Champignonomelet met kruiden en geitenkwark

1. Maak de champignons schoon en wrijf ze droog met keukenpapier. Snijd ze afhankelijk van de grootte in vieren of achten.
2. Spoel de takjes peterselie en dille af, schud ze droog, pluk de blaadjes en doe deze in de mixkom. Plaats het deksel en de maatbeker en hak ze 8 seconden/stand 6 fijn. Werk stukjes aan de binnenkant van de mixkom naar beneden met de spatel.
3. Voeg de eieren, koude melk, ½ theelepel zout, 2 snufjes peper en de nootmuskaat toe aan de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en mix alles 15 seconden/stand 6. Doe het beslag In een schaal en spoel de mixkom uit. Doe 1 liter warm water in de mixkom.
4. Bekleed het platte stoominzetstuk met bakpapier (doe dit zodanig dat het eier-kruidenbeslag niet kan wegvloeien en zorg ervoor dat enkele openingen aan de zijkant niet bedekt zijn zodat de stoom ongehinderd kan circuleren) en verdeel de champignons er gelijkmatig over. Plaats het platte stoominzetstuk in het diepe stoomopzetstuk en plaats het geheel op de mixkom.
5. Giet het eier-kruidenbeslag in het platte stoominzetstuk over de champignons en plaats hierop het stoomopzetstuk als deksel. Stoom alles met de toets stoomgaren/15 minuten. Verwijder 7 minuten voor het einde van de gaartijd het stoomopzetstuk voorzichtig en verdeel de geitenkaas over de omelet. Plaats het stoomopzetstuk weer en stoom de omelet nog eens tot hij gaar is.
6. Spoel ondertussen het bieslook af, schud het droog en knip het in rolletjes.
7. Neem de omelet met het bakpapier uit het stoominzetstuk. Snijd hem in vieren, maak de stukken voorzichtig los van het bakpapier, bestrooi ze met de bieslookrolletjes en serveer.

TIPS

Voor deze omelet zijn ook andere paddenstoelen geschikt, zoals bruine champignons, eekhoorntjesbrood, oesterzwammen of cantharellen.

Wie niet van geitenkaas houdt, kan die gewoon achterwege laten of vervangen door bijv. schapenkaas.