Ga naar de inhoud
  • Belangrijke informatie

    Beste klant, u wilt alle fantastische functies gebruiken en nieuwe recepten ontvangen van Monsieur Cuisine connect?

    Ons advies: download nu onze nieuwste software-update. Installeer deze alstublieft vóór het eerste gebruik van de machine. We raden ook alle bestaande klanten uitdrukkelijk aan om een update uit te voeren. Een gedetailleerde handleiding vindt u hier.

25.08.2021

Veganistisch koken met de Monsieur Cuisine

VeganKochenmitMC_kleiner.jpg

Vegetarisch & veganistisch

Steeds meer mensen vinden gezonde, verantwoorde voeding en ook de aandacht voor levensmiddelen die ze consumeren erg belangrijk. Maar velen weten niet hoe ze daarmee moeten beginnen. Toch is het niet zo moeilijk: als je bijvoorbeeld minder vlees eet, doe je niet alleen iets goeds voor je lichaam, maar ook voor het milieu. Er valt nog veel meer te verzinnen, maar de vraag blijft: waar begin ik? In dit artikel geven wij een overzicht van levensmiddelen die je kunt opnemen in je dagelijkse menu en leggen we uit hoe je in een handomdraai een vegetarisch gerecht omtovert in een veganistisch gerecht.

Vegetarisch & veganistisch – zo luidt de categorie op www.monsieur-cuisine.com waarin je allerlei vleesloze recepten vindt. Ook in ons Instagram-profiel @monsieurcuisineoriginal plaatsen we regelmatig vegetarische en veganistische recepten onder onze ‘vega’-Highlight. Ga er gerust eens grasduinen en laat je inspireren!

Ingrediënten en producten die altijd veganistisch zijn – een overzicht

  • plantaardige olie, kruiden en specerijen
  • ketchup, mosterd, tomatenpuree
  • groentebouillon, sojasaus
  • meel, suiker, zetmeel, bakpoeder
  • pasta van durum (harde tarwe)
  • pure chocolade
  • kokosmelk
  • groente en fruit

Ingrediënten en producten waarin dierlijke producten kunnen zitten:

  • azijn
  • wijn en andere alcoholische dranken
  • brood
  • kruidenmixen en kruidenpasta‘s
  • sappen

Deze ingrediënten kunnen dierlijke producten bevatten als gevolg van het be- of verwerkingsproces. Dit is bijvoorbeeld het geval bij niet-veganistische wijn – voor de filtering wordt vaak gelatine gebruikt waardoor zo’n wijn dus niet meer veganistisch is.

Het zoeken naar veganistische recepten is soms helemaal niet zo eenvoudig en vaak beland je uiteindelijk bij gerechten die er veel op lijken, maar niet veganistisch zijn. Vegetarische recepten daarentegen zijn er te kust en te keur, dus zou je ook eens een vegetarisch gerecht kunnen omtoveren in een veganistische variatie. Dat lukt vaak al met weinig moeite – en natuurlijk met een portie plezier in het experimenteren. ;-)

Kookbasics: veganistische alternatieven

Melk en slagroom: er bestaan tal van plantaardige alternatieven voor melk en zuivelproducten. Dat is handig, want veel drankjes of gerechten bevatten nogal eens het een of andere zuivelproduct, zoals koffie (melk), een curry of een crèmesoep. Plantaardige alternatieven voor melk en room zijn gemaakt van haver, amandelen, soja en cashewnoten en worden verkocht onder de naam ‘drinks’. En als het eens wat romiger mag zijn, biedt ook een crèmige kokosmelk uitkomst.
Wil je zelf plantaardige ‘melk’ maken? Dat lukt heel goed met de Monsieur Cuisine. Probeer het maar eens: recept amandelmelk

Kwark en roomkaas: het beste alternatief voor deze twee producten is soja. Sojakwark en sojaspread vind je tegenwoordig ook in goed gesorteerde supermarkten. En met sojayoghurt maak je moeiteloos je eigen kwark, mits je de yoghurt een tijdje hebt laten uitlekken. Mocht je een ovenschotel, soep of saus willen maken, gebruik dan bij voorkeur sojaroom of sojayoghurt als alternatief voor roomkaas. Als je sojayoghurt te zuur vindt, voeg dan gewoon een scheutje olie of wat kruiden of specerijen toe.

Kaas voor het gratineren: pizza, pasta en ovenschotels met geraspte veganistische kaas gratineren is een koud kunstje. Gebruik in plaats van veganistische kaas ook eens gistvlokken of geraspte cashewnoten. Gistvlokken hebben een opvallend sterke kaassmaak, terwijl geraspte cashewnoten heel goed kunnen dienen als alternatief voor Parmezaanse kaas –ideaal dus voor een pastagerecht!

Boter of reuzel: gebruik voor op de boterham bij voorkeur een eenvoudige plantaardige margarine en voor het bakken en braden eenvoudige plantaardige olie. Zo simpel kan veganistische voeding zijn.

Ei: een lekkere vervanger te vinden voor een roerei, bijvoorbeeld voor tijdens de zondagsbrunch, is iets minder eenvoudig. Daar heb je twee producten voor nodig: voor de juiste consistentie gebruik je zachte of zijdetofoe en voor de typische eiersmaak kala namak, oftewel zwart zout.

Pasta, gnocchi en spätzle: als je geen zin of tijd hebt om deze deegwaren zelf te maken, dan heb je een ruime keus in de supermarkt. De meeste pastasoorten van harde tarwe (durum) bevatten geen ei en zijn dus geschikt voor wie zich veganistisch wil voeden. Bij gnocchi, spätzle en knoedels doe je er echter goed aan een blik te werpen op de ingrediëntenlijst. Meestal bevatten ze geen ei, melk of boter meer, maar je kunt nooit helemaal zeker zijn van je zaak.

Zoetmiddelen: mocht je geen honing willen gebruiken, dan heb je de keus uit meerdere alternatieven, zoals agavesiroop, appelsiroop, suikerstroop, ahornsiroop en kokosbloesemsiroop. Dit zijn allemaal plantaardige zoetmiddelen die stuk voor stuk geschikt zijn voor bijvoorbeeld sladressings en veel andere gerechten.

Natuurlijk bestaan er ook tal van producten met vlees of vis die je moeiteloos kunt vervangen door veganistische alternatieven:

Vleesbouillon: het logische alternatief voor deze bouillon is groentebouillon. Of maak de bouillon zelf, bijvoorbeeld met je Monsieur Cuisine (Volg de volgende link: https://www.monsieur-cuisine.com/nl/recepten/detail/concentraat-voor-groentebouillon/)

Oester- of vissaus: gebruik in plaats hiervan sojasaus. Of maak een bouillon van zeewier om voor een lekker visaccent. Wie vleessmaak niet per se nodig heeft, kan dus gewoon sojasaus gebruiken.

Vlees: plantaardige kant-en-klaaralternatieven voor hamburgers, schnitzels, nuggets of worstjes vind je tegenwoordig in bijna elke supermarkt. Als je ze zelf wilt maken, gebruik hiervoor dan tofoe, tempeh of seitan. Op de juiste wijze gekruid gaan ze probleemloos door voor vleesvervangers voor hamburgers, bolognesesaus, ovenschotels en soep. Op dezelfde manier tover je ook snel een groenteburger op tafel. Als bindmiddel zijn havervlokken met een beetje bloem, geraspte wortel en erwten heel geschikt: mixen, kruiden toevoegen en klaar! Wil je ook eens een echte vega-klassieker klaarmaken? Probeer dan Bolognesesaus van linzen. Het lekkere recept voor deze saus vind je hier: linzenbolognese

Natuurlijk heeft elk levensmiddel zijn eigen kookeigenschappen. En daarom heeft koken ook altijd iets te maken met experimenteren. Ons advies luidt: blijven proberen en niet opgeven, ook als bijvoorbeeld de bolognesesaus niet meteen zo smaakt als je had gehoopt. Soms is het slechts een kwestie van een wat langere of juist kortere kooktijd, of wat meer of juist wat minder kruiden en/of specerijen waardoor het gerecht net even iets anders smaakt. Hoe meer je probeert, hoe beter je een gevoel hiervoor ontwikkelt.

Je wilt ook eens veganistisch gaan bakken? Lees dan onze volgende artikel. Daarin geven we ook een overzicht van de ingrediënten die je daarvoor nodig hebt. ;-)

© © NGV mbH, foto: Natasha Breen / Fotolia
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Pastadeeg
MC connect
4 porties
eenvoudig
Klaar in: 1:33 Std.
Pastadeeg
© © NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Gevulde auberginerolletjes
MC connect
10 stuks
eenvoudig
Klaar in: 0:45 Std.
Gevulde auberginerolletjes
© © NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Veganistische tartaar
MC connect
6 porties
eenvoudig
Klaar in: 0:10 Std.
Veganistische tartaar
© © NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Antipasti
MC connect
4 porties
eenvoudig
Klaar in: 1:25 Std.
Antipasti
© © NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.
Couscoussalade met chilidressing
MC connect
4 porties
eenvoudig
Klaar in: 1:37 Std.
Couscoussalade met chilidressing