Ga naar de inhoud
  • Firmware bijwerken

    Geachte klant, momenteel worden sommige Monsieur Cuisine van een firmware update voorzien.

    Let op: Na een succesvolle installatie moet het Wi-Fi-wachtwoord eenmalig opnieuw worden ingevoerd.

    Daarna kunt u meteen alle geweldige functies gebruiken en weer heerlijke recepten koken.

© NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.

Recept van: © Monsieur Cuisine

Bitterballen

MC connect
15 stuks
moeilijk
Klaar in: 1:40 Uur.
Voorbereidingstijd: 20 Min.
Gemaakt op: 19.04.2022
Laatst gewijzigd op: 21.04.2022
  • 50 g belegen Goudse kaas (48% vet)
  • 300 g koud, gegaard rundvlees (bijv. restjes van rundergebraad, een pot-au-feu etc., of afgekoeld gebraden rundergehakt)
  • 40 g boter
  • 70 g bloem
  • 250 ml runderbouillon (op kamertemperatuur)
  • ¼ tl zout
  • 1 mespuntje peper
  • 1 snufje nootmuskaat
  • 1 tl citroensap
  • 2 eieren (maat M)
  • 3 el paneermeel

EN VERDER:

  • 1 l arachideolie
  • 1 onbespoten citroen
  • mosterd voor bij het serveren

Voedingsstoffen

per stuk:

  • Calorische waarde
    590 kj / 141 kcal
  • Eiwit: 9 g
  • Koolhydraten: 5 g
  • Vet: 9 g
Voorbereiding
Voorbereidingstijd
20 Min.
Klaar in
1:40 Uur.
  1. Snijd indien nodig de korst van de Goudse kaas en snijd de kaas in blokjes van 3 x 3 cm. Doe deze in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en hak ze 10 seconden/stand 10 fijn. Doe de fijngehakte kaas in een schaaltje.
  2. Snijd het rundvlees in blokjes van 2 x 2 cm. Doe ze in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en hak ze 15 seconden/stand 7 fijn. Druk indien nodig grotere stukjes vlees aan de binnenkant van de mixkom naar beneden met de spatel, plaats het deksel en de maatbeker weer en hak nog eens 10 seconden/stand 7 fijn. Doe het gehakt in een schaal en maak de mixkom schoon.
  3. Doe de boter in stukjes in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en smelt de boter 2 minuten/stand 2/90 °C. Voeg 40 g bloem toe, plaats het deksel en de maatbeker weer en mix alles 20 seconden/stand 6. Werk stukjes aan de binnenkant van de mixkom naar beneden met de spatel, plaats het deksel en de maatbeker en fruit de bloem 1 minuut/stand 2/100 °C.
  4. Voeg de runderbouillon op kamertemperatuur toe, plaats het deksel en de maatbeker en mix alles 20 seconden/stand 6; verwijder de maatbeker en laat de saus vervolgens 5 minuten/stand 2/100 °C zachtjes koken. Voeg ¼ theelepel zout, 1 mespuntje peper, de nootmuskaat, het citroensap, de Goudse kaas en het fijngehakte rundvlees toe, plaats het deksel en de maatbeker en meng alles 20 seconden/stand 3. Verwijder de maatbeker en breng alles 2 minuten/stand 1/100 °C aan de kook. Verwijder het deksel van de mixkom en laat het mengsel 20 minuten afkoelen in de mixkom – deze mag niet warmer zijn dan 60 °C.
  5. Splits het ei. Zet het eiwit apart. Voeg de eidooier toe aan de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en roer alles 20 seconden/stand 2. Doe het mengsel in een schaal en zet hem 30 minuten in de koelkast.
  6. Doe voor de paneerlaag het apart gehouden eiwit met nog 1 ei in een diep bord en klop dit stevig los met een vork. Verdeel de rest van de bloem en het paneermeel over twee aparte borden. Vorm van het afgekoelde gehaktmengsel 15 balletjes met een doorsnede van ca. 4 cm. Mocht dit niet goed lukken, roer dan nog eens 2 eetlepels bloem of paneermeel door de massa; pas op dat deze niet te droog wordt, maar wel lekker mals blijft.
  7. Wentel de balletjes eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel. Verhit de arachideolie in een voldoende grote kookpan. De olie heeft de juiste temperatuur zodra luchtbelletjes opstijgen als je een houten prikker of pollepel in de hete olie houdt. Frituur de balletjes in porties in 4 minuten rondom krokant en goudbruin; doe niet te veel balletjes in één keer in de pan zodat ze genoeg ruimte hebben. Schep de bitterballen met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  8. Spoel de citroen af met heet water, droog hem af en snijd hem in partjes. Doe de mosterd in een schaaltje. Serveer de bitterballen warm en geef er de mosterd en citroenpartjes bij.

 

INFO:

Bitterballen werden oorspronkelijk meestal bij een ‘bittertje’ (glaasje jenever of brandewijn) geserveerd, vandaar de naam.

 

TIP:

Bitterballen zijn uitstekend geschikt voor het opmaken van vleesrestjes. Je kunt ze ook maken met kalfsvlees of – minder gebruikelijk – met kippenvlees.

 

 

Klaar!

Bon appétit wenst Monsieur Cuisine