Ga naar de inhoud
  • Firmware bijwerken

    Geachte klant, momenteel worden sommige Monsieur Cuisine van een firmware update voorzien.

    Let op: Na een succesvolle installatie moet het Wi-Fi-wachtwoord eenmalig opnieuw worden ingevoerd.

    Daarna kunt u meteen alle geweldige functies gebruiken en weer heerlijke recepten koken.

© NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.

Recept van: © Monsieur Cuisine

Gepocheerde ossenhaas met peterseliewortelpuree

MC connect
4 porties
gemiddeld
Klaar in: 1:25 Uur.
Voorbereidingstijd: Min.
Gemaakt op: 02.11.2020
Laatst gewijzigd op: 11.01.2019

VOOR DE PUREE:

  • 1 kg peterseliewortel
  • 1 tl zout
  • 200 ml slagroom (30% vet, op kamertemperatuur)
  • 1 snufje nootmuskaat
  • peper naar smaak
  • 20 g boter

VOOR HET VLEES EN DE SAUS:

  • 4 ossenhaasbiefstukken (à ca. 200 g)
  • 1 bosje tijm
  • 8 knoflooktenen
  • 1 l hete runderbouillon
  • 10 peperkorrels
  • 4 snufjes peper
  • 80 g koude boter

Voedingsstoffen

per portie:

  • Calorische waarde
    2851 kj / 681 kcal
  • Eiwit: 48 g
  • Koolhydraten: 13 g
  • Vet: 45 g
Voorbereiding
Voorbereidingstijd
Min.
Klaar in
1:25 Uur.
  1. Schil voor de puree de peterseliewortels, spoel ze af, snijd ze in blokjes van 2 x 2 cm en doe die in de mixkom. Giet er zoveel water bij dat ze ermee bedekt zijn en voeg 1 theelepel zout toe. Plaats het deksel en de maatbeker en kook ze 20 minuten/stand 1/100 °C zacht. Giet ze daarna af in een zeef en houd ze warm. Maak de mixkom leeg.
  2. Spoel de ossenhaasbiefstukken af en dep ze droog. Spoel het bosje tijm af, dep het droog en pluk de blaadjes. Pel de knoflooktenen. Doe de hete runderbouillon, knoflooktenen, tijm en peperkorrels in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en verhit alles 10 minuten/stand 1/120 °C.
  3. Bestrooi ondertussen de ossenhaasbiefstukken elk met 1 snufje peper en leg ze in het diepe stoomopzetstuk. Plaats het deksel, plaats het stoomopzetstuk op de mixkom en gaar de biefstukken met de toets stoomgaren; onderbreek daarbij de opwarmfase. Naam de biefstukken uit het stoomopzetstuk en wikkel ze in aluminiumfolie. Doe de runderbouillon in een schaal en meet 150 ml af. Spoel de mixkom uit.
  4. Doe voor de puree de slagroom in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en breng de slagroom 5 minuten/stand 2/100 °C aan de kook. Voeg de peterseliewortelblokjes en nootmuskaat naar smaak toe. Plaats het deksel en de maatbeker weer en pureer alles 2 minuten/stand 9 crèmig. Werk stukjes aan de binnenkant van de mixkom naar beneden met de spatel en herhaal dit.
  5. Voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg de boter in stukken toe, plaats het deksel en de maatbeker en meng alles 30 seconden/stand 6.
  6. Doe de runderbouillon in een koekenpan en kook hem in 5 minuten in op hoog vuur. Neem de pan van het vuur en roer de koude boter er in stukjes door.
  7. Serveer de ossenhaas met de peterseliewortelpuree.

TIP

Lekker met gebakken asperges.

Klaar!

Bon appétit wenst Monsieur Cuisine