Ga naar de inhoud
  • Belangrijke informatie

    Beste klant, u wilt alle fantastische functies gebruiken en nieuwe recepten ontvangen van Monsieur Cuisine connect?

    Ons advies: download nu onze nieuwste software-update. Installeer deze alstublieft vóór het eerste gebruik van de machine. We raden ook alle bestaande klanten uitdrukkelijk aan om een update uit te voeren. Een gedetailleerde handleiding vindt u hier.

23.04.2021

Rabarber – het seizoen is begonnen

AdobeStock_217909194d_kleiner_Magazin.jpg

Favoriete lentegroente

Rabarber is een van die levensmiddelen die je of heel lekker vindt of juist helemaal niet. Het is net als met spinazie. Vooral kinderen moeten meestal eerst even wennen aan de aparte consistentie en zoetzure smaak. Maar naarmate we ouder worden, verandert vaak ook onze smaak en ontwikkelt rabarber zich voor veel mensen tot een favoriete lentegroente. Hoewel de smaak van rabarber eerder aan fruit doet denken, is het toch echt een groente. Wees dus niet verbaasd als je tussen het fruit in de supermarkt geen rabarber ziet. Op naar de groenteafdeling, daar zul je hem vast vinden! ;-)
Waarom smaakt rabarber eigenlijk zoals hij smaakt? En waar komt rabarber vandaan? Wat kun je met rabarber allemaal maken? We hebben het voor je uitgezocht. :-)

Seizoen en herkomst

De rabarberoogst vindt plaats tussen april en juni. Afhankelijk van het ras mag rabarber pas worden geoogst als de stelen ongeveer 25 cm lang zijn en een rood-groen kleur hebben. Ze mogen in elk geval niet meer té groen zijn. De laatste oogst valt vaak samen met het einde van het aspergeseizoen, dus rond 24 juni. Daarna wordt rabarber te zuur en bevat hij ook veel oxaalzuur.
Je denkt misschien dat rabarber een Europese plant is, maar dit is niet juist. De plant komt oorspronkelijk uit de Himalaya. In Azië werd hij aanvankelijk gebruikt vanwege zijn geneeskrachtige werking en niet als groente. In de 18e eeuw kwam de plant via Engeland naar Europa. Tegenwoordig zijn Nederland en Duitsland de grootste rabarberproducenten van Europa.

Waarnaar smaakt rabarber eigenlijk? En welk deel kun je eten?

Alleen de stelen zijn geschikt voor consumptie, de bladeren niet. De stelen zijn zeer aromatisch en smaken zowel zuur als zoet. Deze smaak ontstaat door de fruitzuren in rabarber, zoals citroen-, appel- en oxaalzuur. Bovendien is de smaak afhankelijk van het tijdstip van de oogst en natuurlijk ook van het ras.
Onthoud: hoe vroeger de oogst, hoe milder de smaak. Rode stelen zijn over het algemeen zoeter dan groene stelen.
Maar hoe zit het met de bladeren? Waarom gebruiken en eten we die niet? Rabarber bevat oxaalzuur, net als bijvoorbeeld rode biet. Dit oxaalzuur komt vooral in de bladeren in hoge concentraties voor. De bewering dat rabarber giftig is, is niet geheel ongegrond. Oxaalzuur kan, als je er te veel van binnen krijgt, wel degelijk een voedselvergiftiging veroorzaken en maag- en darmklachten tot gevolg hebben. In combinatie met calcium onttrekt oxaalzuur belangrijke mineralen aan ons lichaam en kan het zelfs het tandglazuur aantasten. Vooral mensen die aan een nierziekte of jicht lijden wordt afgeraden oxaalzuurhoudende groenten zoals rabarber of rode biet te eten. Gezonde mensen moeten echter al heel veel rabarberstelen- én bladeren eten om een ernstige vergiftiging op te lopen. Mits op de juiste wijze bereid is rabarber voor gezonde mensen volledig onschadelijk en mag tussen april en juni eigenlijk niet ontbreken op het menu. Belangrijk is dat je rabarber nooit rauw eet. Je kunt rabarber bakken, koken en ook ontsappen. Dan is rabarber niet alleen goed verteerbaar, maar ook nog eens heel erg gezond. Rabarber is een stimulerende groente met tal van positieve eigenschappen.

Rabarber:

  • is caloriearm (slechts 13 kcal/100g)
  • bevordert de spijsvertering en helpt tegen verstopping
  • is goed voor de zenuwen en werkt opwekkend
  • heeft een beschermende werking voor het haar en helpt tegen grijs haar

Welke rassen zijn er en wat is hun onderlinge verschil?

Rabarberrassen kunnen grofweg worden onderverdeeld in zuur, mild en zoet. Zure rassen hebben volledig groene stelen, dus ook aan de buitenkant. Ze hebben een hogere opbrengst dan andere rassen, maar ook het hoogste oxaalzuurgehalte. De populairste groene rassen zijn Goliath en Victoria. Rassen met groen vruchtvlees en een rode schil zijn iets zachter van smaak, maar hebben ook een lagere opbrengst dan de groene soortgenoten.

Tot de rassen die bij ons het meest worden gegeten behoren ook enkele rode, waaronder Frambozenrood. Bij dit bekende ras zijn zowel het vruchtvlees als de schil rood van kleur en dragen allebei bij tot de zoete smaak.

Waar moet je op letten bij het kopen van rabarber en hoe lang blijft rabarber goed?

Als je geen rabarber in eigen tuin hebt, ben je aangewezen op de groenteboer, de markt of de supermarkt. Laat je bij je keuze leiden door je eigen voorkeur. Als je liever zure rabarber hebt, kijk dan of je aan groene rabarber kunt komen. Gaat je voorkeur uit naar een mildere, zoetere rabarber, neem er dan ene met rode stelen. Net als bij asperges moeten de stelen stevig zijn en het afgesneden uiteinde nog vers en niet uitgedroogd. Als dat allemaal klopt, kun je met gerust hart toeslaan, ook als je de rabarber pas wat later wilt gaan bereiden. Rabarber is een robuuste groente die je niet direct na aankoop of oogst hoeft te verwerken. Wikkel de stelen gewoon in een vochtige doek en leg ze in de koelkast, daar blijven ze nog een paar dagen vers.
Rabarber kun je ook heel goed op voorraad kopen, omdat je hem uitstekend kunt invriezen. Spoel eerst de stelen af, snijd ze in stukjes en doe die in een diepvriesdoos of -zak. Zodra je rabarber nodig hebt, laat je hem even ontdooien en kun je hem daarna verwerken.

Wat je allemaal met rabarber kunt maken:

Heb je wel eens een hartig rabarbergerecht gegeten? Waarschijnlijk niet. Rabarber is zo’n typische groente die veel mensen alleen voor zoete gerechten gebruiken. Heel bekend is natuurlijk de rabarbercompote die de meesten van ons nog wel kennen van vroeger. Maar je kunt er ook heerlijke taarten, jams en sap van maken.
Taarten, gebak en baksels uit de oven waarin rabarber zit doen het uitstekend bij een kopje koffie. Voor baksels hoef je de stelen niet voor te koken. Spoel ze af, snijd ze in stukken en verwijder de vezelige schil. Klaar! In de oven wordt de rabarber vanzelf gaar en zacht.

Natuurlijk hebben we een aantal geweldige rabarberrecepten samengesteld voor jouw Monsieur Cuisine. Veel plezier ermee en eet smakelijk!

© © NGV mbH, foto: Rafael Pranschke, Lukas Kotremba, Mu?lheim an der Ruhr
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Rabarber-rijsttaart
MC connect
1 taart
eenvoudig
Klaar in: 1:45 Std.
Rabarber-rijsttaart
© © NGV mbH, foto: Rafael Pranschke, Lukas Kotremba, Mu?lheim an der Ruhr
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Rabarbermuesli met yoghurt en honing
MC connect
4 porties
eenvoudig
Klaar in: 0:40 Std.
Rabarbermuesli met yoghurt en honing