er nu precies in dit wonderfruit, waar moet je bij het kopen op letten en waarom mag je er niet te veel van eten? Op al deze vragen geven wij hierna een antwoord.

Avocado‘s:

1.…zijn goed voor de spieren.

2.…kunnen de cholesterolspiegel verlagen.

3.…versterken je tandvlees.

4.…beschermen de lichaamscellen tegen vrije radicalen.

5.…verbeteren het gezichtsvermogen.

6.…versterken de zenuwen.

7.…hebben geen goede koolstofbalans.

8.…worden niet door iedereen verdragen.

9.…zijn in hun totaliteit SLECHT voor het milieu!

Gewoon gezond!

Mocht je dringend toe zijn aan een oppeppertje, neem dan eens een avocado in plaats van een reep chocolade. Een avocado zit boordevol gezonde voedingsstoffen en eigenschappen zoals vitamine B en lecithine, die beide de ideale voeding zijn voor je hersenen en zenuwen. Bovendien bevat 100 g avocado ongeveer 550 mg kalium, een mineraal dat vooral onze spieren en zenuwen hard nodig hebben om goed te functioneren. Naast kalium, lecithine en vitamine B zijn avocado‘s ook nog rijk aan andere belangrijke voedingsstoffen, zoals foliumzuur, vitamine K en vitamine E. Maar avocado’s hebben nog meer in hun mars. Want naast de genoemde voedingsstoffen bevatten ze ook grote hoeveelheden gezonde onverzadigde vetzuren. Deze vetzuren mogen in een ontstekingsremmende voeding niet ontbreken en zijn goed voor het hart. Voor een plantaardig voedingsmiddel zijn avocado’s opmerkelijk vetrijk en bevatten ze veel calorieën (138 kcal per 100 g), maar zonder al dit vet zouden ze ook niet zo gezond zijn. Want onverzadigde vetzuren zijn niet alleen enorm belangrijk voor een gezond hart, maar bevatten ook het enzym lipase, dat de vetverbranding stimuleert. Aangezien dit al tijdens de spijsvertering gebeurt, wordt het avocadovet niet opgeslagen in het lichaam. Integendeel, lipase helpt het lichaam zelfs bij de afbraak van vet. Wie dus meent dat je avocado’s beter niet kunt eten omdat ze zo vetrijk zijn, doet zichzelf ten onrechte tekort. ;-)Avocado‘s gaan overigens perfect samen met groente. Waarom? Omdat veel groenten stoffen bevatten die vet oplossen, zoals vitamine A, vitamine E en vitamine K. Juist in combinatie met een avocado kan ons lichaam deze waardevolle stoffen pas echt naar behoren opnemen en benutten. Kortom: groente en fruit op één bord is een uitstekende keuze. :-)

Eerst onrijp, dan overrijp

Avocado’s zijn vandaag de dag overal en bijna het hele jaar door verkrijgbaar, dus niet alleen in de supermarkt, maar ook op weekmarkten, in natuurvoedingswinkels en zelfs bij de discountsupermarkten. Het grootste probleem bij het kopen van avocado’s is dus niet waar, maar wat: bij een avocado weet je nooit of je de kat in de zak koopt. Ook als op het etiketje ‘eetrijp’ staat, weet je eigenlijk nooit precies of dat wel echt klopt. Echt zeker weet je het pas nadat je de vrucht hebt doorgesneden. Daarom is het belangrijk om goed op de steelaanzet te letten. Kun je die eenvoudig verwijderen en komt er mooi groen vruchtvlees tevoorschijn, dan duidt dit erop dat de avocado lekker zal smaken. Mocht je hier echter schimmel aantreffen, koop de vrucht dan zeker niet. Maar de steelaanzet alleen zegt helaas niet alles. Ook al laat die vrij snel los, dan nog kan het vruchtvlees overzaaid zijn met bruine plekken. Dit wijst erop dat de avocado op het punt staat te bederven. Er is nog een andere indicatie: als de schil zacht is, dan is de vrucht gegarandeerd overrijp. Omdat avocado’s net als andere vruchten zoals appels en bananen kunnen narijpen, doe je er het beste aan om avocado‘s te nemen die stevig aanvoelen. Bewaar ze vervolgens thuis op een schaal met appels en bananen zodat ze snel narijpen. Door ze in de koelkast te leggen, stop je dit proces en rijpen ze niet meer na. Bewaar nog niet aangesneden avocado‘s daarom altijd op kamertemperatuur.

Tips voor de verwerking 

Goed afspoelen is erg belangrijk! Spoel een avocado altijd heel grondig af onder de kraan voor je met de verwerking begint. De schil van conventionele avocado’s kan bestrijdingsmiddelen bevatten, die bij het aansnijden van de vrucht in het vruchtvlees terecht kunnen komen. Spoel de vrucht dus eerst goed af, om hem vervolgens gewoon in de lengte en langs de pit heen door te snijden. Daarna schep je het vruchtvlees er met een lepel uit. Als je maar één helft nodig hebt, bewaar dan de andere helft met de pit erin en besprenkel het vruchtvlees met citroen- of limoensap. Het zuur van dit sap zorgt ervoor dat het groene vruchtvlees niet bruin wordt.Het vruchtvlees van avocado’s kun je eenvoudig pureren, met een vork fijnprakken of in blokjes snijden. Geheel naar eigen wens gekruid komt een avocado uitstekend uit de verf in een salade, als broodbeleg, als dip voor chips en groente, en zelfs als pastasaus. Maar pas op! Verhit een avocado nooit te sterk, want dat gaat ten koste van de smaak – die wordt dan bitter. Geef een avocadosaus bij pasta daarom net zoals een pesto.

Avocado‘s en het milieu

De avocado komt oorspronkelijk uit Midden-Amerika, waar deze vrucht al meer dan 10.000 jaar wordt geteeld en gegeten. Tegenwoordig worden avocado’s ook in andere landen en streken verbouwd, zoals Noord-Mexico, de Verenigde Staten, Israël en Spanje. Met andere woorden: voordat avocado’s bij ons in de winkelschappen liggen, hebben ze meestal een lange reis achter de rug. Het maakt eigenlijk niet uit of ze nu uit Israël, Spanje of Mexico komen, de vervoersafstand is altijd groot. Je zou geneigd zijn te geloven dat de milieu-impact van avocado’s uit Spanje en Israël vanwege de kortere weg minder ernstig is, maar dit is helaas vaak niet het geval. De reden hiervoor is dat het transport van avocado’s uit Spanje en Israël meestal met het vliegtuig gebeurt, wat slechter is voor het milieu dan het vervoer met gekoelde containerschepen uit bijvoorbeeld Mexico!Maar niet alleen de lange vervoersafstand is schadelijk voor het milieu. Voor de teelt van avocado’s zijn enorme hoeveelheden water nodig: 1500 liter water voor 1 kilo avocado’s. Vooral in hete landen zoals Israël wordt voor de teelt van avocado’s dikwijls een beroep gedaan op de drinkwatervoorraden, wat op zijn beurt leidt tot drinkwaterschaarste en uitgedroogde rivierbeddingen.Aangezien de vraag naar avocado’s nog steeds groeit, nemen de aanleg van nieuwe plantages en de daarmee gepaard gaande ontbossing onverminderd toe. Dit heeft tot gevolg dat de natuurlijke biodiversiteit plaats moet maken voor een monocultuur, met alle negatieve gevolgen van dien voor flora en fauna. Bovendien hebben monoculturen het nadeel dat ze vaak aantrekkelijker zijn voor schadelijke insecten. Die worden met chemische bestrijdingsmiddelen bestreden, maar die zijn op hun beurt niet ongevaarlijk voor mens en dier.Een andere factor die de ecologische balans van avocado’s negatief beïnvloedt, is hun rijpheidsgraad. Om ervoor te zorgen dat de vruchten zonder enige schade de plek van bestemming bereiken, worden ze onrijp geoogst. Dit heeft tot gevolg dat het rijpingsproces deels kunstmatig plaatsvindt. Onrijpe avocado’s worden in reusachtige geklimatiseerde hallen opgeslagen om daar in korte tijd snel rijp te worden – een proces, waarvoor gigantische hoeveelheden energie nodig zijn.Kortom, de grote vervoersafstanden, het zeer hoge (drink)waterverbruik en de kunstmatige rijping dragen stuk voor stuk bij tot de slechte ecologische balans van deze vrucht.Dat wil echter niet zeggen dat we helemaal geen avocado’s meer mogen eten. Houd wel rekening met een paar zaken.

Belangrijke tips m.b.t. avocadoconsumptie 

  • Er hoeft niet elke dag avocadobrood en guacamole op tafel te komen – minder is meer!
  • Let bij de aankoop op het land van oorsprong!
  • Koop alleen avocado’s met bio- en fairtrade-keurmerk!
  • Koop geen zogenaamde eetrijpe avocado’s, want die ondergingen een kunstmatige rijping.
  • Koop ook eens vaker fruit en groente uit de eigen streek!
  • Eet wat minder vaak een avocado, dan geniet je er de volgende keer nog meer van!
© NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Recept van
Monsieur Cuisine
Kikkererwtenburger met avocadomoes
MC connect
4 porties
gemiddeld
Klaar in: 0:35 Std.
Kikkererwtenburger met avocadomoes
© NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Recept van
Monsieur Cuisine
Avocadospread met zalm
MC connect
4 porties
eenvoudig
Klaar in: 0:10 Std.
Avocadospread met zalm
© NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Recept van
Monsieur Cuisine
Chocolade-nicecream
MC connect
4 porties
eenvoudig
Klaar in: 8:05 Std.
Chocolade-nicecream